Сіль у дитячих «стравах» - дитяче харчування

Хлорид натрію здавна був частиною раціону людей. Нам подобається солоний смак їжі, ми також вчимо своїх дітей це цінувати, але в той же час ми знаємо, що у великих кількостях сіль не корисна для здоров’я. І тоді, як правило, виникає питання. Скільки солі занадто багато?

Як діє натрій в організмі?

Натрій, поряд з хлором, є основним позаклітинним елементом людського тіла і відіграє важливу роль у підтримці осмотичного та електролітного балансу, нервової провідності, клітинного трансмембранного транспорту, формування кісток. Загалом у здорових людей надлишок натрію, спричинений підвищеним споживанням кухонної солі, виводиться з нирок.

дефіцит натрію

Це має серйозні наслідки для функціонування організму і пов’язане не з обмеженням солі в раціоні, а з різними серйозними захворюваннями, що призводять до втрати натрію в організмі людини (у дітей найпоширенішою причиною є гостра діарея). Потрібне медичне втручання з внутрішньовенним введенням NaCl та ретельний контроль, поки рівень натрію не прийде в норму.

Надлишок натрію

З іншого боку, надлишок натрій в організмі, разом з усіма ускладненнями, спричиненими цим, є наслідком регулярного вживання надмірно солоної їжі.

Медичні дослідження, проведені в останні роки на великих групах дорослих та дітей, чітко доводять, що надлишок солі шкідливий, що призводить до:

• Високий кров'яний тиск, підвищений ризик серцево-судинних захворювань та інсульту. Ризик зростає, якщо споживання солі велике з дитинства. Помічено, що зменшення споживання солі, особливо якщо це робиться в молодому віці, призводить до зменшення ризику цих важких захворювань.
• Остеопороз. Надлишок натрію спричиняє помітне виведення кальцію з нирок, з часом із процесом демінералізації кісток із підвищеною крихкістю кісток та переломами до незначної травми.
• Рак шлунка шляхом зміни слизової оболонки шлунка та сприяння зростанню бактерій Helicobacter pylori.
• Астма за рахунок збільшення реактивності бронхів.
• Ожиріння. Очевидно, немає прямого зв'язку між надмірним споживанням солі та ожирінням. Однак сіль підсилює відчуття спраги, і якщо замість води вживають підсолоджені напої, як це трапляється в деяких вікових групах (наприклад, у дітей та підлітків), надмірно споживаних калорій.

Скільки солі ми повинні покласти в їжу наших дітей?

Харчові дослідження показали, що більшість дітей, як і дорослі, вживають набагато більшу кількість солі, ніж їм було б потрібно. Перевага солоного смаку їжі засвоюється шляхом постійного додавання з дитинства солі в їжу, а потім вона зберігається протягом усього дорослого життя. Тому, якщо дитині з самого початку пропонують їжу з низьким вмістом солі, є велика ймовірність того, що вона згодом з’їсть ту саму їжу, а ризик високого кров’яного тиску або інших серйозних захворювань набагато нижчий.

Яка кількість солі, яку діти можуть вживати без ризику для здоров’я?

Рекомендований максимальний вік

немовлят

Вони не потребують додаткової солі в їжі. Потреби натрію в цьому віці низькі, і їх незрілі нирки навряд чи можуть усунути надлишок. Грудне молоко та сухі молочні суміші, пристосовані до потреб немовлят, містять ту невелику, але достатню кількість солі.

Маленькі діти (1-3 роки)

Діти можуть отримувати необхідний їм натрій із їжі, яку вони їдять і яка, природно, містить NaCl, тому немає необхідності додавати в їжу додаткову сіль. По мірі зростання дітей та включення їх у сімейне меню рекомендується додавати в їжу невелику кількість солі, що також корисно для здоров’я дорослих. Якщо від надлишку солі не можна відмовитись, дорослі можуть додавати її до своїх тарілок, подаючи страви. Щоб зробити їжу смачнішою, сіль можна успішно замінити зеленню (петрушка, кріп, модрина, чебрець, розмарин, материнка тощо). У цьому віці діти взагалі не повинні їсти оброблену їжу, особливо ковбаси.

Дошкільнята та молоді школярі

Вони, як правило, вживають дедалі більше солі з продуктами, які їм більше подобаються: чіпси, листкове тісто, сосиски, піца, солодощі, оброблені комерційними соусами. У цьому віці роль батьків є визначальною, вони можуть порадити дитину за допомогою порад та особистого прикладу до дієти з низьким вмістом солі.

підлітки

Вони починають демонструвати свою незалежність, у тому числі у виборі їжі, яку вони роблять. Слідом за своїм оточенням вони можуть споживати велику кількість солі за допомогою фаст-фуду та інтенсивно обробленої їжі. Якщо ви в дитинстві звикли до дієти з низьким вмістом солі, підлітки зможуть легше вибирати здоровіші продукти харчування.

Які основні джерела солі?

Вся їжа, природно, містить різну кількість NaCl, кількість, достатня для нормального функціонування людського організму. Звичка додавати сіль у їжу виходила з того, що вона покращує смак певних продуктів, роблячи їх смачнішими.

Оброблені продукти містять значно більшу кількість натрію, ніж домашні, завдяки багатьом харчовим добавкам, що містять цей елемент і які використовуються як консерванти, підсилювачі смаку, емульгатори, підсолоджувачі тощо.

Продукти з високим вмістом солі:

• ковбаса
• плавлені сири
• банки
• комерційні соуси
• закуски, чіпси, традиційний пух
• страви швидкого харчування: піца, гамбургери, картопля фрі тощо
• перероблені солодощі
• соління

На закінчення, для того, щоб діти звикли споживати меншу кількість солі, ми повинні якомога пізніше включати її в свій раціон, якомога більше уникати обробленої їжі і, перш за все, давати їм особистий приклад вибору здорової їжі.!

---