Швейцарський мангольд • Ось як здорові листя та стебла HÖRZU
Швейцарський мангольд буває різних сортів. Його вишуканий смак і цінні інгредієнти роблять овочі суперпродуктом, який також підходить для схуднення.
З ботанічної точки зору мангольд є родичем буряків. Але на відміну від таких сортів, як морква, цукровий буряк або буряк, споживаються не коріння мангольда, а стебла та листя. Їх колір може коливатися від темно-зеленого до червоно-жовтого; листя можуть бути зморшкуватими, хвилястими або гладкими, стебла ніжними або м’ясистими товстими.
Сорти мангольду: мангольд зрізаний і стебловий
Існує кілька різновидів мангольда швейцарського (ботанічна назва: Beta vulgaris):
• Листовий або зрізаний мангольд з ніжними стеблами і меншими листками
• Стеблевий мангольд з товстими стеблами і більшим листям
Зазвичай їдять лише листя зрізаного мангольда. Вони схожі на шпинат. Дійсно, до висадки шпинату в Німеччині мангольд був популярним овочем. Лише в 18 столітті шпинат із середземноморського району перейшов до Німеччини, майже витіснивши швейцарський мангольд.
Як випливає з назви, стебла мангольда також їдять. Їх очищають і готують, як спаржу, або використовують невеликими шматочками з листям мангольда.
Тому Мангольда часто помилково називають "спаржею маленької людини". Що стосується вишуканого смаку та цінних інгредієнтів, листя та стебла мангольду міцні. Швейцарський мангольд на смак горіховий, злегка землистий і може мати трохи гірку нотку. І він містить набагато більше ситного, легко корисного рослинного білка, ніж спаржа.
Харчові цінності мангольду - короткий опис
Швейцарський мангольд містить трохи менше 20 калорій (ккал) на 100 грам. Є також такі поживні речовини:
• Жирність: 0,2 грама
• Харчові волокна 2,6 грама
• Білок: 2,13 грама
• Вуглеводи: трохи менше 3 грам
• Вода: трохи менше 90 грам
Mangold також забезпечує наступні вітаміни, мінерали, мікроелементи та вторинні рослинні речовини:
• Рослинні барвники, такі як каротиноїди та хлорофіл
Швейцарський мангольд для схуднення та запорів
Цей натуральний коктейль з життєво важливих речовин робить мангольд особливо здоровим овочем, який зміцнює імунітет. Тому в народній медицині мангольд рекомендований при таких проблемах зі здоров’ям:
• Стрес і нервозність
• краще засвоювати жир
• Крім того, вітаміни, деякі гіркі речовини та рослинні пігменти мангольда мають антиоксидантну дію, що може захистити клітини організму від пошкодження.
• Обережно, щавлева кислота: ось чому ви не повинні їсти мангольд сирим
Однак швейцарський мангольд забезпечує не тільки цінні біологічно активні речовини, але й значну кількість щавлевої кислоти (610 міліграм на 100 грамів), як ревінь, шпинат та амарант.
Щавлева кислота може сприяти розвитку каменів у нирках та сечовому міхурі. Щавлева кислота може накопичуватися в сечі, особливо у людей, які схильні до утворення каменів або у яких вже є проблеми з нирками. Тоді разом із кальцієм існує ризик утворення нерозчинного у воді оксалату кальцію.
Тому стебла та листя мангольда не можна їсти сирими і не повинні бути інгредієнтом зелених смузі та інших сирих овочів. Натомість кулінарія зменшує вміст щавлевої кислоти приблизно вдвічі. Бланшування та відпарювання також мають подібний ефект.
Купуйте, зберігайте та заморожуйте мангольд належним чином
Мангольд пропонують у свіжому вигляді, особливо влітку та восени. При покупці зверніть увагу на тверді стебла, соковиті листя і свіжий зріз.
Швидко обробіть мангольд, овочі тримаються лише кілька днів.
Якщо обернути мангольд вологою ганчіркою, він залишатиметься свіжим у холодильнику приблизно три дні.
Швейцарський мангольд також можна заморозити. До
• Очистіть стебла і наріжте їх за потреби
• Коротко бланшуйте овочі
• Вийміть мангольд з води шумівкою і
• покласти в каструлю з крижаною водою (таким чином зберігається інтенсивний колір)
• Добре зцідити овочі, викласти їх на кухонний папір і порційно розлити в мішки з морозильною камерою.
Вирощування та збирання мангольду швейцарського
Якщо ви хочете отримати особливо свіжий мангольд, найкраще садити декоративні овочі у власному саду. Ці поради щодо вирощування та збору врожаю допоможуть вам:
• Висійте мангольд у ґрунт, наскільки це можливо, перегноєм, або використовуйте паростки мангольда. Дотримуйтесь відстані посадки близько 40 сантиметрів.
• Місце розташування має бути частково затінене сонячним.
• Швейцарський мангольд завжди потребує вологого ґрунту.
• Підживлення роговою стружкою або компостом робить його ще більш соковитим.
Стиглий мангольд швейцарський можна збирати приблизно через два з половиною місяці після посадки. Завжди обрізайте зовнішні листя рослини, воно потім відросте зсередини. Так у вас буде свіжий швейцарський мангольд до осені.
Швейцарський мангольд відносно не чутливий до морозів, але його слід захищати соломою при низьких температурах.
Рослина дворічна. Листя і стебла можна збирати в перший рік.
