Все про шалену історію морозива - блог de la ferme saint yves
Морозиво, тисячолітня свіжість !
Сьогодні немає нічого природнішого, ніж насолода від танення морозива чи сорбету. Але чи знали ви, що ці заморожені делікатеси сподобались століттями? Легенда свідчить, що саме китайці винайшли морозиво майже 3000 р. До н. Е., Хоча жодна точна дата походження, безсумнівно, не приписується його відкриттю. Перша історична згадка про лід з’являється приблизно в 500 р. До н. Н. Е., В імперії Ахеменідів, із снігом, в якому подрібнювали фрукти для отримання літніх ласощів.
Манго Кульфі
У 400 р. До н. Н. Е. Перси винайшли спеціальну охолоджену їжу, Фалуде, виготовляється з трояндової води та вермішелі. Це морожене блюдо подавали королівським особам протягом літа. Морозиво змішували з шафраном, фруктами та різними іншими смаками.
Ми це знаємоОлександр Великий насолоджувався снігом та морозивом із ароматом меду. У 5 столітті до нашої ери давні греки вже їли сніг, змішаний з медом та фруктами, на ринках Афін. Гіппократ сам, батько сучасної медицини, заохочував своїх давніх пацієнтів їсти морозиво. За її власними словами, "вона оживляє життєвий сік і підвищує добробут".
У Біблії також сказано, що цар Соломон дуже любив заморожені напої, збираючи фрукти. За часів Римської імперії, Нерон Клавдій Цезар (54-86 рр. Н. Е.) Часто відправляв бігунів у гори шукати сніг, який потім запахували фруктами та соком. Крижані брили та сніг упаковували і зберігали в глибоких ямах або в споруджених для цього будівлях. Яка винахідливість та зусилля були докладені для задоволення цієї потреби у свіжості ...
Марко Поло та китайський виробник морозива
Через тисячу років венеціанський купець Марко поло (1254 - 1324) повернувся до Італії після тривалої подорожі на Далекому Сході. Серед багатьох своїх відкриттів він повідомляє рецепт, який дуже нагадував те, що зараз називають шербетом. Це була заморожена суміш молока та рису. У своїх мемуарах Марко Поло дає рецепт цього замороженого частування: «Вони вилили суміш снігу та селітри на зовнішню сторону бочок, наповнених сиропом, оскільки, як тільки сіль збільшує температуру кипіння води, вона знижує точка замерзання нижче нуля. "І ось італійці почали робити сорбети ... за століття до морозива !
У 15 ст, імператори Мохголів з індійського субконтиненту використовували естафетних вершників, щоб привезти лід з Інда Куша до Делі, де він використовувався у фруктових сорбетах. Кульфі є популярним замороженим молочним десертом з Індійського субконтиненту і часто описується як "традиційне індійське морозиво".
Слово сорбет походить з турецької чорбет або шарбет яке саме походить від арабської chourba ("фруктовий напій" або "сироп", останнє слово також походить від chourba). Походження цього слова в достатній мірі вказує на те, що секрет цих морозивів, напевно, був втрачений між Нижньою Імперією та Високим Середньовіччям перед тим, як їх знову відкрили хрестоносці.
Історики вважають, що цей рецепт перетворився на морозиво в 16 столітті. Здається, Англія відкрила лід одночасно, якщо не раніше, ніж італійці. `` Морозиво '', як його називали, регулярно з'являлося за столом Карла I протягом 17 століття.
Італійська кулінарна традиція
Кафе Procope, в Парижі.
Під час одруження з Анрі II у 1553р, Катерина Медічі представив заморожені десерти, знаменитий італійський желати, на суд короля Франції. Але лише в 1660 році лід став доступним для широкої громадськості.
Справді, до винаходу першого охолоджувача в Парижі в 17 столітті використовувався живий лід, вільний від снігу, який прийшов здалеку. Його збереження було важким, а запаси дуже дорогими. Це не заважає розробці рецептів морозива. Першим письмовим записом ми зобов'язані Менон, у своїй «Науці про кондитерський готель метр» (1750). Джозеф Жільє, кондитер короля Станіслава Лечінського (тесть Людовіка XV, гурман і для якого був створений ром "Баба") також опублікував у "Le Cannaméliste Français" (1751) кілька рецептів "снігу", в тому числі один з артишоку на фоні фісташок, цукати апельсин, вершки та цукор.
Перше паризьке кафе-льодовик було відкрито Procopio dei Coltelli у 1686 р. - Прокоп. Норвезький омлет (ванільне морозиво з фламбованим покриттям безе) був винайдений в 1867 році шеф-кухарем гранд-готелю Бальзак (не пов'язаний з письменником).
Морозиво в Америці
New York Gazette, 1777.
