Сіль Fleur de Sel, морська сіль, гімалайська сіль, кам’яна сіль - все просто дурниці
6 червня 2020 року Silke Neumann Категорії: Харчування
Ми не могли жити без солі. Але чому сьогодні стільки суєти з приводу модних кольорових кристалів солі? Колись ми скуштували тему.
У середні віки сіль була настільки дорогоцінною, що її зважували проти золота і тому її також називали «білим золотом». Не дарма "сіль у супі" є, в прислів'я, важливим компонентом, який робить щось ідеальним.
Коли ми сьогодні говоримо про сіль, маємо на увазі кухонну сіль, яка недорога. Білі кристали, які можна заправити поруч із стручкою для перцю, існують у переважній більшості випадків від хлориду натрію.
Однак на ринку є й інші сорти, яким виробники люблять надавати додаткові, особливі властивості, такі як морська сіль, флердель, гімалайська сіль та багато інших солей для гурманів та сольових делікатесів.
Чи справді ці різні, часом надзвичайно дорогі сорти впливають на наше здоров’я? Чи відрізняються вони на смак? Чи варто інвестувати в «здорову дієтичну сіль»? Ми представляємо кілька прикладів варіацій солі та відповідаємо на запитання щодо солі.
Добавки в сіль
Навіть «нормальній» солі, яку ми використовуємо в соляній машині, дали добавки. Дуже поширене доповнення - це Потік допомоги. Це речовини, які вважаються нешкідливими для здоров’я, такі як вапно (карбонат кальцію або карбонат магнію) або силікати. Ці речовини не дають солі сиріти і скупчуватися в повітрі. Допоміжні засоби для потоку є "технічними допоміжними речовинами" і повинні входити до списку інгредієнтів для добавок/Е-числа не оголошуватися.
В Німеччині часто додають йод, також додають фтор і фолієву кислоту, оскільки геологічні та мінералогічні умови в цій країні ускладнюють задоволення попиту на ці речовини щоденною їжею. На відміну від допоміжних засобів, такі добавки повинні бути зазначені на упаковці.
Особливо щодо йоду має сенс використовувати збагачену ним кухонну сіль, так звану йодовану сіль. Німеччина більше не є явною сферою дефіциту йоду, оскільки йодована кухонна сіль використовується у виробництві їжі та йодованого корму у тваринництві. Тим не менше, BfR рекомендує йодовану сіль, серед іншого, DGE вважає, що поставки "потребують вдосконалення", допомога "недостатня". У той же час, малоймовірно, що ми вживаємо занадто багато йоду через щоденний раціон - навіть не вживаючи йодовану сіль.
До речі: Органічна сіль Немає органічного маркування, оскільки сіль не отримують з органічним землеробством або без нього. Виняток становить органічна трав'яна сіль, де трави сертифіковані як органічні. Але: сіль в органічному магазині зазвичай обходиться без допоміжних засобів та інших добавок.
Морська сіль і флердель
Морська сіль буде отримується при випаровуванні морської води і покриває близько 20 відсотків світових потреб у кухонній солі. Традиційно морську сіль видобувають, даючи морській воді випаровуватися в мілководних басейнах.
Особливістю морської солі є "соляна квітка", залежно від походження також "Fleur de sel"Або" flor de Sal "називається. Це стосується тонка кірка солі, яка утворюється на поверхні води у дуже сонячні та вітряні дні, а потім відбирається, як правило, вручну. Завдяки вмісту води до 5 відсотків, Fleur de Sel завжди трохи липкий і не дрібнозернистий. У Німеччині морську сіль видобувають лише на Зильті. Як "First Flush" або "Flos Salis", представник маркетингу описує "перші, ніжні кристали" ... і тут речі починають ставати безглуздими.
Незалежно від того, це морська сіль або флердель: Він складається з хлориду натрію, так само, як "звичайна" сіль.
Останнім часом повертався знову і знову Мікропластика в Fleur de Sel перевірено, але у невеликих кількостях, оскільки вони, на жаль, зараз можуть траплятися і в рибі або морепродуктах. Fleur de Sel з цим нічого не може зробити, але нам слід зменшити кількість мікропластику. Прочитайте про це 12 порад щодо того, що ви можете зробити з мікропластиками.
