Сіль з йодом, фтором або фолієвою кислотою ЇЖИТЕ РАЗУМНІШЕ
Солонка є невід’ємною частиною повністю накритого столу. Зазвичай він містить: сіль з йодом, сіль з фтором або сіль з фолієвою кислотою. Але наскільки велика користь укріплених солей для людини і хто повинен обійтися без варіантів з додаванням вітамінів та мінералів? EAT SMARTER пояснює!
Зміст
- Сіль - біле золото
- Небезпека від надмірного споживання солі
- Солона їжа
- Кріплена сіль
- Сіль з йодом
- Сіль з фтором
- Сіль з фолієвою кислотою
- Знання, щоб забрати
Сіль - біле золото
Поварена сіль, також відома як хлорид натрію, є важливою поживною речовиною для людського організму. Крім усього іншого, натрій захищає клітини від висихання, дозволяє нервовим клітинам передавати електричні сигнали і важливий для роботи м’язів.
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує такий препарат для дорослих Споживання солі менше п’яти грамів на день - це приблизно відповідає кількості чайної ложки.
Насправді щоденне споживання солі у дорослих перевищує рекомендацію ВООЗ: а саме від восьми до одинадцяти грамів. Їх часто споживач не посипає їжею соляною машиною, але вже є у багатьох сильно оброблена продукція та готова продукція на полиці супермаркету подобається Хліб, м'ясні та ковбасні вироби, консерви або сирe. Споживач не має реального контролю (1) .
Небезпека від надмірного споживання солі
Надмірне споживання солі відіграє важливу роль у зв'язку з поширеною цивілізаційною хворобою, високим кров'яним тиском, і за певних обставин може призвести до серцево-судинних захворювань.
Вживання занадто великої кількості солі також збільшує ризик розвитку захворювань нирок, остеопорозу або раку шлунка (2) .
Солона їжа
Обмежити споживання солі не так просто, оскільки, як уже зазначалося, зло особливо ховається в продуктах, які сильно переробляються промисловістю.
Тож існують справжні соляні бомби Заморожені продукти, готові страви, закуски, такі як чіпси, сир, хліб, а також м'ясні та ковбасні вироби. Але також Страви швидкого харчування або закуска в Азійська закуска не слід ігнорувати, і це призведе до збільшення споживання солі.
Кріплена сіль
У більшості промислово розвинених країн кухонна сіль збагачена вітамінами та/або мікроелементами, щоб запобігти недопостачанню деяких поживних речовин серед населення.
У Німеччині є Сіль з йодом, з йодом і фтором як от з йодом, фтором і фолієвою кислотою купувати в магазинах. Тепер різні комбінації проаналізовані більш докладно:
Сіль з йодом
Йод є важливим мікроелементом для людини і одним з основних компонентів гормонів щитовидної залози. Наближається природно в морській рибі та інших морських продуктах, а також у молоці та яйцях до того, як тваринам дають відповідну їжу.
Загалом вміст йоду у тваринних та рослинних продуктах харчування залежить від вмісту йоду у ґрунті або воді та кормах.
Якщо люди вживають занадто мало йоду, щитовидна залоза може збільшитися, відома як зоб. Утворені грудочки викликають серйозні труднощі з ковтанням. У дитячому віці нестача йоду також може призвести до ускладнень у навчанні та концентрації уваги, а вагітні жінки мають підвищений ризик вад розвитку ембріонів і, в гіршому випадку, навіть викиднів (3) .
"Особливо на початку вагітності (від бажання мати дітей до 12-го тижня вагітності) рекомендується додатковий прийом 800 мікрограмів, а потім 400 мікрограмів фолієвої кислоти щодня або в поєднанні зі 100 мікрограмами йодиду. Комбіновані препарати можна придбати в аптеках", - радить Гінеколог доктор Еліна Бассенж.
Німецьке товариство з харчування (DGE), як правило, рекомендує таке для дорослих Прийом 200 мікрограмів йоду на добу.
Для класифікації: На 100 грам сайра містить 65 мікрограмів, креветки 91 мікрограм, а мідії 150 мікрограмів йоду. З метою забезпечення постачання йоду населенню, збагачена йодом кухонна сіль є в Німеччині з 1990-х років.
На ринку представлені продукти, що містять мінімум 15 міліграмів на кілограм солі та максимум 25 міліграмів йоду на кілограм солі. Ці продукти схвалені для використання в домашніх господарствах, громадському харчуванні та промисловому виробництві, саме тому їх використання Сіль з йодом зараз в основному більше не потрібен у приватних домогосподарствах (4) .
У разі незбалансованого харчування або харчової алергії слід звернутися до лікаря для запобігання дефіциту йоду (5) .
Сіль з фтором
Фтор є одним з мікроелементів. Це природний компонент організму та навколишнього середовища, тому його також можна знайти у воді та їжі.
На думку багатьох експертів, фтор може захистити зуби від карієсу, оскільки покращує стійкість до кислотних атак каріогенних ротових бактерій і збільшує ремінералізацію, завдяки чому емаль зуба зберігає свою цілу поверхню (6) .
Німецьке товариство харчування рекомендує таке Загальне споживання фтору 3,8 міліграма на день для чоловіків та 3,1 міліграма на день для жінок. Якщо щоденне споживання досягає цих значень, це сприятливо впливає на здоров’я зубів (7) .
