Шведські котлети і вершково-грибний соус; Основний рецепт

Конфіденційність та файли cookie

Цей веб-сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь, що ми їх використовуємо. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.

Перше, що я зробив, приїхавши до Стокгольма, Швеція, це поїхати і поїсти справжні традиційні вареники в місцевому ресторані. Мене зачарувала суміш ароматів: заспокійливий смак приправленого м’яса, м’якість вершкового соусу та солодкий/гіркий смак варення з брусниці.

Я пропоную вам адаптовану версію традиційного рецепту köttbullar med gräddsäs (кульки з вершковим соусом). Кожен регіон Швеції має свою версію, але - загалом кажучи - є суміш свинини, яловичини та/або телятини, хлібних крихт, набряклих у молоці та запашного перцю. На півночі ми віддаємо перевагу вершковому соусу, тоді як південь часто віддає перевагу простому бульйону.

Щоб отримати версію без глютену та молочних продуктів, сумісну з гіпотоксичною дієтою, натисніть тут

Робить 4 порції
Час підготовки: 30 хвилин
Час приготування: 20 хвилин

Для котлет

• ½ склянки (125 мл) молока
• ½ чашка (35 грам) панірувальних сухарів Панко (або шматочків сухої хлібної крихти)
• 1 фунт (450 грам) середнього нежирного фаршу (яловичина, свинина та/або телятина)
• 1 яйце
• 1 терта цибулина (еквівалент ½ склянки або 100 грам)
• 1 с. (5 мл) меленого духмяного перцю *
• 1 с. (5 мл) меленого мускатного горіха (необов’язково)
• Сіль і перець

* Я вважаю за краще використовувати однакову кількість 5 спецій, це смачніше, а смак ближче до традиційної приправи в Квебеці до тур'єр та кретонів.

Для вершкового соусу

• 1 с. 1 ст. Ложка (15 грам) вершкового масла
• 1 невелика цибулина, дрібно нарізана кубиками
• 2 склянки (150 грам) нарізаних грибів
• 3 ст. столова ложка (22 грами) борошна
• 3 склянки (750 мл) яловичого бульйону
• 2 ст. (10 мл) соєвого соусу
• ¾ склянки (170 грам або 185 мл) сметани *
• Сіль і перець

* Йогурт можна використовувати як замінник сметани, але спочатку його потрібно стабілізувати, додавши приблизно 1/2 ч. Л. кукурудзяний крохмаль.

Розігрійте духовку до 400 ℉ (205 ℃)

1. У великій мисці замочіть панірувальні сухарі в молоці на кілька хвилин. Всі інші інгредієнти змішати руками. Сформуйте фрикадельки діаметром 2 см і поставте на решітку в духовці, застелену пергаментним папером. Варити 20 хвилин.
2. Тим часом на великій сковороді кілька хвилин тушкуйте цибулю та гриби на вершковому маслі на середньому сильному вогні. Посипте борошном і добре змішайте. Вливайте бульйон відразу і деглазуйте дно каструлі. Додайте соєвий соус і сметану, зменште вогонь і тушкуйте, поки соус не загусне (близько 5 хвилин).
3. Додайте котлети в соус, варіть кілька хвилин і подавайте з картопляним пюре.

---