Сіль - занижена небезпека - NetDoktor
Крістіан Фукс вивчала журналістику та психологію в Гамбурзі. Досвідчений медичний редактор пише статті з журналів, новини та фактичні тексти з усіх можливих тем охорони здоров'я з 2001 року. Окрім роботи в NetDoktor, Крістіан Фукс працює ще і в прозі. Її перший кримінальний роман був опублікований у 2012 році, а також вона пише, розробляє та публікує власні кримінальні п'єси.
Занадто багато солі може призвести до летального результату. Але контролювати споживання солі не так просто: більша частина солі знаходиться не в соляній машині, а прихована в їжі - навіть у шоколаді.
Сіль життєво необхідна. Людям це потрібно для регулювання балансу рідини. Без солі вона висихала б, як риба з води. Дорослій людині потрібно п’ять-шість грамів щодня - дітям значно менше. І оскільки це так, природа подбала про те, щоб ви вживали достатньо солі: це зробило людей соляними наркоманами. Те, що солиться, просто смакує краще. У той же час еволюція розробила нирки, які гарантують, що не надто багато цієї дорогоцінної речовини виводиться із сечею.
Сіль у надлишку
Сьогодні апетит до гострої їжі виявляється бумерангом. Оскільки, на відміну від минулих часів, коли сіль була рідкістю, дорожчою за золото, її сьогодні вдосталь. І оскільки на смак він такий приємний, його щедро обробляють. Один грам вже в скибочці хліба, 100 грамів шинки містять близько п’яти грамів - і, отже, майже максимальний добовий раціон, рекомендований Всесвітньою організацією охорони здоров’я. Сіль ховається скрізь, навіть у шоколаді.
Зокрема, готові страви зазвичай надмірно приправлені - саме так їх можна краще подавати чоловікам і жінкам. Це має фатальний ефект: сіль у крові притягує воду. Це збільшує об’єм рідини в крові. Артеріальний тиск підвищується - і разом з цим ризик інсульту зокрема.
Низька сіль для всіх
Дослідження, нещодавно опубліковане у відомій British Medical Journal, показує, які наслідки це має. Згідно з цим щорічно внаслідок надмірного споживання солі помирає 1,65 мільйона людей у всьому світі. Кожна десята смерть від серцево-судинних захворювань спричиняється сіллю. У мета-аналізі вчені оцінили дані про споживання солі та смертність від різних хвороб із 187 країн.
Не лише людям з високим кров'яним тиском шкодить надмірне вживання солі: «Високе споживання солі протягом багатьох років і десятиліть шкідливо не тільки для людей з високим кров'яним тиском, але в кінцевому рахунку для всіх нас. Тому що ми припускаємо, що це прискорює старіння та жорсткість судин, яким ми всі піддаємось », - говорить професор Мартін Меддеке з Мюнхенського центру гіпертонії в інтерв’ю виданню Bavaria 2. Особливо ризикують люди, чутливі до солі. Їх кров'яний тиск дуже чуйно реагує на збільшення споживання солі.
Всесвітня кампанія
Глобальна кампанія “Світова дія на сіль та здоров’я” (WASH) була розпочата ще у 2005 році з метою зменшення глобального споживання солі. Можливими заходами є рекомендації щодо вмісту солі в промислово вироблених продуктах. Зрештою, ми вживаємо 75 відсотків щоденної солі через оброблені продукти. Так само важливо просвітити населення про небезпеку солоної їжі, а також чітко позначити вміст солі в продуктах.
У таких країнах, як Англія та Фінляндія, які є першопрохідцями щодо скорочення солі, такі стратегії вже мали значний вплив. Наприклад, у Великобританії середнє споживання солі населення зменшилось на один грам на день - з 9,5 грамів до 8,6 грамів, починаючи з 2004 року. Експерти вважають, що це запобіжить 6000 смертей на острові щороку.
Потрібна ініціатива
Німеччина відстає від цих ініціатив. На відміну від цукру, небезпека для здоров'я, яку представляє надмірна кількість солі, поки що не є великою проблемою в цій країні. І тому в даний час залишається за ініціативою кожної людини тримати сольовий перенасичення у своєму тілі в руці. Щоб їжа не мала м’якого смаку, експерти мають просту пораду: «Поступово зменшуйте споживання солі». Бо скільки у нас сезону, щоб він нам смакував - це перш за все одне: справа звички.
Білок - найкращі постачальники
Лікар. Андреа Баннерт працює в NetDoktor з 2013 року. Доктор біології та медицини редактор спочатку досліджував мікробіологію і є експертом групи щодо найменших речей: бактерій, вірусів, молекул та генів. Вона також працює фрілансером у Bayerischer Rundfunk та різних наукових журналах, пише фантастичні романи та дитячі історії.