СИЛИ І СЛАБІСТІ БІЛКІВ - Doctor Info Ro
Якщо ви пам’ятаєте, ми в минулому номері журналу обговорювали критерії, за якими вчені класифікують різні типи білків. У цій статті я маю намір висвітлити сильні та слабкі сторони чотирьох основних видів білків, сироватки, казеїну, яєчного білка та сої.
Сироватка - це побічний продукт молока, який отримують при виготовленні сиру. Близько 20% молочних білків - це сироватка та 80% казеїну. Харчові добавки отримують фільтруванням цих фракцій. Таким чином, отримують білкові концентрати, які містять приблизно 80% білка або білкові ізоляти з понад 90% білка (різниця між ними визначається використовуваним технологічним процесом, який усуває більшу чи меншу кількість вуглеводів та ліпідів).
1. Якісний білок з біологічною цінністю 104, що перевищує будь-який інший тваринний білок.
2. Швидке травлення; не залишає помилкове відчуття повноти (шлункової, кишкової).
3. Значення для імунної системи.
4. Багаті BCAA (амінокислоти з розгалуженим ланцюгом) - лейцин, ізолейцин, валін. Ці амінокислоти дуже важливі для культуристів, оскільки вони «рятують» білки м’язової тканини від використання їх як джерела енергії.
5. Стимулює дію IGF-1 (інсуліноподібний фактор росту)
1. Оскільки він швидко засвоюється, він довгий час не підтримує почуття ситості.
2. Досить низький вміст глутаміну (деякі продукти додавали глутамін лише для того, щоб виправити цю слабкість).
Казеїн (молочний білок)
Казеїн є переважним білком у коров'ячому молоці (насправді людське молоко багатше альбуміном, подібно до білків сироватки, ніж у казеїні). Білки сиру - це переважно казеїн.
1. Це білок, який засвоюється повільніше; повільніший транзит через травний тракт більше піддає його кишковим шарам, що збільшує відсоток всмоктуваності.
2. Має високий вміст глутаміну (вище, ніж сироватка, яйце або соя).
1. Деякі люди мають алергію на ці білки. Якщо це непереносимість лактози в молоці, то білкові концентрати в казеїні не створюють проблем, оскільки вони мають низький вміст лактози.
Яєчні білки (з яєчних білків)
Ці білки здавна вважалися «золотим стандартом», до якого відносяться всі інші білки. Їх детронировали сироваткові білки.
1. Багатий сіркою вміст амінокислот, дуже важливий у багатьох обмінних процесах.
2. Неправильне уявлення багатьох людей, які продовжують вірити, що білкові добавки, виготовлені з яєць, мають високий рівень холестерину. При їх виробництві використовуються лише білки яєць, а не жовток, який містить високий рівень холестерину.
1. Знизити ризик серцевих захворювань. FDA (Food and Drug Administration) заявляє, що "25 грам соєвого білка, що вживається щодня при дієті з низьким вмістом насичених жирів і холестерину, може зменшити ризик розвитку захворювань. серце ". Вважається, що саме ізофлавони відповідають за цей сприятливий ефект.
2. Допомагає регулювати роботу щитовидної залози.
3. Він багатий глутаміном (трохи менше, ніж казеїном).
1. Це не високоякісний білок, оскільки він не містить усіх необхідних амінокислот.
2. Він не має такого ж значення, як молочні білки для розвитку м’язової маси.
На закінчення, кожен тип білка має переваги та недоліки. Бажано не обмежуватися одним типом білка, а комбінувати, щоб отримати користь від усіх їх переваг.
Цей товар переглядали 59082 рази.