Сицилійська брокколі з кедровими горішками та родзинками

“На Сицилії є фіолетова брокколі. Його структура та смак трохи тонші, ніж у зеленої брокколі, яку ми отримуємо в супермаркетах Німеччини, а її ніжка має більш ніжний розмір та більш ніжну консистенцію. Квітки його яскраво-фіолетові, але колір не термостійкий і втрачає себе при варінні. Мій рецепт також підходить для більшої зеленої брокколі, якщо ви її лише четвертуєте і очищаєте від плодоніжки. Пляшка Fiano, автохтонний південноіталійський сорт винограду, чудово поєднується з ним. Я рекомендую "Cometa" від винзаводу "Планета" 2010 року ".

1 кг брокколі
2 ст. Ложки флер де сел
2 ст ложки тростинного цукру
1 зубчик часнику, очищений і нарізаний скибочками
1,5 л Евіан як вода для приготування їжі
3 ст. Ложки оливкової олії
3 ст. Ложки кедрових горіхів
3 ст. Ложки легкого родзинок, навпіл
2 щіпки чилі (пеперончіні), сушені
Розділіть четвертину брокколі і очистіть кожну плодоніжку. Доведіть флердель, тростинний цукор та зубчик часнику до кипіння у каструлі з водою Евіан, додайте брокколі та варіть до м’якості із закритою кришкою. Дістаньте брокколі з води, але не прополіскуйте її крижаною водою, як зазвичай, а покладіть на порцелянову тарілку. Тушкуйте окремо 2 ковші води для приготування їжі, перемішайте з оливковою олією і полийте броколі. Розсипте зверху кедрові горіхи та родзинки, а знизу посипте стебла брокколі трохи чилі.

Тім Рауе готує в своїх берлінських ресторанах "Tim Raue", "Sra Bua" (в "Hotel Adlon") та "La Soupe Populaire". Окрім Анни Шварцманн, Марії Луїзи Сколастри та Крістіана Юргенса, він пише для нашого кулінарного квартету.

Найбільш читані цього тижня:

Спагетті Карбонара

Класична кремова паста з беконом, пармезаном та перцем - але без вершків, будь ласка.

Фотографії їжі: Рейнхард Голод; Стайлінг: Volker Hobl