Сіль у стравах - міфи, потреби в натрії, ролі
Життя вперше з’явилося в океані - середовищі, багатому натрієм та іншими мінералами. І якщо формування життя залежало від солі, як ми в кінцевому підсумку демонізували її сьогодні і нам настійно рекомендували зменшити її споживання? Як це зараз, що потреба в натрії значно зведена до мінімуму?
Ліки від чого завгодно - солона вода: піт, сльози або море.
З маси тіла дорослої людини близько 0,4% становить сіль. Отже, 250 грам солі у випадку, якщо людина важить 60 кілограмів. Оскільки ми можемо втратити його через потовиділення та виведення, це повинно бути замінено доповненням раціону. Рекомендації для дорослих, які страждають на норму, еквівалентні 7 грамам солі на день (приблизно 3000 мг натрію). Але ми все більше чуємо про зменшення споживання солі. Все в одному горщику, незалежно від того, чи існує якась патологія, незалежно від маси тіла, артеріального тиску, обраної дієти. Ми вибираємо солодкі сири, уникаємо солінь, рекомендуємо уникати м’яса з високим вмістом натрію. Чому? Гіпотеза про сольово-артеріальний тиск з’явилася понад 110 років тому у Франції в результаті дослідження лише 6 (шести!) Суб’єктів. В основному, коли ми споживаємо більше солі, неявно ми п’ємо більше води, і вода тимчасово утримується, щоб розбавити сіль у крові. Очевидно, це призводить до збільшення обсягу крові, що призводить до підвищення артеріального тиску. Однак іпотечний кредит не становить близько 80% нормальне населення.
Парадоксально, але зменшення споживання солі призводить до збільшення частоти серцевих скорочень на хвилину. Дослідження по суті зосереджувались лише на цій гіпотезі, сольовій гіпертензії, ігноруючи негативні наслідки зменшення споживання натрію. Сіль, яка не випадково є багатим мінералом у природі, відіграє життєво важливу роль в організмах, що населяють планету: натрій необхідний для правильного функціонування нервової та м'язової роботи, тоді як іони хлору в солі регулюють кров'яний тиск, складають шлункову кислоту та збільшують засвоєння калію.
Ще одним негативним ефектом зменшення споживання солі через відсутність патологічного фону є підвищення рівня інсуліну. Таким чином, організм досягає точки, коли адипоцити більше не можуть спорожнятися. Явище називається «внутрішнє голодування». Хоча в організмі є відкладення жирової тканини, воно не може перетворити їх в енергію через високий рівень інсуліну на тлі гіпонатрієвої дієти. Виникає гіпоглікемія, і тому гостра потреба у простих вуглеводах, а підтримка цього стану може призвести до інсулінорезистентності.
Але я боюся їсти сіль! - сказали б багато людей навколо нас. Рівні води та натрію в нашому організмі постійно регулюються залежно від потреб. Цей процес називається осморегуляція. Коли в організмі з’являється більша кількість солі, нирки реабсорбують менше натрію, а надлишок виводиться з організму. Якщо, навпаки, рівень натрію занадто низький, вода в крові, багата натрієм, буде надходити до клітин, що призведе до їх заповнення. Якщо рівень натрію в клітинах нормалізується, відбувається зниження клітин. Оскільки цей процес наповнення та спорожнення завдає шкоди, важливим є споживання натрію з нашого раціону.
Інший дует, який бере участь у підтримці оптимального рівня солі в організмі, - це пара гормонів кортизолу та альдостерону. Секретуючись наднирковими залозами, перший виділяє натрій, а другий зберігає його. Об'ємні рецептори, розташовані в сонній і аорті, передають інформацію про зміну тиску в мозок, зрештою змушуючи нирки затримувати або виводити натрієву воду, за потреби. Таким чином, протягом 24 годин нирки фільтрують до 650 грамів натрію. Тоді як може бути проблематичною чайна ложка солі, спожита протягом дня?
Намагання нирок, щоб перекачати всю таку кількість натрію, споживає близько 70% їх щоденних енергетичних потреб. Слідуючи логічній нитці, дієта з низьким вмістом натрію не призведе до споживання цієї енергії, а отже, зможе вчасно призвести до збільшення ваги.
Вживання солі в кетогенній дієті
Кетогенна дієта - дієти з низьким вмістом вуглеводів, як правило, мають цю характеристику - це сечогінна дієта. В основному, відсутнє високе споживання вуглеводів у раціоні (1 грам вуглеводів утримує ще 3 грами води в тканинах), затримка води зменшується. З втратою води ми також втрачаємо електроліти, найпоширенішим є, звичайно, натрій. Отже, потреба в натрії в кетогенній дієті, дієті, яка нормалізує артеріальний тиск (за рахунок схуднення, але також за рахунок зменшення споживання фруктози, оскільки фруктоза збільшує затримку натрію), ще вища.