Швидке харчування приковує калорійний шок у Starbucks та McDonald’s - компанія - FAZ
Хто не знепритомнів, побачивши випічку в магазині Starbucks? Брауні, булочки, тістечка, булочки з корицею та інші смаколики запрошують біля каси і спокушають клієнтів побалувати себе ласощами. Однак у відділеннях Starbucks у Нью-Йорку вигляд кондитерських виробів пов’язаний із серйозним демпфером. Оскільки біля кожного продукту не тільки ціна, але і кількість калорій, а інформація протвережує: у брауні 420 калорій, у булочці з корицею цілих 490 калорій, і навіть знежирений банановий пиріг з шоколадними бризками все ще має 390 калорій. Напої також багато поєднують: залежно від розміру та жирності молока, молочна кава може досягати 290 калорій, гарячий шоколад із вершками - до 500 калорій.
Калорійний шок доступний не тільки в Starbucks, але і в інших мережах магазинів, будь то McDonald’s або Pizza Hut. У 2008 році Нью-Йорк став першим американським містом, який прийняв закон, який вимагає від мереж ресторанів відображати калорії окремих страв на видному місці в меню, дошках меню чи цінниках. З тих пір інші міста та штати пішли за прикладом Нью-Йорка. З нещодавно ухваленою реформою охорони здоров’я інформація про калорії незабаром стане нормою по всій Америці: великий обсяг законодавства, який повинен надати мільйонам американців доступ до медичного страхування, також приховує норми, які роблять обов’язковим для мереж ресторанів, що мають щонайменше 20 філій у країні, повідомляти про калорії має бути. Точні правила зараз повинні бути розроблені органом охорони здоров’я FDA. Ідея лише нав'язувати ці вимоги мережам пов'язана з тим, що операторам окремих ресторанів було б занадто великим тягарем визначати вміст калорій.
Приборкати ожиріння
Можна припустити, що більшість людей уже усвідомлювали, що чизбургер від McDonald’s чи брауні з Starbucks - це не зовсім легка закуска. Але те, що кількість калорій проводиться прямо перед носом - це щось інше. Прогулянка по закусочних у Нью-Йорку дає зрозуміти, які калорійні бомби пропонуються: меню Біг Мака в Макдональдсі містить до 1160 калорій, як видно на освітлених панелях за прилавком, велика порція картоплі фрі у Венді на 550 калорій, а в ланцюжку Попая, який порівнянний із смаженою куркою в Кентуккі, меню з п’ятьма шматочками курки може досягати до 1500 калорій.
Законодавці сподіваються, що правила щодо калорій допоможуть приборкати шалене ожиріння в США. Сьогодні близько двох третин усіх американців мають надлишкову вагу. За оцінками експертів, пов’язаних із ожирінням, щороку лікування коштує 150 мільярдів доларів США. Питання ожиріння нещодавно стало темою публічних дебатів, особливо, оскільки перша леді Мішель Обама зробила проблему ваги американців однією з головних своїх проблем. Минулого року вона потрапила в заголовки новин, коли посадила город перед Білим домом. Нещодавно вона розпочала кампанію під назвою «Рухаємось», метою якої є надання дітям більше можливостей для здорового харчування та фізичних вправ. Мішель Обама не цурається конфронтації і в своїй передвиборчій кампанії: кілька днів тому на галузевій нараді вона закликала представників харчової промисловості "повністю переосмислити" свій бізнес. Для Мішель Обами це означає здоровіші інгредієнти, різні маркетингові практики та більше інформації про калорії та інгредієнти.
Поведінка споживачів змінюється - хоча і не сильно
Ресторанна індустрія спочатку чинила опір нормам щодо калорій. Зрештою, ідея розкриття калорій полягає в тому, щоб створити якийсь охолоджуючий ефект, і це може мати наслідки для бізнесу. Коли минулого року стало зрозуміло, що правила щодо калорійності не можна запобігти, галузеві асоціації почали підтримувати законодавчу пропозицію. Вони сподівались, що це, принаймні, створить єдині загальнонаціональні правила, замість раніше розбіжних у місцевому законодавстві нормативних актів.
Є перші вказівки на те, що відкрито видимі показники калорій змінюють поведінку споживачів, хоча і не в вражаючій мірі. Міська рада Нью-Йорка провела дослідження понад 10 000 споживачів у 2008 році. Відповідно до цього, замовники замовляли страви з меншою калорійністю з 9 із 13 ланцюжків закусок чи кави. У середньому ті клієнти, які сказали, що інформація впливала на їх поведінку при замовленні, купували їжу на 106 калорій менше, ніж решта учасників дослідження. Дослідження Стенфордського університету показало, що інформація про калорії Starbucks призвела до зниження калорій на 6 відсотків за замовлення клієнта в 2008 році. Знизився лише обсяг хлібобулочних виробів та іншої їжі, але не напоїв. З точки зору компанії, важливим був результат, коли не було знайдено значних наслідків для продажів.
Хитрий засіб обходу
Що інформаційні зобов'язання можуть зробити для боротьби з ожирінням американців, в значній мірі залежить від того, наскільки правдивою є інформація про калорії, яку надають ресторани. Результати дослідження, опублікованого Університетом Тафтса в січні, були не зовсім надійними: вони виявили, що офіційні показники калорійності ресторанів у досліджуваних стравах були в середньому на 18 відсотків нижче значень, визначених дослідниками Тафтса в лабораторії.
Деякі оператори ресторанів намагаються хитрими способами повністю обійти правила. Розкішна мережа Houston’s, яка спеціалізується на стейках та інших ситних стравах, відмовилася публікувати калорії у своїх двох філіях у Нью-Йорку відповідно до норм. Коли міська адміністрація дізналася про ресторанних операторів, вони швидко дали своїм ресторанам іншу назву. Вони стверджували, що вони більше не є частиною ланцюга - і продовжували приховувати калорії.