Сіль і цукор у стравах
Казка Петре Іспіреску Сіль у стравах, хоча написаний більше століття тому, він актуальний як ніколи!
«Як ти любиш мене, дочко моя?» - запитує імператор. «Як сіль у посуді, батьку!» - відповіла маленька донька. Вигнана з батьківського дому, вона заробляла на життя і через кілька років приїхала готувати їй батькові, без його відома, лише мед та цукор. Імператор був засмучений. «Тепер я хотів довести батькові, що без меду і без цукру може жити чоловік, але не без солі, тому я готував його страви без солі. Судіть з королівським розумом, хто мав рацію ", - завершила демонстрацію дівчина. Але сіль або цукор - це не просто казкові інгредієнти ...
Крім смаку
Мінерал, який називається натрієм (майже половина складу хлориду натрію, тобто кухонна сіль), необхідний для нормального функціонування організму. Він міститься в кісткових клітинах у вигляді мінеральних солей, а також у позаклітинному просторі. Натрій підтримує рідинний баланс, сприяє метаболізму поживних речовин та жирних кислот, регулює кров’яний тиск, підвищує розумову та фізичну витривалість та виконує багато інших життєво важливих функцій.
Що важливо, це викликає стільки проблем, коли його надлишкове: нирки працюють активніше, артеріальний тиск підвищується, астма погіршується. Враховуючи те, що сучасним світом керується гіпернатрієва дієта, дієтологи рекомендують зменшити кількість солі на день до одного грама. Наш підхід стає все складнішим, оскільки ми споживаємо напівфабрикати та оброблені продукти, що містять сіль у верхній частині списку інгредієнтів. В процесі переробки втрачається близько 90 мінералів - саме тому рекомендується сольовий розчин або морська сіль. Одним із способів звикнути їсти більше солі, ніж потрібно, є використання аромату трав.
А як щодо цукру?
На відміну від старого, необробленого цукру, сьогоднішній білий цукор повністю позбавлений поживних речовин. Після переробки в ньому залишився лише один елемент, вуглець, із понад 50, що містяться в очереті або цукрових буряках, перед обробкою та хімічним відбілюванням.
Хоча, на думку фахівців, тяга до солодощів у нас у віях, ми можемо боротися з нею за звичкою. Як це може бути, зважаючи на те, що ми знаходимо цукор навіть там, де ми цього не очікуємо, наприклад, консерви, кетчуп, чіпси, фруктовий йогурт, ковбаси, навіть деякі ліки? Перш за все, ви виходите з думки, що підшлункова залоза не знайома з цією речовиною, але вона прийняла її, бо ви її бомбардували нею. Подібно до того, як йому було важко його засвоїти, йому буде так само важко від нього відмовитись, але не неможливо.
Чому важко відмовитись
Ось механізм! Підшлункова залоза виділяє інсулін, виконуючи життєво важливу роль в організмі. Це змушує глюкозу (цукри) досягати потрібного місця, тобто на клітинному рівні, для задоволення енергетичних потреб організму. Коли підшлункова залоза атакується цукром, вона виділяє надлишок інсуліну і втомлюється, викликаючи дисбаланс. По-перше, підшлункова залоза буде виділяти додатковий інсулін, щоб впоратися із зростаючою хвилею глюкози, яка знижує її чутливість.
Це називається чутливістю до інсуліну, однією з причин діабету II типу. Іншим наслідком є те, що глюкоза більше не фіксується в тканинах і відкладається як запасний жир на талії, внутрішніх органах, артеріях. Цукор також називають "білою смертю", оскільки він викликає звикання і викликає проблеми зі здоров’ям від високого рівня тригліцеридів і холестерину до ожиріння, серцевих захворювань, інсульту, зменшення запасів мінералів та вітамінів, необхідних для сильної імунної системи.
А як щодо втоми?
Міф такий: я відчуваю виснаження, і трохи цукру допомагає мені відновитись. Реальність інша: вуглеводи з високим глікемічним індексом, такі як білий цукор та всі продукти, що його містять, швидко засвоюються і раптово підвищують рівень глюкози (отже, і добробут, який вона нам забезпечує), як тільки інсулін втручатися і протидіяти цьому. Результат: рівень цукру в крові знову падає, відчуття втоми з’являється знову, потім потреба в солодкому і знову потрапляє в порочне коло.
Рішення полягає в тому, щоб сказати дієтологи, підтримувати рівень цукру в крові в рівновазі за допомогою низьких та середніх вуглеводів, щоб уникнути глікемічних кривих та безлічі пов’язаних з цим розладів (що спричинене справжньою залежністю!). Якщо ви хочете жити здоровим, використовуйте солодкі альтернативи без негативних наслідків: сироп агави, фруктоза (фруктовий цукор), екстракт стевії. Але не забувайте, що хорошими джерелами цукру є фрукти, овочі, цільні зерна, молочні продукти! І останнє, але не менш важливе: важливо знати, що організм не потребує зовнішнього споживання цукру, оскільки, якщо це необхідно, він виробляє його із запасів жиру.