Сіль Доза робить її отрутою - Hamburger Abendblatt
Якщо щоденний раціон містить лише на кілька грамів менше солі, щороку можна уникнути десятків тисяч смертей.
Фото: Getty Images/Getty Images/FoodPix
Ці ліки нічого не коштують. Але це врятувало б тисячі життів. Для цього нам навіть не довелося б нічого ковтати. Навпаки, нам навіть довелося б щось пропустити: приблизно чайну ложку солі щодня. В Америці ця відмова дозволить запобігти від 42000 до 92000 смертей щороку, підрахували дослідники з Університету Сан-Франциско. Оскільки лише на три грами солі менше на день, було б на 120 000 менше людей з хронічними серцевими захворюваннями, повідомляє керівник дослідницької групи Кірстен Біббінс-Домінго в "New England Journal of Medicine". Це може заощадити систему охорони здоров’я США від 10 до 24 мільярдів доларів на рік. Користь для здоров'я, за словами дослідників, мала б такий самий ефект, як зменшення споживання сигарет удвічі. Навіть зменшення споживання солі на один грам дозволить запобігти до 32 000 смертей щорічно.
В Америці кожен чоловік споживає в середньому 10,4 грама солі, жінки - не менше 7,3 грама, а в Німеччині - менше. За підрахунками, близько восьми грамів на день для чоловіків та шести грамів для жінок. Але для кожної секунди значення значно вищі. "Тим не менше, висновки з Америки також можуть бути передані Німеччині", - говорить проф. Хайнер Гретен, фахівець з метаболічних захворювань та керівник Ганзейського центру серця в клініці Асклепіоса Санкт-Георг. Це означає: Менша кількість солі в їжі щодня в цій країні означатиме від 10 000 до 20 000 менше смертей на рік. Для порівняння: за минулий рік на німецьких дорогах загинуло 4160 людей.
Чому занадто багато солі вбиває нас? "Злом є високий кров'яний тиск, - каже Гретен, - якому сприяє занадто велика кількість солі, ожиріння та відсутність фізичних вправ". У Німеччині 30 мільйонів людей живуть із високим кров'яним тиском. Це страждає кожна друга людина старше 60 років. Гретен: "А багато хто навіть цього не знають". Оскільки високий кров'яний тиск часто не викликає болю, такі симптоми, як головний біль, носова кровотеча або проблеми з серцем, трапляються лише зрідка. Але довгострокові наслідки руйнівні: стає більше інсультів та інфарктів, а також знижується зір через захворювання сітківки. Навіть деменції сприяє високий кров'яний тиск, каже Гретен. З 220 000 інсультів щороку в Німеччині кожен другий закінчується смертельно. Правильне встановлення артеріального тиску врятувало б життя багатьох людей, на думку Гретена. Якщо зміни способу життя (більше фізичних вправ, багато фруктів і овочів, мало м’яса) недостатньо, антигіпертензивні ліки можуть допомогти.
Проблема: споживання нашої солі можна оцінити загалом, але важко виміряти в окремих випадках. Гретен: "Проблема не в соляній машині в руці для постійної приправи, а в прихованій солі". У 100 грамах салямі більше трьох і навіть 15 грам солі в 100 грамах солоної оселедця. Класичний фаст-фуд, а також зручні страви, ковбаса та сир вважаються з високим вмістом солоного.
Німецька ліга гіпертонії рекомендує максимум шість грамів солі на день. Для багатьох це означає зменшення кількості солі вдвічі. Це може запобігти мільйонам смертей у всьому світі. "Жінки споживають менше солі, ніж чоловіки", - підтверджує Гретен, але в середньому вони також перевищують рекомендовані максимальні рівні. Більше десяти грамів солі на день призводить до негативних наслідків для здоров’я, попереджає Німецьке товариство харчування. Іноді достатньо їсти більше салату, овочів та фруктів та риби замість м’яса двічі на тиждень. Тим не менше, сіль в принципі не погана річ - лише передозування робить це таким. Нашому тілу потрібна сіль для підтримки кісток, передачі нервових сигналів, розслаблення м’язів та забезпечення клітин. Сіль зв'язує воду в організмі. Занадто мало солі висушить нас.
Надмірне споживання солі не обмежується західним світом. "Це стає глобальною проблемою", - говорить Гретен. У Китаї з його 1,2 мільярдами жителів серцеві напади зараз є причиною смерті номер один. Виною є зміна звичок у способі життя з меншими фізичними вправами та нездоровою їжею.
З віком ваше тіло стає більш чутливим до занадто великої кількості солі. Кожна друга людина старше 60 років має порушення функції нирок, вони виводять менше натрію, а шкідливі речовини залишаються в організмі. Гретен: "Здорові нирки можуть переносити більше солі".
Як ми могли б краще оцінити потребу в солі? "Нашу їжу слід краще маркувати", - каже Гретен. На упаковці повинна бути вказана не тільки концентрація солі, але і калорії. Так звана система світлофора (червона, зелена, жовта), як це прийнято у Великобританії чи Фінляндії, має сенс: "чим простіше маркування, тим краще".