Сифон, роби, роби
Основні принципи:
Для створення еспуми, збитих вершків та інших пінок потрібно дотримуватися деяких основних принципів.
Тобі потрібно рідка основа, як, наприклад, кулі з фруктів або овочів, і сполучна: крохмаль, яєчні білки, желатин (для холодних препаратів), агар-агар (для гарячих препаратів) або свіжі вершки; але будьте обережні з жиром.
Саме жир утримує препарат, інакше він залишився б рідким.
За допомогою сифона ви також можете робити гарячі або холодні заготовки.
Вручну:
Налийте рідкий препарат у сифон (без шкірки, зерна чи насіння). Потім вдарити газовий картридж. Порахуйте один патрон на 0,5л.
Струсіть сифон, щоб газ змішався з препаратом. Залиште сифон лежачи в холодильнику принаймні на дві години для холодних емульсій.
Для гарячих препаратів їх можна подавати відразу після впорскування газу. Ви також можете зігріти сифон у пароварці .
Готовий до подачі, енергійно струсіть сифон, потім переверніть його «догори дном». Потім можна прикрашати верріни, ложки, капусту, супи.
Піни тримають 3 години гарячих і 8 годин холодних, добре захищені в сифоні. Після закінчення цього часу доведеться повторно закачати газовий картридж.
Де його знайти? За якою ціною?
Існує кілька типів сифонів, але не всі мають однакові властивості.
стандартні сифони в якому готують лише шантилії та муси холодний.
двостінні сифони, використовуються як для приготування гарячий ніж холодний.
Існує кілька розмірів від 0,25 до 1 літра. 0,5 л - найбільш практичний і поширений формат.
Ціни варіюються від 30 до 150 євро.
Що стосується газових картриджів, то зараз їх можна знайти всюди, від 5 до 10 євро за 10 картриджів.
Кухар підібрав для вас свої найкращі рецепти шантільї та еспуми. Ваша черга!