Швейцарська соя під мікроскопом Співпраця

Швейцарський органічний тофу Цей багатий на білок соєвий делікатес на 100% виготовлений у Швейцарії. Від поля до тарілки, подорож незвичайної квасолі.

швейцарська

Уелі Вейдманн у своєму вирощуванні сої в Шлірені (ZH). Сеппі Спісс, керівник виробництва, за готовим тофу. Соєві боби переробляються в пюре. . потім цю масу пресують.

Сеппі Спісс, керівник виробництва, за готовим тофу.

Соєві боби перетирають.

. потім цю масу пресують.

Елемент

Кожна рослина сої виробляє сидерати »

Уелі Вейдманн, фермер

Рослини нагадують звичайну квасолю. Вони ледве досягають колін Уелі Вейдмана. "Вони можуть бути трохи меншими, ніж зазвичай, але вони добре витримали спеку", - каже 58-річний фермер, який обробляє 30 га землі в Шлірені (ZH). Шість років займається вирощуванням харчової сої. Він чергується з посівами червоної конюшини, пшениці та спельти. "Я тоді читав, що був попит на органічну сою швейцарського походження".

Тому в 2009 році Уелі Вейдманн вперше посіяв сою. І він ніколи про це не пошкодував. «Для ферм без худоби ідеально підходить соя. Насправді його коренева система виробляє азот завдяки бактеріям, що знаходяться в ґрунті ».
Цей сидерат приносить користь рослинам, вирощеним наступного року на ділянці. Маленька квасоля також цікава з економічної точки зору. Фермер отримує 2 фр. 20 на кілограм органічної сої. "Соя вигідніша за пшеницю".
Зазначимо, що швейцарська органічна соя мало пов’язана з величезними полями сої Південної Америки. "Там культивовані види - це ГМО, які дозволяють широко розпорошувати пестициди", - пояснює фермер. І хоча південноамериканські боби використовують для годівлі худоби, з сої Уелі Вейдманна роблять швейцарський органічний тофу.
Вирощування сої залишається незначним у Швейцарії. П’ятдесятник помічає це на цікавих поглядах перехожих. "Коли я ріжу осот, багато ходунів запитують мене, що це таке".

Квасоля в цих стручках ще не дозріла.

І сушені боби, готові до переробки.

Соєві боби з тофу

Компанія Fredag, яка базується в Рюті (ZH), виробляє тофу з сої, вирощеної такими фермерами, як Уелі Вейдманн. Запах чимось нагадує сироварню. Але тут переробляють сушені соєві боби. У 2003 році Йорг Геллінг і Ноппа, його китайська дружина, заснували фабрику тофу. Потім вони продають його назад Фредагу. Дует все ще бере участь у цьому бізнесі, але повсякденним бізнесом займаються інші, включаючи Сеппі Спіес, керівника виробництва Fredag. "Доволі неохоче я відновив виготовлення тофу", - зізнається цей професійний м'ясник, який швидко полюбив цю "річ на соєвій основі". Сьогодні він знає, як пальцем руки, як квасоля перетворюється на "соєвий сир".

Висушені, вони замочуються у воді від шести до дванадцяти годин. Потім їх подрібнюють прісною водою і доводять до кипіння. Прес відокремлює тверді компоненти від рідин - «як кава з гущі», ілюструє керівник виробництва. Результат? Соєве молоко! Як і у сир, додають згортаючий засіб. Нігарі виробляється з морської води, в основному вона складається з хлориду магнію. Через п’ять-десять хвилин молоко почне флокулювати. Потім сирний тофу можна зцідити із соєвої сироватки перед віджиманням. Кілограм квасолі дає вам добрий кілограм з половиною тофу.

Харчові цінності органічної карми тофу

У «Фредагу» тофу також коптять, маринують, покривають хрусткими сухарями або смажать. Товари, які значною мірою можна знайти в Coop. Майже всі тофуси Karma виробляються із швейцарської сої. До кінця 2015 року перетворення буде завершено - усі вони будуть справжніми швейцарцями!

Рецепт

Інгредієнти

1 перець чилі, дрібно нарізаний
1 сік лайма
2 ст. Ложки кунжутного масла
½ столова ложка пасти тамаринда
2 ст. Ложки соєвого соусу
300 г тофу, нарізаного кубиками

200 г рисової локшини
1 - 2 столові ложки самбалу оелек
2 ст. Ложки нейтральної рослинної олії

6 ст. Л. Нейтральної рослинної олії
10 г імбиру, нарізаного тонкими скибочками
200 г свіжого ситаке у смужках
2 нові цибулини
2 моркви, дрібно нарізані скибочками (1 апельсин і 1 фіалка)
200 г соєвих бобів
100 г паростків квасолі

½ столова ложка пасти тамаринда
2 ст. Ложки соєвого соусу
150 мл води
Солоний перець

50г смаженого кеш'ю
½ пучок коріандру

Підготовка

З’єднайте перець чилі, сік лайма, кунжутну олію, ½ ст. Ложки пасти тамаринда та 2 ст. Ложки соєвого соусу. Залийте цим маринадом нарізаний кубиками тофу і дайте постояти годину.

Варіть рисову локшину 2 хвилини в окропі, а потім пропустіть під холодною водою. Перед тим, як додати самбал оелек і 2 ст. Л. Олії, обережно злити.

На сковороді розігріти 6 столових ложок олії. Злийте тофу і підрум’яніть його протягом 2 хвилин на сковороді з імбиром. Додайте гриби, паростки квасолі, зелену цибулю і смажте близько 3 хвилин. Потім додайте подрібнену моркву, соєві боби та локшину. Варити ще 3 хвилини, постійно помішуючи.

Розведіть у 150 мл води 1 ст. Ложку пасти тамаринд і 60 мл соєвого соусу, а потім залийте цим препаратом вміст каструлі. Посоліть і поперчіть за смаком та прикрасьте кеш'ю та листям кінзи.