Швидкий і простий домашній рецепт фуа-гра - читання, приготування їжі та фотозйомка
Фуа-гра, звичайно, актуальна, адже Різдво не за горами. Ну, я, фуа-гра, я не люблю і ніколи не любив. Є люди, яким не подобається фуа-гра, або кока-кола, або нутелла ... Ну, це я знову, а! Словом, неможливо пропустити швидкий і простий рецепт фуа-гра для людей, які люблять фуа-гра. І зараз у мене є один вдома, який дуже любить фуа-гра, то чому б не обійтися без нього !
Оскільки ми звикли робити всі домашні страви: хліб, піцу, йогурт, сир, ми спробували домашню фуа-гра. І це справді легко, незважаючи на все, що ми думаємо !
[puregallery exclude = "10140, 10139, 10138, 10137, 10136, 10134 ″ order =" desc "orderby =" menu_order "]
Домашній фуа-гра, рецепт приготування на Різдво
Ktycat, 20 грудня 2011 р
Не вагайтеся більше, спробуйте домашню фуа-гра, ви не пошкодуєте.
Інгредієнти
- фуа-гра - 1 приблизно 500 г.
- сіль - 6 г.
- перець - 4 г.
- води
- молоко
Інструкції
Вийміть фуа-гра за 30 хвилин до цього і замочіть його на 30 хвилин у суміші половини води та половини молока кімнатної температури. Молоко допоможе захопити білки в крові жирної печінки, ми називаємо це блокуванням білків, ви можете вийняти його, коли розповісте про це своїм гостям, успіх гарантований 😉 (Я не буду вдаватися до біологічних деталей усього цього далі, якщо ви не запитаєте мене: P). Потім обережно висушіть фуа-гра. Потім ми повинні визначити жирову печінку (тому тут ми знову не виводимо: нерви знаходяться лише в спинному мозку, і все, що йде до мозку, а не печінка;)). З цієї частини ви також можете навчитися навичкам професіоналів, і тут я направлю вас до Le Sot L'y Laisse, чудового блогу для вивчення основних технік приготування.
Після того, як фуа-гра розроблено, його делікатно поміщають у террин, вистелений частиною суміші сіль + перець. Ви можете або покласти цілу фуа-гра в террину, а потім покрити її рештою солі і перцю, або зробити більше шарів, як ми.
Тому ми кладемо 1/3 суміші сіль + перець на дно террину, половину фуа-гра, потім 1/3 суміші солі і перцю, потім другу половину фуа-гра нарешті покрили останньою третиною солі і перцю.
Останній крок, приготуйте домашню фуа-гра в бейні-марі. Отже, для приготування фуа-гра існує безліч інших способів, але ми вирішили дотримуватися простоти та традицій;). Тому ми поміщаємо закриту террину в марину, в духовку при 150 ° C.
Фуа-гра може бути напівготовним або приготованим на ваш смак. Якщо у вас, як і у нас, є цей силіконовий террин з відповідним температурним зондом, знайте, що для напівфабрикатованого фуа-гра температура повинна бути 62 ° C. Для приготованого фуа-гра температура повинна досягати 71 ° C.
[puregallery exclude = "10141, 10135, 10134 ″ order =" desc "orderby =" menu_order "]
Я визнаю, що за допомогою датчика температури ми починаємо готувати, ми будемо робити щось інше, і це звучить, коли температура буде досягнута. Це просто так класно. Якщо у вас немає зонда, це займе близько 30 хвилин для напівготовного фуа-гра приблизно 500 г або 45 хвилин для вареного фуа-гра. Потім нехай фуа-гра з духовки виходить до кімнатної температури, а потім прибирає її в холодильник, щоб жир схопився. Потім ви можете насолодитися чудовою домашньою фуа-граю, зробленою з любов’ю (і просто вражати своїх гостей!).
Для найцікавіших серед вас, кого цікавить зонд і силіконовий террин (які корисні для речей, крім домашньої фуа-гра;), тут: 500 г силіконового терину, силіконового терину 1 кг, зонда для температури або повного набору терину + зонд + книга рецептів (та, що у мене є).