Перший офіційний звіт про лід у Новому Світі походить з листа, написаного в 1744 році гостем від губернатора штату Меріленд, Вільям Блейд. Перша реклама морозива в цій країні з’явилася в New York Gazette від 12 травня 1777 р., Коли кондитер Філіп Ленці оголошує, що його морозиво доступне "майже щодня". Записи, які веде дилер на Чатем-стріт, штат Нью-Йорк, показують президенту Джордж Вашингтон витратив близько 200 доларів на морозиво влітку 1790 р. Після смерті Вашингтон, останній у своєму заповіті заповів "дві банки з олов'яним морозивом".
Рецепт Джефферсона
Захоплений гастрономією, президент Томас Джефферсон придбав великий запас французьких доходів. Серед найоригінальніших його рецептів - ванільне морозиво - морозиво, написане самим Джефферсоном, із власним рецептом печива, що супроводжує знаменитий десерт. Печиво, яке згодом стане знаменитим конусом, який ми всі знаємо.
У 1813р, Доллі Медісон мав чудове творіння полуничного морозива, подане на бенкеті на честь президента Медісона в Білому домі.
Рідкісний та екзотичний десерт
Сатирична гравюра (1801)
Через свою виробничу вартість морозиво залишатиметься десертом, яким користується в основному еліта, до 1800 року. Лише на початку XIX століття морозивні магазини почали з’являтися та відкривати магазини для широкої публіки.
З кінця 19 століття у США виробництво морозива швидко перетворилося на справжню галузь. У 1851 р. Балтиморський торговець молоком, Джейкоб Фусселл, запускає першу промислову фабрику морозива. Як і в інших галузях, виробництво морозива зросло завдяки технологічним інноваціям, включаючи використання парової енергії, механічного охолодження, електроенергії та двигунів, пакувальних машин та нових процесів та обладнання для заморожування. У 1860 році французьким інженером була створена перша холодильна машина Чарльз Тельє, пастеризація була виявлена в 1865 р. та гомогенізація під високим тиском Огюст Голін, у 1899 р. Крім того, моторизовані транспортні засоби докорінно перетворили галузь.
Велика наявність льоду в кінці 19 століття призвела до нових творінь. У 1874 р. Народився американський магазин крижаних содових фонтанів і з’явилася нова професія: «содка для ривка», буквально «мішалка для газованої води».
Від священного до солодкого: божевільна історія "Сонячних очей"
Барак Обама любить морозиво !
У відповідь на релігійну критику про те, що люди, які їли морозиво по неділях, були неприємними "рибалками", американські салони морозива винайшли морозиво "неділя" наприкінці 1890-х років. Зрештою назва була змінена на "Sundae", щоб усунути будь-який зв'язок з релігією.
Сьогодні магазини та ресторани морозива, де пропонують страви з морозива, зросли популярністю як серед ностальгічних шанувальників морозива минулого, так і серед нових шанувальників морозива.
Завдяки постійному технологічному вдосконаленню, щосекунди в усьому світі виробляється і споживається близько 412 літрів морозива. Це становить 13 мільярдів літрів морозива, що дегустується на рік. Чимось порадувати всіх гурманів на планеті !
Так, але калорії у всьому ?
Всупереч поширеній думці, серед них є морозиво, сорбети та морозиво відносно низькокалорійні десерти. Наприклад, 2 совки сорбету представляють у середньому 100 калорій. Така ж частка морозива становить трохи менше 120 калорій !
Крім того, порція морозива об’ємом 125 мл забезпечує приблизно 100 мг кальцію. Як всім відомо, кальцій необхідний для росту і міцності кісток і зубів.
Наше хороше свіже морозиво ... Без ГМО !
У Ferme Saint Yves всі наші морозива сертифіковані без ГМО. На жаль, це не так у більшості промислових виробників морозива! Починаючи з 2000-х років, організація Greenpeace опублікувала та оновила керівництво щодо продуктів із ГМО або без них. Їх мета? Усуньте неадекватність маркування та надайте споживачам інформацію, що дає змогу обирати дієту без ГМО. Для інформації, ось (невичерпний) перелік марок морозива, на які найчастіше вказують як за їх негативний вплив на навколишнє середовище, так і за використання ГМО або пестицидів, що вбивають бджіл:
Nestlé, Candia, Gervais, Häagen-Dazs, Léonidas, Mars, Twix, Snickers, Bounty, Extrême, Mystère, Iglo, Sveltesse, Yoco, Sundae, La Laitière, Brossard, Magnum, Carte d'Or, Miko, Solero, Ben & Джеррі ...
Морозиво занадто екологічне !
Хочете бенкетувати і освіжитися смачним морозивом від Ferme Saint Yves? Тільки екологічне сільське господарство гарантує здорову сільськогосподарську практику та дієту сьогодні та майбутнім поколінням. Для нас якість нашої продукції завжди йде рука об руку з повагою до навколишнього середовища. Скуштуйте наше морозиво, ви будете вражені !
Якщо вам сподобалась стаття, не забудьте поділитися нею! Говорячи про це, ви читали нашу маленьку морозну історію кохання? ?