Гімалайська сіль
На так звані солі для гурманів та спеціальних солей припадає 10 відсотків світового споживання солі. Сюди входить "гімалайська сіль" з його рожевий вигляд, оксидом заліза викликані. Простою мовою: Що робить цю сіль такою особливою, це її забруднення "іржавим залізом".
"Гімалайська сіль" виготовляється як морська або кам'яна сіль, майже виключно назовні Хлористий натрій і видобувається в основному в Пакистані. Соляна шахта Хера, одна з найбільших у світі, знаходиться приблизно в 200 км від гірського масиву Гімалаї, тому сертифікат походження, такий як "Гімалаї", іноді призводить до судових суперечок.
Іноді ви також можете знайти гімалайську сіль під назвою "Олександрова сіль", оскільки легенда свідчить, що там були помічені коні Олександра Македонського, які лизали сіль, і було виявлено родовище солі.
Сьогодні гімалайська сіль вже не приходить до нас кліматично нейтрально на коні, а залишає позаду довгий транспорт великий вуглецевий слід, перед тим, як це закінчиться як соляна лампа у вітальні або в соляній шафі на нашій кухні. До речі: трохи гімалайської солі надходить з Польщі, - що було б кращим вибором через меншу відстань доставки, навіть якщо це не передбачає засніжених вершин та езотеричних просторів, які надають міцність ...
Кам'яна сіль
Грубо кажучи, кам’яна сіль - це викопна морська сіль, Отже, гірська порода, яка утворилася з морської солі і в основному складається з мінералу галіту. Halite - це також хімічно не більше, ніж хлорид натрію. Кам’яна сіль забезпечує близько 70 відсотків світового попиту на сіль. І оскільки колись кам’яна сіль була морською, природний вміст йоду в обох видах солі майже однаковий.
Також У Німеччині є різні родовища кам’яної солі. На півночі, в районі Люнебурзьких вересів, є родовища солі, які утворилися з так званого моря Цехштейна близько 260 мільйонів років тому. Німецький "Старий соляний шлях" веде з Люнебурга в Кіль і забезпечував постачання солі для торгівлі оселедцями в Балтійському морі. На півдні Німеччини поблизу Бад-Райхенхалла є великі родовища кам’яної солі. В основному, ви можете розпізнати родовища солі з багатьох топонімів Європи: Зальцгіттер, Галлейн, Зальцуфлен, Зальцбург, Галле, ...
Перська блакитна сіль
Надзвичайно дорога перська блакитна сіль не містить жодних додаткових мінералів, вона просто є завдяки тектонічним процесам інша кристалічна структура, роблячи його блакитним, а насправді не блакитним. Це питання нічого, крім хлориду натрію, який заломлює світло трохи інакше.
Дороге задоволення веде до нас довгий шлях - без додаткових переваг для здоров’я.
Сіль чорної лави
Чорна сіль в кінцевому підсумку не більше, ніж Хлорид натрію, забруднений найтоншою вулканічною породою. В основному сірковмісна домішка надає їй характерний смак (і запах).
У маркетингових цілях часто кажуть, що зміна кольору чорного кольору відбувається через «активоване вугілля», що сприяє особливо позитивним властивостям солі. Однак саме з цим активованим вугіллям також можна підробити сіль лави, тому при покупці слід уважно стежити за походженням або виробництвом.
"Гавайська чорноморська сіль" - приклад солі чорної лави. Проблема з точки зору стійкості полягає в тому, що тонни солі транспортуються з острова Молокай - до нас: це лише майже 12 000 кілометрів. Наче яйце для сніданку не могло обійтися без ...
"Кала Намак" походить з Індії та Пакистану, а також використовується в Аюрведе. Вегани використовують це, оскільки воно може сприяти смаку яєць. Через кращий екологічний баланс веганів довга подорож - це нормально - читайте нове дослідження: М’ясо та молоко мають найбільший вплив на планету.
Дієтична сіль
Люди, які з різних причин повинні або хочуть споживати менше кухонної солі, тобто хлориду натрію, часто переходять на “дієтичну сіль”. Це Замінники солі з меншим вмістом хлориду натрію та суміші солей калію, солей кальцію та солей магнію, а також різних кислот, таких як адипінова кислота, винна кислота, лимонна кислота, глутамінова кислота та інші. На смак він трохи гіркий і металевий.
Перш ніж використовувати дієтичну сіль з туманних причин, краще зменшити споживання солі іншим способом, оскільки смак дієтичної солі не можна порівняти зі звичайною кухонною сіллю. І це також не допомагає дієті - читайте: здорове харчування та голодування.
