Харчові добавки вчаться їх розшифровувати

  • Поділитися у Facebook
  • Твіт
  • Поділитися на LinkedIn
  • Відправити лист

харчові

Самі по собі добавки не мають харчової цінності. Їх додають у їжу для виконання певних технічних (фарбування, підсолоджування, сприяння збереженню продуктів) або комерційних функцій, роблячи зовнішній вигляд та текстуру продуктів більш привабливими. Деякі з них є природними речовинами, такими як аскорбінова кислота, більш відома як вітамін С, яка допомагає зберегти їжу від окислення.

Інші є хімічно синтезованими речовинами і не мають аналогів у натуральних продуктах харчування, таких як аспартам. Добавки також використовуються для компенсації відсутності або невеликої кількості більш дорогих інгредієнтів (наприклад, червоне забарвлення для маскування відсутності фруктів у торті).

Які дозволені речовини ?

У списку інгредієнтів добавки містяться або під їх назвою, або у вигляді коду, що починається з літери Е (для Європи), за якою йдуть 3 цифри: 1 для барвників, 2 для консервантів і 3 для антиоксидантів. Наявність літери Е означає, що добавка схвалена Європейським Союзом після оцінки Європейським органом з безпеки харчових продуктів.

Ця регулярно оновлювана наукова оцінка визначає для кожної добавки, яке прийнятне щоденне споживання вважається таким, що не має ризику для здоров'я. На цій підставі потім визначаються нормативні дози для різних продуктів харчування, які виробники не повинні перевищувати.

ANSES вказує, що "добавка дозволена у харчових продуктах людини лише в тому випадку, якщо вона не становить ризику для споживача при використаних дозах. Але доказ їх нешкідливості недостатній. Для того, щоб мати можливість використовувати речовина, вона також повинна проявляти інтерес. " Таким чином, добавки затверджуються лише в тому випадку, якщо заявлений технологічний ефект може бути продемонстрований і їх використання не може ввести в оману споживача.

Добавок, яких слід уникати

З понад 30000 харчових продуктів, які вивчав Анес, 78% згадують принаймні одну добавку у своєму списку інгредієнтів. У нашому опитуванні печива, тістечок та зернових батончиків, що підкреслюють присутність фруктів на упаковці, 95% досліджуваних продуктів містили добавки.

Якщо причин для занепокоєння немає, оскільки ви час від часу вживаєте продукт, що містить підсолоджувач або синтетичний барвник, краще віддати перевагу дієті, що ґрунтується на мінімально оброблених продуктах, щоб уникнути множинних добавок або штучних ароматизаторів. Пам’ятайте, що чим довший список інгредієнтів, тим більше слід бути обережним.

1 січня 2020 року використання добавки Е171, що складається з частинок діоксиду титану, зокрема у вигляді наночастинок, було призупинено на один рік. Хоча ANSES підкреслює відсутність наукових даних для вирішення невизначеності щодо безпеки добавки E171, він рекомендує уникати її.