Серцевий ризик абсолютно зрозумілий для червоного м’яса, остерігайтеся ковбаси - FOCUS Online
Свинина, яловичина або баранина не шкодять серцево-судинній системі - якщо вони не перероблені на шинку, ковбасу та ковбаси.
Вчені з Гарвардського університету в Бостоні відфільтрували 20 найважливіших з 1600 наукових робіт на тему "споживання м'яса та ризик серцевої діяльності" та піддали їх метааналізу. Дані понад 1,2 мільйона людей з десяти країн привели їх до висновку, що м’ясо створює ризик для здоров’я серця лише в обробленому вигляді, але не тоді, коли воно залишається в природному стані в каструлі.
Шкідлива скибочка шинки
Велика скибочка шинки, бекону та ковбаси (50 грамів) щодня збільшує ризик розвитку серцево-судинних захворювань на 42 відсотки. Ризик діабету 2 типу збільшується на 19 відсотків. Дослідники, які працювали з Ренатою Майк, не визначили цей ефект для самого червоного м'яса. “Якщо поглянути на окремі дослідження, вони приведуть до дуже різних результатів. Вони також рідко розрізняють м’ясо та ковбасні вироби », - пояснює керівник дослідження свій підхід до дослідження. "Тому загальними дієтичними рекомендаціями є, як правило, менше їсти м'яса та ковбас". З новими результатами дослідження ці рекомендації можуть бути більш точними, говорить епідеміолог.
Хоча оцінка дослідження не дозволяє чітко заявити про причини та наслідки, як підкреслюють дослідники, вони посилалися лише на дослідження, які розглядали інші фактори ризику рівня цукру в серці та крові. І хоча харчові звички споживачів м'яса та ковбас майже не відрізнялися, підвищений ризик захворювання може бути визначений лише для вилікуваних, копчених або інших видів оброблених м'ясних продуктів.
Сіль гірша за жир
Порівняння м’ясних та ковбасних виробів показало таку ж велику кількість насичених жирів та холестерину. Однак ковбаса містила в чотири рази більше натрію, тобто солі, і на 50 відсотків більше нітратів консервації, тобто солі для маринування. "Тому виглядає так, ніби ризик для серця та діабету походить більше від високого вмісту солі, ніж від жирів", - підсумовує Рената Майка. Відомо, що сіль підвищує артеріальний тиск - важливий фактор ризику серцево-судинних захворювань. Експерименти на тваринах також показали, що нітрати сприяють розвитку артеріосклерозу та зниженню толерантності до глюкози - додаткові небезпеки для серця та метаболізму цукру.
Попередження про ковбасу
Подальші дослідження впливу дієти на розвиток хвороб повинні суворо диференціювати м’ясо та ковбасу на основі результатів, вимагають лікарі Гарварду. Це стосується, наприклад, розслідування причин збудників раку, особливо раку товстої кишки. Офіційні дієтичні рекомендації також повинні більше стосуватися попередження про ковбаси. "Бекон, салямі, ковбаси та подібні речі повинні бути в меню якомога рідше, якщо ви хочете захистити себе від серцевих захворювань та діабету", - каже Рената Міха. "Однак при одній порції ковбасних виробів на тиждень ризик слід вважати дуже низьким".
Дослідження було опубліковане в Інтернет-виданні журналу “Circulation”.