Сичуанський перець прянощі Майєр
також: Перець Тимут, Перець Тиммур, Перець Сечуанський, Перець китайський, Зантоксил Арматум
Опис:
Сечуанський перець відомий тисячі років. Однак його кулінарний водозбір завжди був обмежений регіоном Східної Азії. Спеція має кислий, перцевий смак і чимось нагадує вапно. Дика форма має в чотири рази більший вміст ефірних масел, і тому вона значно ароматичніша, ніж форма, культивована в Китаї. При безпосередньому контакті з язиком розвивається різка різкість та оніміючий ефект.
Сечуанський перець є частиною китайської п’яти спецій і вдосконалює тушковане м’ясо, особливо курку, качку та яловичину. Він також використовується для смажених овочів та китайських грибів.
Для японських страв сечуанський перець можна використовувати як замінник японського гірського перцю (Шансо), оскільки їх аромат схожий, а також існує ботанічний взаємозв'язок між рослинами.
Використання:
Використовуйте перець Сичуань обережніше, ніж китайська форма. Він також переносить довший час варіння.
Відомі страви:
Страви по-сечуанськи
Аромат/смак:
гаряче-кисле; інтенсивно фруктовий аромат і ігристе тепло
Гармонізує з:
Імбир, кріп, бадьян, кориця, часник, кунжут, мак, перець
Походження:
Непал
Може містити сліди селери, кунжуту та гірчиці.