Сіль - біла; e Золото - скільки корисної солі Запитайте маму
Сіль необхідна для життя, і саме це робить їжу смачною. Дослідники бурхливо сперечаються про те, коли це стає небезпечним для серця та кровообігу. Але дієта, в якій занадто мало солі, теж нездорова.
Наші клітини потребують солі (кухонна сіль складається з натрію та хлориду) для так званої мембранної функції - саме це робить можливим транспортування речовин у клітини організму та з них. Крім того, сіль бере участь, зокрема, у передачі нервових подразників, розслабленні м’язів та формуванні кісток. Сіль також пов’язує воду в організмі. Тому нестача солі може призвести до зневоднення. Якщо мозок не має достатнього рівня солі, це може призвести до плутанини та дезорієнтації.
Занадто багато солі шкідливо для здоров’я, оскільки це підвищує кров’яний тиск і призводить до затримки води в організмі.
Зараз дослідники за допомогою МРТ виявили, що натрій, шкідлива частина солі, також відкладається в шкірі та м’язовій тканині. Іони натрію утворюють там справжні відкладення. У лабораторії та в експериментах на тваринах (сумнівне!) Дослідники виявили, що відкладена сіль порушує імунну систему.
Тому це залежить від правильного дозування.
Скільки солі потрібно організму?
Дорослій людині потрібно не менше 1,4 грама солі на день. Однак пітливість або діарея можуть значно її збільшити.
Щоденне споживання солі часто перевищує мінімальні потреби. У Німеччині жінки споживають 8,4 грама солі на день, чоловіки в середньому 10 грамів, що занадто. Різниця обумовлена різними харчовими звичками, жінки їдять менш сильносолену м’ясну продукцію.
Нашому організму це не потрібно - воно звикає.
Більшу частину солі ми отримуємо через оброблені харчові продукти, включаючи готові страви, хліб, м’ясні та ковбасні вироби та сир.
Таким чином, метою Федерального міністерства продовольства та сільського господарства має бути сенсибілізація харчової промисловості щодо добровільного зниження вмісту солі в хлібі та хлібобулочних виробах або готових продуктах, наприклад.
Скільки солі я повинен їсти?
Німецьке товариство з харчування (DGE) рекомендує дорослим 6 грамів кухонної солі на день, ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров’я) рекомендує лише 5 грамів солі. Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує нижчі значення для дітей.
Починаючи з верхньої межі 10 грамів на день, в окремих випадках слід враховувати наслідки для здоров’я.
| Дорослі | 6 грам |
| Діти 1 - 3 роки | 2 грами |
| Діти 4 - 6 років | 3 грами |
| Діти 7-10 років | 5 грам |
| Діти від 11 років | 6 грам |
Сіль як загроза здоров’ю?
Протягом багатьох років дієта з високим вмістом солі вважалася фактором ризику розвитку високого кров’яного тиску. Але чи так це насправді, сьогодні є предметом суперечок серед науковців. Недавні дослідження показують, що навіть більше споживання солі лише мінімально підвищує артеріальний тиск. І навпаки, дієта з низьким вмістом солі повинна лише мінімально знижувати артеріальний тиск.
У разі деяких захворювань, таких як високий кров'яний тиск, цироз печінки або порушення функції нирок, важливо підтримувати низький кров'яний тиск, щоб запобігти серцево-судинним проблемам або - у разі порушень функції нирок - набрякам.
Занадто мало солі також вважається шкідливим. Бельгійське дослідження припускає, що занадто мале споживання солі може призвести до проблем зі здоров’ям. Люди з низьким вмістом солі в сечі мають більший ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Цей результат дослідження також суперечливий.
Тож девіз: знайти баланс при споживанні солі! Навіть здорові люди не повинні перестаратися.
Щоб ви не випускали з уваги споживання солі, завжди слід готувати свіжу їжу і, по можливості, не вживати готових продуктів. Частіше використовує продукти з низьким вмістом солі, такі як картопля, макарони, рис, вівсянка, фрукти, свіжі або заморожені овочі, а також нежирний кварк та йогурт.
Наступні поради також можуть допомогти вам уникнути занадто великої кількості солі:
- Використовуйте багато рослинної їжі і лише кілька продуктів на основі тварин.
- Спочатку заправляють свіжою зеленню, потім сіллю.
- Приправляти тільки після варіння.
- Віддавайте перевагу низьководним методам приготування їжі, оскільки це найкращий спосіб зберегти смак страви, і вам доведеться вживати менше солі.
У наступній підказці я дам вам кілька порад щодо приправи з низьким вмістом солі.