Крім мінеральної води є і зубна паста Сіль з фтором доступні: З 1991 р. фторування (йодованої) кухонної солі було дозволено в Німеччині, а також дозволено на деяких великих кухнях. Один грам фторованої кухонної солі містить 0,25 міліграма фтору.
Оскільки споживання солі вже обмежене з міркувань смаку, споживану кількість можна легко передбачити, щоб не можна було очікувати передозування. Однак вміст фтору в солі занадто низький для всебічного захисту від карієсу; для цього найкраще підходить фторована зубна паста, хоча це також суперечливо.
Не рекомендується використовувати одночасно кілька фторованих продуктів для достатнього прийому, оскільки це, в свою чергу, може призвести до передозування фтору.
Люди, які використовують фторовану кухонну сіль, не повинні приймати додаткові таблетки фтору, а також звертати увагу на вміст фтору у воді (менше 0,7 міліграма на літр).
В результаті a Передозування фтором спостерігаються коричневе забарвлення зубів, флюороз скелета з підвищеною крихкістю кісток і змінами суглобів, а також пошкодження нирок. Для того, щоб визначити свій особистий статус фтору, ви завжди повинні проконсультуватися з лікарем (8) .
Сіль з фолієвою кислотою
Фолієва кислота - це синтетична форма фолату - водорозчинного вітаміну. Він використовується в дієтичних добавках, використовується в лікарських засобах і міститься в збагачених продуктах - як, наприклад, у Сіль з фолієвою кислотою.
DGE рекомендує щоденну кількість для дітей віком від 13 років та дорослих 300 мікрограмів фолієвої кислоти на добу (9) .
Фолат зустрічається природним чином у продуктах тваринного та рослинного походження і в основному міститься в зелених овочах, таких як шпинат та салати, помідори, деякі види капусти та фруктів, бобові, горіхи, цільнозернові продукти, яєчні жовтки та печінка, а також у зародках пшениці та сої.
Якщо дієта занадто однобічна, це може призвести до недопостачання, що негативно впливає на метаболічні процеси та синтез ДНК, а також на процеси поділу та росту клітин.
Достатнє споживання фолієвої кислоти або фолієвої кислоти особливо важливо перед і під час вагітності, щоб зменшити ризик розвитку дитячих вад розвитку (дефекти нервової трубки) (10) .
DGE рекомендує майбутнім матерям і тим, хто це тільки зробив, збільшити споживання фолієвої кислоти: Вагітним жінкам рекомендується вживати 550 мікрограмів на день, а жінкам, які годують груддю, 450 мікрограмів фолієвої кислоти на день. Збалансоване харчування та цілеспрямоване споживання продуктів, багатих фолієвою кислотою, дозволяють легко забезпечити адекватне харчування.
Сіль з фолієвою кислотою є в багатьох супермаркетах. Один грам збагаченої солі забезпечує 100 мікрограмів фолієвої кислоти - 300 рекомендованих мікрограмів досягаються приблизно за допомогою половини чайної ложки солі фолієвої кислоти.
Важливо: Чутливий до води та тепла вітамін руйнується під час варіння, випікання та смаження, саме тому Сіль з фолієвою кислотою застосовують тільки після приготування має бути.
Однак для ефективного покращення постачання фолієвої кислоти сіль з фолієвою кислотою не підходить, оскільки споживання збагачених харчових продуктів є неконтрольованим, як пояснює Федеральний інститут оцінки ризику (BfR).
Тож покладайтесь на натуральну їжу, багату фолієвою кислотою, і в будь-якому випадку зверніться до свого лікаря, якщо ви підозрюєте дефіцит фолієвої кислоти!
Знання, щоб забрати
В принципі, збагачена сіль - це добре для запобігання широкому дефіциту певних мікроелементів та вітамінів у населення. Там Сіль з йодом але вона вже присутня у багатьох промислових продуктах і іноді обробляється на великих кухнях, йодована сіль не обов’язково повинна стікати з домашньої солонки.
Те саме стосується Сіль з фтором: Захисний від карієсу ефект мікроелемента зазвичай досягається за допомогою укріпленої зубної пасти, оскільки концентрація фтору в солі занадто низька. Одночасно слід застерегти від передозування мікроелемента, використовуючи одночасно кілька фторованих продуктів, таких як зубна паста, сіль або мінеральна вода. Занадто велика кількість фтору в організмі може, в свою чергу, збільшити ризик зламаних кісток і зміни кольору коричневих зубів.
Належне надходження фолієвої кислоти гарантується збалансованим харчуванням з цільнозерновими продуктами, зеленими овочами та яєчними жовтками. Однак слід дотримуватися рекомендацій щодо збільшення прийому їжі для вагітних та жінок, які годують груддю, щоб запобігти вадам розвитку у дітей. Потім використання Сіль з фолієвою кислотою має сенс - але заправляйте тут лише після приготування!
Завжди звертайтесь до лікаря, щоб з’ясувати можливі підозри щодо харчової недостатності. Потім він або вона можуть вирішити, чи достатньо доповнення збагаченою сіллю, чи його потрібно давати у формі таблеток. Зверніть увагу, що «занадто багато» певних поживних речовин також може завдати шкоди організму.
Укріплені солі з супермаркету настільки економно використовуються на кухні з міркувань смаку, що у здорової людини немає ризику передозування.