Сіль у дієтичному харчуванні - wiki wiki

Важливість солі часто недооцінюється в дієті на основі сирих овочів. Ця стаття дає огляд його ролі.

Зміст

1 Визначення термінів та загальна інформація
2 функція в організмі
3 Виникнення та пошук
- 3.1 Поява в природі
- 3.2 Поширені форми солі
4 поради та досвід із сироїдіння
- 4.1 Симптоми дефіциту
- 4.2 Підвищена потреба
5 посилань
- 5.1 Статті та дослідження
- 5.2 Література
- 5.3 Інформація в Інтернеті

Визначення термінів та загальна інформація

У цій статті під "соллю" слід розуміти всі сполуки, які також називаються в хімії солями, тобто метало-галогенні сполуки, і які додатково відповідають умові, що галоген є хлором. Можливими сполуками є хлорид натрію, хлорид магнію та хлорид калію, всі три з яких природним чином містяться в продуктах харчування. Сіль хлорид натрію, хімічна назва NaCl, називали кухонною сіллю через велику роль, яку вона відіграє в кулінарному мистецтві (простіше кажучи, приготована їжа на смак нічого не має без солі). Оскільки хлор у солях завжди знаходиться в іонізованій формі, тобто як хлорид-іон Cl -, для простоти термін хлорид використовується в наступному для простоти.

На відміну від хлориду, молекулярний хлор Cl2 - це отруйний пахкий їдкий зеленуватий газ, який технічно часто використовується в басейнах для знезараження води. Типовий "запах хлору", що виникає, добре відомий, і його краще називати "запахом хлорного газу". Молекулярна форма хлору та запах хлорного газу не відіграють ролі в харчуванні. Однак назва хлор походить від кольору газоподібного хлору і походить від грецького слова chlorós = зелений вимкнено.

Функція в організмі

У сенсі попереднього розділу тут слід розглядати функцію вмісту хлоридів у солі, оскільки метали натрій, калій та магній, які разом з хлором утворюють солі, мають різноманітні функції в організмі, які не є предметом цієї статті.

Хлорид в основному міститься в позаклітинному просторі і виконує різні завдання в організмі:

Регулювання: Як найважливіший аніон у позаклітинному просторі, він врівноважує зміну заряду і бере участь у контролі кислотно-лужного балансу. Це дозволяє гідрокарбонату (HClO3 -) виходити з еритроцитів.
Зв'язок: Хлорид бере участь у передачі подразників до нервових мембран і відіграє важливу роль у мембранному потенціалі клітин організму.
Захист: Антибактеріальний гіпохлорит (OCl -) утворюється в нейтрофільних гранулоцитах.
Травлення: Він входить до складу соляної кислоти (хімічна формула HCl), тобто шлункової кислоти, і тому дуже важливий для травлення. Соляна кислота утворюється в тім'яних клітинах шлунка.

Вміст солі в їжі відіграє головну роль, саме тому мова має власні рецептори для сприйняття «солоного» смаку. Майже вся сіль засвоюється з їжею.

Виникнення та закупівля

Поява в природі

Сіль зустрічається в різній кількості в натуральних продуктах харчування. Овочі містять більше солі, ніж фрукти, а м’ясо морепродуктів - більше солі, ніж м’ясо наземних тварин. У таблицях продуктів зазвичай немає інформації про вміст солі в їжі, а про її компоненти, натрій і хлорид. Приблизні діапазони хлоридів та натрію наведені в таблицях нижче:

Вміст завжди дається на 100 г їстівної порції їжі. Детальний список можна знайти в статтях Вміст хлоридів у продуктах та Вміст натрію в продуктах.

Мешканці прибережних районів можуть легко отримати сіль, вживаючи сильно солону морську воду або купаючись у морі. Солоність Атлантики становить 3,5 відсотка, і шкіра поглинає частину солі у воді.

Більша кількість кристалізованої солі недоступна на земній поверхні, і її можна отримати лише сучасними технічними засобами (видобуток корисних копалин). Тому досі незрозуміло, чи можна регулювати потребу виключно за допомогою харчового інстинкту.

Комерційні форми солі

У магазинах є морська вода, кристали солі та мелена морська сіль. Останній можна використовувати для приготування 3% розчину з прісною водою і пиття. Морська вода є кращою для домашнього розчину, оскільки вона містить повний спектр природних елементів. Ви можете замовити його у biomaris. Ви можете отримати морську сіль нерафіновану в органічних магазинах, марки включають Danival і Lima. Він доступний у різних розмірах зерна, очищений або неочищений. Неочищена морська сіль містить невелику кількість піску та глини з басейнів, у яких вона видобувалась шляхом випаровування. Це не призводить до порушення здоров’я.

Поради та досвід щодо сирої їжі

Симптоми дефіциту

Нестача солі швидко призводить до ослаблення шлункової кислоти. Оскільки шлункова кислота абсолютно необхідна для того, щоб переварити багату білками їжу, таку як горіхи, насіння, риба та м'ясо, дефіцит стає помітним у вигляді проблем з травленням: виникають метеоризм та діарея. Багато фахівців, що харчуються сировиною, неправильно трактують ці симптоми і роблять висновок, що горіхи, м’ясо та риба для них непридатні і що краще їсти лише фрукти, овочі та зелень. Це круговий аргумент, адже саме дієта з низьким вмістом солі призвела до дефіциту солі. Якщо внаслідок цієї циркулярності асортимент продуктів додатково обмежується, симптоми дефіциту погіршуються, оскільки, крім нестачі солі, зараз бракує також білків та інших життєво важливих речовин.

Ще одним типовим симптомом дефіциту є дуже низький кров'яний тиск. Хороший тест - це присісти, затриматись там хвилину, а потім раптово встати. Якщо під час цієї вправи у вас паморочиться голова або майже чорніє, ваш артеріальний тиск явно занадто низький. Тим, хто віддає перевагу вимірювати артеріальний тиск, слід зазначити, що артеріальний тиск значно нижчий при сирій дієті, ніж при приготуванні їжі. Типовими значеннями для сироїдів є 120/75.

Якщо виникають проблеми з травленням, спочатку слід перевірити, чи правильно ви комбінуєте, див. Розділ про правильні поєднання їжі. Якщо це забезпечено, слід перевірити споживання солі та, якщо потрібно, збільшити її, вживаючи більше солоної їжі, особливо мідій та інших морських продуктів.

Якщо збільшити споживання солі, шлункова кислота знову накопичується через 1-2 дні, і артеріальний тиск нормалізується дуже швидко. Це показує, чи був діагноз дефіциту солі правильним.

Примітка: Чистий хлорид натрію, як він використовується у приготованій їжі, не підходить для інстинктивної дієти з сирої їжі.

Підвищена потреба

Як і всі мінерали, сіль також можна вживати у сильні фази детоксикації, які повинні бути збалансованими. Крім того, потреба зростає через сильне потовиділення. Загалом, підвищену потребу можна компенсувати перевагою солоної їжі. У контексті інстинктивного харчування сирими продуктами це регулює само собою, оскільки поживний інстинкт веде до продуктів з більшим вмістом солі.