Швейцарське дослідження Все більше і більше людей харчуються гнучким вег-економістом
Нові напрямки харчування відіграють важливу роль у щоденному висвітленні у ЗМІ. Промисловість, торгівля та ресторани реагують нововведеннями. Це відображається на асортименті продуктів харчування: здоров’я, смак, ціна та задоволення отримують нову оцінку. Але місце, де їдять люди, також сильно змінюється. Багато ресторанів та інших стаціонарних постачальників повинні переосмислити свою бізнес-модель, як показує дослідження Дослідницького центру управління роздрібною торгівлею при Університеті Санкт-Галлен (IRM-HSG).
Професор Томас Рудольф та його команда з Дослідницького центру управління роздрібною торгівлею в Університеті Санкт-Галлен вивчили харчові звички швейцарського населення. В п’ятий раз (після 2003, 2005, 2008 та 2014 років) понад 800 споживачів у німецькомовній Швейцарії були запитані про їхні харчові переваги у 2019 році, щоб висвітлити поточні події з точки зору споживача. Дослідження описує статус-кво щодо харчових звичок, а також найважливіші тенденції на продовольчому ринку та вказує на розриви між тим, що зараз пропонується, і тим, що очікують споживачі.
Їжа стає все більш важливою
Оцінка дослідження показала, що для 91% респондентів харчування є досить важливою для дуже важливої теми (+ 13% порівняно з 2014 роком). Однак задоволеність власним харчуванням зменшилася порівняно з 2014 роком. Основними причинами все ще залишається відсутність самодисципліни та брак часу. Дієти з низьким вмістом вуглеводів та високим вмістом білка зростають у популярності. Замість того, щоб дотримуватися суворо вегетаріанської або веганської дієти, все більше і більше споживачів перетворюються на флекситаристів. У 2019 році три найпопулярніші дієти - це високий вміст білка (його вживають 13% респондентів), цільна їжа (11%) та низький вміст вуглеводів (9%). Замість того, щоб сліпо довіряти дієтам чи дієтичним продуктам, респонденти займаються власною дієтою та розробляють особисті дієти.
Харчування на роботі стає все популярнішим
Споживачі все частіше їдять їжу поза домом. Порівняно з 2014 роком сніданок та обід вдома їдять все рідше: популярність сніданку в дорозі та на роботі зростає; Все більше респондентів обідають у їдальні та на роботі.
Регіональна продукція досі користується великою популярністю
Популярність регіональної продукції продовжує зростати: 68% опитаних заявляють, що вони часто купують їжу у своєму регіоні. Це ставить регіональні продукти на друге місце після здорових продуктів серед найчастіше купуваних продуктів харчування. Купуючи їжу, споживачі перш за все хочуть збільшення вартості у вигляді доданої вартості, якості та хорошого співвідношення ціни та якості - недорогі продукти харчування виходять на останнє місце. Сама ціна є найменш часто згадуваним критерієм придбання, і лише 16% опитаних вважають її особливо актуальною. На питання про перешкоди на шляху до кращого харчування відсутність грошей, здається, не є вирішальним фактором.
Зростаюча соціальна обізнаність щодо стійкості змінила раціон харчування 36% опитаних за останні два роки. Продукція, що випускається стабільно, знаходиться на четвертому місці серед найбільш часто купуваних продуктів, і їх регулярно купують 50% споживачів.
Додатки впливають на харчування
Програми підскочили з 10-го місця у 2014 році серед джерел інформації, з якими звертались, до 5-го місця. Впливний вплив програм на власну харчову поведінку змінюється залежно від віку: серед тих, хто не досягнув 30 років, 15% споживачів заявили, що на них впливали програми протягом останніх двох років, тоді як це було лише серед тих, хто старше 30 років. 7% є. 15% опитаних вже замовляли продукти через Інтернет і доставляли їх додому - серед 31-40-річних це навіть більше 20%. Ще 39% можуть уявити, як використовувати цю пропозицію в майбутньому. Інші форми онлайн-замовлення продуктів - наприклад, забрання у відділенні або передплата на готування ящиків - також можливі відповідно для 26% та 18% споживачів.