Найкращі швейцарські рецепти мангольда - веганські, вегетаріанські та з м’ясом
Мангольд завжди слід готувати або готувати на пару. У салаті можна використовувати кілька свіжих листя мангольду: вони надають йому сильний колір і більше аромату.
Якщо злегка землистий смак мангольду для вас занадто інтенсивний, ви можете знешкодити його кремом.
Овочі мангольду швейцарського
П’ять-десять черешкових листя мангольда, залежно від розміру
1 цибулина
1 зубчик часнику
Ріпакова олія
трохи крему
Сіль, перець, цукор
Видаліть плодоніжки з листя мангольду, очистіть від шкірки і наріжте невеликими шматочками. Помістіть стебла в гарячу воду і бланшуйте на три хвилини, а потім додайте дрібно нарізане листя і варіть обидва ще кілька хвилин, поки овочі ще не клюнуть. Злийте воду і замочіть у крижаній воді, щоб колір мангольда залишався сильним. На сковороді пасеруйте на олії подрібнену цибулю з скибочками часнику. Додайте мангольд, розмішайте трохи вершків і приправте сіллю, перцем і щіпкою цукру. Овочі з мангольдом чудово поєднуються з вегетаріанськими стравами, такими як сочевичні пиріжки, а також з рибою та м’ясом.
Кус-кус з мангольдом - веганський
1 червона цибулина
1 зубчик часнику
200 грам листя мангольду швейцарського
250 грам кускусу
500 мілілітрів овочевого бульйону
трохи петрушки
оливкова олія
Сіль, перець за смаком
Наріжте дрібно кубиками цибулю і наріжте часник. На високій сковороді розігріти оливкову олію, коротко протушкувати цибулю і часник. Перемішайте дрібно нарізані листя мангольду, залийте їх кускусом і додайте бульйон. Все добре перемішайте і тушкуйте при закритій кришці близько восьми хвилин, поки рідина не вбереться. Подайте мангольний кус-кус з невеликим томатним соусом, якщо хочете.
Кіш з мангольдом - вегетаріанський
200 грам борошна
100 грам вершкового масла
трохи солі
750 грам мангольду
оливкова олія
200 грам сметани
3 яйця
Солоний перець
100 грам твердого сиру (про Груєр)
Замісіть борошно, масло, трохи води та щіпку солі, щоб утворилося гладке тісто для кіш, і дайте йому відпочити принаймні 30 хвилин. Для начинки наріжте стебла та листя мангольда шматочками і пасеруйте на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії. Приправити сіллю і перцем і дати охолонути.
Помажте форму для кіш розтопленим вершковим маслом і посипте борошном, розкачайте тісто і викладіть у форму, попередньо випікайте в духовці при 200 градусах приблизно 10 хвилин.
Змішайте сметану і яйця в мисці, додайте тертий сир і, якщо потрібно, приправте сіллю і перцем. Складіть мангольд і покладіть на попередньо спечену основу з тіста. Випікайте тарт з мангольдом приблизно за 30 хвилин. Смак теплий і холодний!
Песто з мангольду - вегетаріанське
250 грам мангольду швейцарського
1 зубчик часнику
100 грам пармезану (свіжо тертого)
жменька кедрових горішків
трохи оливкової олії
Солоний перець
Коротко бланшуйте листя мангольду в киплячій воді, злийте їх, а потім покладіть разом з усіма іншими інгредієнтами (звичайно, попередньо очистіть зубчик часнику) у високу ємність і пюре. Приправте за смаком. Песто не тільки чудово поєднується з макаронами, але й чудово поєднується з рибою та м’ясом, смаженими на грилі.
Лазанья з мангольдом
500 грам мангольду швейцарського
500 грам помідорів
2 цибулини
1 зубчик часнику
трохи оливкової олії
трохи овочевого бульйону
100 грам вершків
200 грам вершкового сиру
2 яйця
Листи для лазаньї
100 грам твердого сиру (свіжотертий)
Солоний перець
Подрібніть листя мангольда і варіть протягом трьох хвилин, злийте і приправте невеликою кількістю солі. Тим часом помідори ошпарюємо і очищаємо від шкірки. Подрібніть помідори, цибулю і зубчик часнику, коротко обсмажте їх на оливковій олії, а потім додайте трохи бульйону в томатний соус, тушкуйте і добре заправляйте. Вершки розігріти і до них перемішати вершковий сир та яйця. Тепер покладіть у форму для запікання поперемінно шари лазаньї, томатного соусу, листя мангольду та вершкового соусу. Посипте сиром і запікайте в духовці приблизно при 200 градусах протягом 30 хвилин.
Мангольд швейцарський з овечим сиром - вегетаріанський
4 великих листя мангольду
400 грам вареної моркви
петрушка
Солоний перець
2 м’яких сиру з овечого молока
трохи оцту та оливкової олії
Видаліть плодоніжки і ненадовго бланшуйте листя мангольду в підсоленій воді, дістаньте і процідіть на кухонному папері. Приправте моркву невеликою кількістю петрушки, солі, перцю та пюре ручним блендером. Половину сиру. Тепер змастіть листя мангольда добре заправленою морквяною начинкою, покладіть зверху шматочок сиру і скрутіть листя, як руладу. Відшукайте швейцарський мангольд, включений у сковороду з оливковою олією з обох сторін, і подайте вегетаріанську закуску з трохи свіжого салату та підсмаженого хліба.