Скільки солі потрібно людині?
Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує, максимум 5 грам солі на день, DGE (Німецьке товариство з питань харчування) встановлює верхню межу в 6 грамів на день. Грам чи ні - кількість становить приблизно маленьку чайну ложку, повну солі. Спочатку це звучить як досить велика сума.
Однак максимально рекомендована кількість також включає всі солі, які вже містяться в нашій щоденній їжі. А потім стає все складніше: середня німецька жінка споживає 8,4 грама солі на день, середньостатистичний німець - колосальних 10 грамів, що вдвічі перевищує кількість, рекомендовану ВООЗ.
Яка нездорова сіль?
У нашому організмі ніщо не працює без солі. Сіль принципово не шкідлива для здоров’я, вона необхідна для життя. Він регулює водний баланс, важливий для побудови кісток, регулює нервовий баланс і травлення. Якщо ви вживаєте занадто мало солі, в гіршому випадку ви поступово втрачаєте відчуття спраги і буквально висихаєте.
Однак занадто багато солі може пошкодити нирки та спричинити високий кров’яний тиск. Отже, для запобігання високого кров’яного тиску та пошкодження нирок не слід вживати занадто багато солі. Це досить просто, якщо обійтися без продуктів, що переробляються промисловим способом, і приготувати, спекти або виготовити багато самостійно. Візьміть собі за звичку уважно читати харчову інформацію та час від часу визначати своє особисте «споживання солі протягом дня».
Яка сіль найздоровіша?
Піфагор уже знав: "Сіль народжується від найчистіших батьків, сонця і моря". будь-яка кухонна сіль, якого б кольору вона не була і звідки вона береться, в якийсь момент нічого, крім морської води. Навіть дорога, добре подорожувана або продана спеціальна сіль хімічно зустрічається не більше, ніж хлорид натрію.
Звичайно, гімалайська сіль також містить трохи заліза, вуглецю солі лави та кожну сіль у регіонах різні рівні додаткових мінералів, Мікроелементи, глина, гіпс, інші солі або інші речовини. Однак вони дуже малі пропорційно і складають від одного до трьох відсотків. Що стосується добової кількості солі, навіть дорога спеціальна сіль насправді не сприяє забезпеченню нас додатковими, корисними для здоров'я речовинами.
Нам це просто не потрібно. Принаймні смачніше?
У дорогих солей кращий смак?
Це залежить від того, кого ви запитаєте. Якщо ви запитаєте покупців дорогих дорогоцінних солей, вони, як правило, кажуть, що вони можуть відчути різницю - зрозуміло, інакше вони не витратили б на них грошей. Вірно і зворотне: якби всі справді куштували солі по-різному, не було б стільки клієнтів, які б не помічали різниці - і тому не хотіли б витрачати на них гроші.
У будь-якому випадку, Stiftung Warentest не переконався у 2013 році (test.de) та під заголовком “Казка про чудо-сіль”. Лише деякі надзвичайно вдосконалені солі, такі як "копчена сіль" або "трав'яна сіль", насправді відрізняються смаком (наприклад, як дим або додані трави). Чорна сіль також смакує по-різному, тому що ви можете скуштувати забруднення.
Після всього: Fleur de sel (Морську сіль) можна було б ідентифікувати трохи частіше на півдорозі наукового тесту щоденного дзеркала, ніж це могло б бути - гімалайська сіль, однак, ні.
Тому, якщо ви не зірковий кухар, вам слід подумати, чи вкладаєте гроші розумніше в кращі інгредієнти (регіональні, сезонні, органічні) чи в хороше органічне вино - також з точки зору смаку.
Утопія рекомендує
Оскільки хімічно кажучи, вся кухонна сіль складається (майже) лише з хлоридом натрію, і немає такого поняття, як „здоровіша” сіль, вам слід Роблячи покупки, обов’язково купуйте сіль регіональну. Можливо морська сіль із Зильта або кам’яна сіль із Бад-Райхенхалла?
Якщо морська сіль не надходить з єдиної німецької солеварні морської солі на Зільті **, вам слід уникати її, оскільки вона має подальший шлях, ніж сіль з Альп. Екзотичні модні солі з усього світу не мають сенсу. Ні для здоров’я, ні для навколишнього середовища.