Сідло тріски на помідорах поступово конфітує середземноморську кухню

Спинка тріски завжди залишається соковитою під час смаження. Тут з ароматним компотом з томатів.

Підготовка: 3 хвилини для різання цибулі або. 10 хвилин, якщо ви берете свіжі помідори і спочатку їх потрібно очистити від шкірки
Час приготування: 20 хвилин
Інші фактори часу:

інгредієнти

600 г корейки тріски
2 цибулини
2 ст. Ложки томатної пасти
1 банка очищених помідорів (або 400 г свіжих помідорів)
50 мл Ацето Бальзаміко ді Модена
1 щіпка цукру та солі
500 г папардель (локшина широкої стрічки)

Оливкова олія для смаження, хороша оливкова олія для варених макаронних виробів, можливо Перець духмяний перець

необхідний посуд: запіканка та каструля з антипригарним покриттям, велика каструля для варіння макаронних виробів (не менше 6 літрів; на фотографіях каструля 10 літрів)

підготовка

Покладіть на макаронні води і доведіть до кипіння

Якщо використовуються свіжі помідори, злийте їх і очистіть від шкірки .

Очистіть і розріжте на половинки цибулю і наріжте дрібними кільцями. Потіти кільця цибулі в гарячій оливковій олії на антипригарній сковороді або каструлі .

Як тільки вони почнуть ставати напівпрозорими, вишкребте дірочку посередині, нагрійте в ній оливкову олію і смажте в ній томатну пасту протягом 1 хвилини, періодично помішуючи

Змішайте томатну пасту з цибулею і додайте помідори та їх сік .

Тут я використовував консервовані помідори черрі, бо вони трохи солодкі, тому розминаю їх дерев’яною ложкою. Але у вас також є шкіра в конфі; тому я б рекомендував звичайні, але очищені від шкірки помідори .

Додати бальзамічний оцет, цукор і сіль, добре розмішати і кип’ятити на повільному вогні, щоб зменшити конфі .

Помістіть макарони в окріп і варіть al dente (з папарделою це зазвичай займає близько 11 хвилин - див. Інструкції на упаковці)

Посоліть тріску і обсмажте на оливковій олії на сильному вогні (спочатку повний вогонь і поверніть на 3/4 тепла приблизно через хвилину)

Ось на цій фотографії я вже взяв томатний конфі у фоновому режимі з печі і накрив його, як я вже почав раніше. Але якщо ви приготуєте все практично одночасно, як передбачено в рецепті, воно буде залишатися на плиті до кінця, злегка киплячи, без кришки

Як тільки на рибі видно чітко золотисто-коричневі сліди смаження (через 2–3 хвилини), переверніть рибу і продовжуйте смажити 1 - 2 хвилини з іншого боку. Потім поставте кришку на сковороду і відставте сковороду в сторону, поки макарони не будуть готові, щоб риба могла приготуватися з залишком тепла

Подивіться відео про те, як приготувати корейку з тріски:

Задня частина тріски відділяється від окремих волокон. Використовуйте столові прилади, щоб відокремити ці окремі волокнисті елементи, щоб вони нарізали рибу скибочками

Заправте помідори з солі і при необхідності посоліть. Заправте невеликою кількістю піменто д’Еспелет

Змішайте злиту папардель з невеликою кількістю гарної оливкової олії, щоб запобігти злипанню. Подавайте макарони порційно на тарілках, полийте їх томатним конфі, а зверху прикрасьте скибочками риби