Швидко дефоліація Ось такий смак салату справді смачний - Суспільство - Tagesspiegel Mobil
Найлегша з усіх улюблених страв вижила як класичний фуршет і відповідає практично кожному напряму. Одне дослідження персонажа, три рецепти
По-перше, найважливіше питання: що взагалі салат? Походження слова не надто допомагає в поясненні, оскільки воно сходить до індоєвропейського кореня "сал", що означає сіль і солону їжу. Він все ще чітко зберігся в італійській "Insalata", яка, в свою чергу, практично не має нічого спільного з "італійським салатом", який колись був популярним у нас.
Листя, зелень, соус
Для нас салат - це листяні рослини, які, очистивши та приправивши, роблять зелений салат. Багато з них походять від салату і були виведені для різноманітності від айсбергів до дубових листя червоного або зеленого кольору. Інші повертаються до цикорію або цикорію, радиккіо, цикорію, ендівії тощо. Оскільки "салат" не є біологічним визначенням, у цьому вузькому розумінні ми вже давно сприймаємо все як салат, який складається з листя і трав і приправляється холодним соусом, як правило, винегретом або коктейльним соусом.
Що б воно не містило, це, як правило, вважається здоровим, хоча 95% голови салату складається з води, а решта - добре. Загальний кухонний термін "салат", як ми вже бачили, досить вичерпний, означає суміш різних інгредієнтів і насправді виключає лише теплі страви, хоча "теплий салат" також використовувався на піку меню поезії наприкінці 20 століття.
Майонез витончений
Російський та італійський салат з оселедця, що має давню традицію, і зазвичай зводиться до того, що основний інгредієнт заправляється овочами та спеціями та, нарешті, загортається в вишуканий майонез, завдяки чому географічні приналежності згодом ледь простежуються. Російський салат, також відомий як "Салат Олів'є", повертається до французького шеф-кухаря Люсьєна Олів'є, який в царській Росії близько 1860 року виготовляв суміш з м'яса дикого лісового тетерева, телячого язика, ікри, салату, варених крабів, корнішонів, каперсів та крутих яєць і поховали все під якимось майонезом. Сьогодні він перетворився на такий собі м’ясний салат, який більше не має нічого спільного з оригіналом, як це часто трапляється з історично вкоріненими рецептами.
[Нові відкриття, незважаючи на Corona: Прочитайте тут, де у Берліні відкрилися 13 найцікавіших нових ресторанів. (Підписка)]
На додаток до такої класичної буфету, салат у вужчому розумінні також зберігся на традиційних сільських кухнях. В Італії люди все ще люблять їсти її, сильно приправлену оливковою олією, винним оцтом та сіллю, а не основною стравою, тоді як у Німеччині «самоцвіт. Салат ”як гарнір до основної страви, здебільшого нещасний заздалегідь виготовлений стандартний асортимент з маринованим буряком, огірком, картоплею чи чистотілом, які не змішували, а подавали поруч на окремій тарілці. Ремонт кухні наприкінці 20-го століття справедливо змахнув цю примху з меню, але з'явилися й інші салати.
А потім "кухня нувеля"
Один, майже знаковий "Салад фолл" Мішеля Герара, є одним із основоположних міфів французької "нувель-кухні" близько 1970 року - суміш зелених листових салатів та ракети з креветками, помідорами, ледь відвареною зеленою квасолею, вареними перепелиними яйцями та парфе з фуа-гра у складному вінегреті що відкрило двері для будь-якої творчості та свавілля, а в ході переосмислення середземноморської кухні також допомогло “Salade Nicoise” отримати нову оцінку. "Шеф-кухар століття" Еккарт Віцігманн нічого не зробив і створив складну класику, як його "Салат із зеленої спаржі з фаршированими гребінцями та білими трюфелями".
Пік салатного мистецтва
Ближче до кінця століття відбулося повернення до регіону, який досяг справжнього салатного піку в "Гаргуйє" Мішеля Браса, складної суміші дикорослих трав, квітів, саджанців та свіжих і сушених овочів, хоча майстер уникав слова "S" і вважав за краще історичний термін свого краю. Далі, в половині світових ресторанів і бістро, терпкий «салат з дикої трави» зробив кар’єру, в якій своє місце знайшли кулінарні настінні квіти, такі як мелена банка або гундерманн.
Сьогодні все і ніщо - це салат. Колись Рене Редзепі в старому “Нома” в Копенгагені салатував з морськими равликами, трояндами та ікрою, але це насправді не був салатом в жодному з відомих контекстів. Найвища гастрономія, здається, зовсім забула про салат. Натомість культура салатів процвітає на вегетаріанській та веганській сценах, все дозволено, нічого не потрібно. І якщо у вас є настрій для легкої поблажки, ви можете просто зробити власний салат.
Підтримуйте огляд: щоранку з 6 години ранку головний редактор Лоренц Марольдт та його команда повідомляють у бюлетені «Тагесшпігель» про найновіші події, пов’язані з коронавірусом. Зареєструйтесь зараз безкоштовно: checkpoint.tagesspiegel.de
РЕЦЕПТИ - також для змішувачів салатів
Італійський хлібний салат
Те, що їх селянський салат для греків, їх панзанелла, типовий тосканський хлібний салат, - для італійців. Він ідеально підходить для використання несвіжого фермерського хліба або чіабатти, але він також смачний зі свіжим. Основний рецепт включає лише огірок, помідор, червону цибулю, базилік, сіль, перець та оливкову олію. Але разом із ракетою він має більше смаку. Це стає ще більш значним, якщо додати каперси і смажити трохи часнику разом з оливковою олією. Дрібно нарізаний хліб замочують у воді в Італії. Салат повинен добре просидіти в холодильнику годину-дві. Наш весняний варіант більш хрусткий і пропонує більше ароматів, оскільки до заправки додають гірчицю, мед, анчоуси та оцет.
