Сіль і дріжджі
Останнє оновлення: 15 березня 2019 р
Сіль і дріжджі
Давайте поглянемо на давню легенду про випічку: можливо, ви вже читали це десь у ході рецепту, в якому використовуються хлібопекарські дріжджі (хліб, тістечка, квашене тісто загалом), часто зазначається: "Не контактуйте сіль дріжджі, ви би вбили його (дріжджі) " !
Ну, це повір’я, і їх багато в кулінарії, випічці чи випічці, але чи це правда? ?
Давайте подивимось на учасників:
- З одного боку, дріжджі, крихітні гриби "Saccharomyces cerevisiae", живі істоти, які насправді атакують крохмаль у борошні (я спрощую) і виробляють CO2, це ферментація.
- З іншого - сіль
Якщо ми вступаємо в контакт, чи реагують вони? так, трохи: сіль і її гігроскопічна сторона «накачують» воду, що міститься в дріжджах, і раптом трохи пом’якшують її.
І так сіль вб’є грибки? Ні, зовсім, навіть трохи пом’якшений, він збереже більшу частину своєї сили бродіння.
У хороших хлібобулочних або кондитерських цехах міф також порушується змішуванням солі + дріжджів у невеликій посудині, яку залишають стояти добру годину, і ми можемо побачити, що отримуємо солоні дріжджі, трохи мокрі, але дріжджі в будь-якому випадку.
| Дріжджі одні | Дріжджі з сіллю | Дріжджі з сіллю, через 1 годину |
Все це, щоб сказати вам це ні, контакт дріжджів з сіллю для дріжджів не небезпечний, не бійтеся цього, це просто легенда.
Однак ніщо не заважає вам робити так, як пекарі, коли ви розливаєте інгредієнти перед замісом: їм завжди вдається уникати контакту цукру, солі та дріжджів, але це особливо для випадку, або, в останній момент, ми виявимо помилку зважування, і ми спробуємо її виправити в катастрофі !
Підсумовуючи: Сіль і дріжджі цілком можна зв’язати за рецептом, це не завадить піднятися вашому майбутньому тісту.
останні статті
Ідеальне варене яйце
Виготовлення яєць всмятку завжди приємно і приваблює і самих маленьких.
3 ідеї подарунків для любителів кулінарії
Для приготування їжі потрібні найкращі кухонні приналежності та посуд. Маленький.
Ніжна суміш смаків у салатах
Ми перебуваємо в середині зими, коли я пишу ці кілька рядків, і це часто так.
Трави "крупно нарізані"
Незважаючи на те, що на момент написання цієї статті ми знаходимось посеред зими, нам не слід вагатися.
Як приготувати марокканський кус ?
Кускус - це страва з Магрібу. У цьому географічному районі Африки три.
Грінки
Чи використовуєте ви грінки, цей типово французький фокус, який полягає у приготуванні на грилі окремо.
Родзинка як професіонал
Чи знаєте ви мікроплан? Цей досить надзвичайний інструмент, який дозволяє дуже сильно натерти.
Чи знаєте ви Йотама Оттоленгі ?
Ви знаєте Йотама Оттоленгі? Може, ні, і в такому випадку дозвольте сказати трохи.