Сіль незамінний і небезпечний мінерал - Юка

Час читання: 7 хвилин

• 17 травня 2018 р. • Жулі де Юка

Сіль необхідна для нормального функціонування організму, але вживання її в надлишку сприяє розвитку певних захворювань. Сьогодні ми споживаємо більш ніж удвічі більше своїх реальних потреб! Чому необхідна поживна речовина стала однією з отрут у нашому раціоні, яку так важко обмежити? Ось наша відповідь, написана за допомогою дієтолога Ентоні Берту.

Незамінна поживна речовина для організму

Сіль - це їжа, наукова назва якої - «хлорид натрію»: вона складається з 60% хлориду та 40% натрію. Отже, натрій є одним із складових мінералів солі.

Натрій відіграє важливу роль для нашого організму. Це дозволяє нормально функціонувати нервовій системі, відкриваючи канали, через які проходять електричні сигнали, що випромінюються нейронами. Натрій також відіграє роль у м’язових клітинах, оскільки викликає скорочення м’язів та серця.

Натрій також регулює водний баланс організму, активізуючи нирки, які фільтрують воду в організмі та допомагають її розподіляти. Це допомагає утримувати воду всередині тіла, а не повністю виводити її через сечу. Нарешті, це допомагає регулювати об’єм крові і, отже, артеріальний тиск.

Споживання 4 г солі на день достатньо для задоволення потреб дорослої людини. І це не повинно бути менше 2г/день.

У спортсменів може бути більша потреба. Це пов’язано з тим, що вони потіють під час фізичних вправ і, таким чином, втрачають воду та натрій через шкірні тканини. Тоді дефіцит натрію може призвести до спазмів після фізичних вправ, виснаження, неможливості правильної регідратації та зниження працездатності. Це може бути частим випадком довготривалих зусиль (> 4 год) та сильного потовиділення, якщо відповідний напій не компенсує втрату натрію або надлишок гідратації.

Надмірна небезпека для здоров’я

У наш час ми їмо надмірно солоне. Ми споживаємо в середньому 8-10 г/день солі, що є занадто високим.

Надлишок солі сприяє гіпертонія. Коли ви вживаєте сіль, це створює явище виклику води, подібно до того, як ви зціджуєте огірок, посипавши його сіллю: вода притягується сіллю. Отже, коли вона споживається в надлишку, сіль може змінити обмін води в організмі. Кровоносні судини стають занадто завантаженими водою, тому об'єм крові та артеріальний тиск збільшаться: це початок високого кров'яного тиску. Гіпертонія сама по собі може з часом призвести до певних захворювань серця і навіть до інсульту (інсульт та аневризма).

Вживання солі та солоної їжі також збільшує ризик рак шлунку та виразка. Це пов’язано з тим, що сіль допомагає атакувати та пошкоджувати слизову оболонку шлунка, що може призвести до зараження бактерією під назвою Helicobacter pylori. Це причина підвищеного ризику розвитку виразок та раку шлунка. Крім того, нітритна сіль, яка використовується як консервант у багатьох м’ясних нарізках, є компонентом, який визнаний таким, що сприяє ризику розвитку раку прямої кишки.

Нарешті, надмірне споживання солі може збільшитися дефіцит кальцію. Це пов’язано з тим, що надлишок кухонної солі (хлориду натрію) сприяє підвищенню кислотності організму. Коли дієта збалансована, кислотність компенсується так званими «підщелачуючими» сполуками, що містяться у великій кількості у фруктах та овочах. Але, якщо дієта незбалансована і організм отримує більше кислотних навантажень, ніж може усунути, йому доведеться використовувати власні запаси лужних мінералів (магнію, калію тощо). Коли ця кислотність є значною і хронічною, організму доведеться зайти так далеко, щоб використовувати свої запаси солей кальцію, які містяться в кістках. Потім вільний кальцій виводиться із сечею, що може призвести до ослаблення кісток та сприяти тривалим переломам. Це особливо проблематично у підлітків, у яких формується кістковий капітал, і у жінок після менопаузи, оскільки цей дефіцит збільшує ризики остеопороз.

Як обмежити споживання солі ?

Обмежте продукти, багаті сіллю: готові страви, чіпси, нарізки, піца, соуси, сири тощо багаті сіллю.

Знайдіть альтернативи: часник, цибуля, чебрець, цибуля, базилік, лимон, перець, каррі, паприка та інші спеції - все це альтернативи, які додадуть смаку вашим стравам і дозволять вам змінювати смаки.

Змініть свої звички: смакуйте перед тим, як посолити, не соліть воду для приготування їжі, зніміть солянку зі столу, це прості та ефективні маленькі рефлекси, які дозволять вам зменшити споживання солі.

Уникайте розвитку смаку до солі: вподобання соленого не є природженим, цього можна навчитися. Тож обмежте додавання солі в їжу ваших дітей. Таким чином, вони безпосередньо набудуть корисних звичок, які зберігатимуть у зрілому віці.

Вибір правильної кухонної солі

Сіль береться з ресурсів з моря або з суші. Морська сіль добувається природним, екологічним та стійким способом шляхом випаровування морської води у солончаках. Земну сіль видобувають із підземних шарів солі енергоємними процесами, що погіршують надра. Тому виробництво земної солі має більший вуглецевий слід і набагато більше сприяє погіршенню довкілля.

Як морська сіль, так і земляна сіль можуть бути очищені. Рафінована сіль піддається хімічній обробці, щоб відбілити його, зробити його посипаним та оптимізувати його збереження. На жаль, такі мінерали, як магній та мікроелементи, що входять до складу солі, вилучаються під час цих процесів: залишається лише натрій. Крім того, до рафінованої солі додають засоби проти злежування: E535 (ферроціанід натрію), E536 (ферроціанід калію) або навіть E538 (ферроціанід кальцію). Антизлежувачі - це харчові добавки, дозволені лише у низьких дозах для солі. Вони представляють потенційний ризик алергії та забруднення важкими металами.

І навпаки, нерафінована сіль це сіль, що надходить безпосередньо з моря або суші, без трансформації та хімічної обробки. Зазвичай він сіруватий і містить натрій, магній та інші мінерали.

Сіль слід тримати якомога менше, але віддайте перевагу морська сіль нерафінована і перевірте, чи єдиним інгредієнтом є сіль. Сіль із Геранду, Нуармутьє, Іль-де-Ре, Камарга та сіль з Мертвого моря зазвичай відповідають цим критеріям.

Сіль із низьким вмістом натрію, збагачена калієм або ароматичними травами, є хорошою альтернативою надмірному споживанню натрію. Але слідкуйте за додаванням добавок! Перевага надається органічному калію (цитрат калію) перед хлоридом калію, оскільки останній сприяє підкисленню організму. Наприклад, ви можете вибрати продукт K-солі від торгової марки Pileje (незалежна пропозиція за рекомендацією Ентоні Берту). Ще одна цікава альтернатива - гомасіо, суміш подрібненого насіння кунжуту та морської солі.

Для подальшого

Відкрийте для себе програму харчування Yuka: 10 тижнів, щоб вивчити основи здорового харчування за допомогою 40 рецептів та 1 дієтолога, який відповість на ваші запитання.