інгредієнти (4 особи)
150 г житнього хліба або чіабатти
1/2 зубчика часнику
1 ст. Ложка середньо гарячої гірчиці
30 мл оцту з хересу (або червоного винного оцту)
2 чайні ложки меду
2 анчоуси в олії
120 мл оливкової олії
дрібка солі
чорний перець з млина
3 середні червоні цибулини
250 г помідорів чері
1 ч. Ложка цукру
2 ст ложки каперсів
50 г чорних оливок
100 г змішаного салату (наприклад, фрізе, шпинат, ракета, червоний мангольд, радиччо)
підготовка
Розігрійте духовку до 200 градусів (конвекція 180 градусів). Зніміть кору з хліба і зірвіть його на шматочки розміром з укус. Смажте в духовці 8 хвилин до золотистої скоринки.
Часником, гірчицею, оцтом, 3 столовими ложками води та меду перетворіть в пюре чарівною паличкою, а потім поступово додайте 100 мл оливкової олії до утворення емульсії. Приправте за смаком сіллю і перцем.
Цибулю почистити і нарізати дрібними кільцями. Нагрійте на сковороді 1 столову ложку олії, додайте помідори та цукор і смажте кілька хвилин, поки шкіра не потріскається. Дайте охолонути на тарілці. Розігрійте масло, що залишилося, коротко обсмажте кільця цибулі. Змішайте з помідорами, каперсами, оливками та хлібом.
За чверть години до подачі додайте заправку до хлібної суміші і обережно складіть. Додайте салат безпосередньо перед подачею, перемішайте і подавайте до столу.
Салат з літньої трави
Коли швед пише кулінарну книгу, мова також повинна йти про страви на «півріччя», час червня, коли шведи святкують найдовші дні року надворі. Автор їжі (і вегетаріанка) Каролайн Йонссон проводить вас до свого саду, щоб "Насолода росте перед дверима", дає поради щодо створення ліжок та вносить рецепти. Одним з них є цей салат, який чудово поєднується з м’ясом, смаженим на грилі, з (овочевими) фрикадельками або фалафелем - особливо з цатцікі.
інгредієнти (4 особи)
20 молодих картоплин
180 г квасолі
20 снігових горошин
15 см огірка
2 зелені цибулини
Листя салату (наприклад, ракета та/або ромен)
для одягання
1 маленький пучок петрушки
1 маленький Пучок коріандру
1 маленький Пучок м’яти або кропу
3 ст. Ложки оливкової олії
половина чилі (жовтого або зеленого)
Сік з половини лимона
Сіль, чорний перець з млина
підготовка
Почистіть картоплю і варіть до м’якості. Додайте квасолю протягом останніх 5 хвилин варіння. Злийте воду і дайте овочам трохи охолонути. Найкраще подрібнювати інгредієнти для заправки в блендері. Розрізати цукровий горошок уздовж. Наріжте огірок косими скибочками, а потім розріжте їх навпіл. Також наріжте маленький скибочками зелену цибулю. Змішайте все в мисці з листям салату та заправкою.
Салат айсберг на грилі
Одне потрібно залишити нудний салат айсберг: він хрусткий. Його листя дійсно стосуються будь-чого. Затиснувшись між булочкою і пиріжком, вони витримують дисципліновану поведінку годинами навіть у найжирнішому гамбургері. Їх стійкість робить досить водянистих мандрівників незнищенною класикою "шведського столу" і неминучим основним компонентом усіх готових ящиків для салатів, які часто довго чекають їх на холодильній полиці.р хтось помилував. Але такий креативний керівник, як зірковий шеф-кухар Стефан Хенчель із "Кремового печива", навіть знає, як викликати щось захоплююче на смак із салату айсберг: він шашликує і готує на грилі. Також є синій сир та свіжа вапняна заправка з рожевим перцем як фруктовий акцент. Кількість заправки, зазначає Хенчел, досить щедра на рецепти, але шашлик потребує гідного рівня соусу, щоб блищати.
інгредієнти (4 особи)
1 головка салату айсберг
100 г блакитного сиру, такого як Рокфор, Горгонзола або Стілтон
90 мл соку лайма, 50 мл лимонного соку
60 мл оливкової олії
70 мл ріпакової олії
Сіль, цукор, рожевий перець
підготовка
Шашлик з чотирьох шашликових шампурів вертикально вгорі в головку салату. Стовбур опущений. Шампури повинні утворювати приблизно квадрат, якщо дивитись зверху. Зріжте круглі сторони головки салату так, щоб утворився кубовид, а потім знову виріжте посередині. Тепер у вас є чотири приблизно рівномірні, максимально квадратні, шашличні салати з довжиною сторони близько 4 сантиметрів.
Їх можна покласти на планку або на гриль. Але він також добре працює на нежирній сковороді. Як тільки одна сторона придбає гарний колір, додайте трохи солі і поверніть шпажку. Якщо дві сторони гарненько підрум’янилися, посипте синім сиром. Також підійде брі або козячий сир. Поставте кришку на сковороду, або ненадовго в духовку, розігріту до 200 градусів, щоб сир розплавився.
Для заправки змішайте всі інгредієнти разом і найкраще змішайте їх у блендері. Звичайно також можливий збивання. Полийте заправкою ще теплі шпажки і подавайте до столу. То що ви зараз робите з ділянками салату айсберг? Більше шампурів, звичайно. Просто виріжте їх за розміром і наріжте, як шашлик.
в настрої для більше салату? Тут є рецепти найкращих заправок.