Шведський стіл краще представити спочатку здорову їжу
Як можна уникнути вживання жирної та незбалансованої їжі під час шведського столу, який ти можеш їсти? На думку американських дослідників, які публікують свої результати в PLoS One, мова йде лише про замовлення їжі: коли фрукти знаходяться вгорі, їх частіше вибирають, і це не дозволить приймати менш корисну їжу тоді.
На дієті важко протистояти певним спокусам. Хоча вдома можна контролювати, що є на столі або в холодильнику, це ускладнюється, коли ви їсте на вулиці. Наприклад, у ресторанах люди, з якими ми їмо, впливають на наш вибір - хороший чи поганий.
Читайте: У ресторанах ваші друзі впливають на те, що ви замовляєте
Брайана Вансінка та його колег з Корнельського університету цікавили фуршети, що пропонуються в їдальнях, їдальнях, конвенціях ... Вони хотіли знати, чи порядок страв у ряду столу перед вами впливає на вибір. Для цього вони вивчили 124 людини, які відвідували конгрес охорони здоров’я і яким подавали сніданок "шведський стіл" із 7 страв. Два окремі рядки пропонували однакові продукти. У першому ряду замовлення їжі було таким: яйця та сир, картопля фрі, бекон, випічка з корицею, мюслі, нежирний йогурт та фрукти. На іншому столі порядок був зворотний: фрукти були представлені першими, а потім йогурт тощо. Учасники могли піти на допомогу лише один раз, і їх випадковим чином розподілили між двома рядками. 59 перейшли до лінії фруктів, а 65 - до лінії яєць та сирів.
Результати: Порядок подання їжі впливав на вибір їжі. Наприклад, 86,4% людей з’їли шматочок фрукта, коли його запропонували першим, але лише 54,8%, якщо пропонували останнім. Так само 75,4% взяли сирнисті яйця, коли їх запропонували першими, і лише 28,8%, коли вони були в кінці лінії. Загалом, перші запропоновані страви були обрані більше, ніж останні: перші 3 продукти, які людина зустрічала у буфеті, представляли 66% продуктів на тарілці.
Крім того, ті, кому спочатку пропонували яйця та сир, вибирали менш «здорову» їжу в поєднанні: коли яйця та сир подавали першими, 64,6% їли картоплю чи бекон, у порівнянні з лише 20% людей у черзі, починаючи з фруктів! Автори пояснюють, що в культурному плані в США яйця часто подають до картоплі або бекону. Але представлення фруктів спочатку порушує цей сценарій і призводить до складання трапези по-іншому.
Як результат, подача здорової їжі спочатку за системою "шведський стіл" покращує загальний вибір страв. Однак ці результати повинні бути підтверджені для більших груп населення.
Брайан Вансінк, який є одним з авторів цієї роботи, також показав, що розмір тарілки впливає на порції, які ми їмо.
Джерело
Wansink B, Hanks AS. Тонкий за дизайном: подавання здорової їжі першим у формі шведського столу покращує загальний вибір їжі. PLoS Один. 2013 23 жовтня; 8 (10): e77055.