Сільський картопляний хліб Кулінарні рецепти Лора Адамаче

Рецепти Хліб - Сільський картопляний хліб

Я це бачив тиждень тому рецепт хліб з картоплею до Лори Лаурентью, і оскільки я не міг встояти перед спокусою, я теж зробив це, і мені було зовсім не шкода, бо він має абсолютно смачний смак.

Я змінив спосіб випікання, бо хотів хрусткий хліб, який залишався б хрустким навіть після охолодження.

Ось кілька простих правил отримання хорошого хрусткого хліба навіть після охолодження:

1. Перед випіканням хліба піч повинна бути зволоженою. Зволоження повинно проводитися в перші 10 хвилин після того, як я поставив хліб у духовку. Для цього нам потрібна невелика каструлька, в яку ми будемо ставити воду і яку ставити в холодну духовку. Вставивши сковороду, увімкніть духовку та нагрійте її до температури, необхідної за рецептом (у випадку цього рецепту 190 ° C). Після того, як духовка досягне цієї температури, додайте хліб і залиште каструлю з водою на перші 10 хвилин випікання, а потім дістаньте. Ми його більше не залишаємо, оскільки надмірна волога, утворена водяною парою, пом’якшить кірку після охолодження хліба. За останні 10 хвилин випікання ми дуже мало відкриваємо дверцята духовки, щоб видалити вологу, що утворюється всередині духовки. Таким чином ми отримуємо красиво пофарбований хліб з хрусткою скоринкою.

2. Вийнявши хліб з духовки, поставте його у вертикальне положення для охолодження, на решітку. Таким чином, хліб видаляє зайву вологу, і скоринка залишатиметься хрусткою навіть після охолодження.

3. Ми залишаємо деко, в якому будемо випікати хліб, щоб нагріти його в духовці. Коли духовка досягне потрібної температури, швидко зніміть піддон, переверніть хліб і швидко поставте його в духовку. Термічний удар, який зазнає хліб, створить цю хрустку скоринку.

4. Якщо ми хочемо справді пухнастий хліб із надзвичайно хрусткою скоринкою, ми використовуємо соєвий лецитин. Соєвий лецитин виконує роль правильного розподілу повітря, що утворюється всередині хліба, він надає йому еластичність, а хліб залишається набагато більш пухнастим і з хрусткою скоринкою. На кожні півкілограма використовуваного борошна ми використовуємо 1 чайну ложку соєвого лецитину, розчиненого в невеликій кількості води.

Інгредієнти - Сільський картопляний хліб (2 буханки)

680 г борошняної жовтої картоплі, зваженої в шкаралупі
650-660 г спеціального борошна для хліба
120 мл води, в якій варилася картопля
4 чайні ложки солі
25 г свіжих дріжджів
1 чайна ложка цукру
3 столові ложки оливкової олії

Приготування - сільський картопляний хліб

Картоплю добре помити і відварити разом з 2 чайними ложками солі.
Після того, як вони закипіли, ми виймаємо їх і даємо повністю охолонути, після чого очищаємо і подрібнюємо. Я розминав їх трохи і вручну, щоб жоден шматочок картоплі не залишився цілим.
Натріть дріжджі 1 чайною ложкою цукру до зрідження. Змішайте зріджені дріжджі з 120 мл води в якому варили картоплю. Будьте обережні, вода повинна бути трохи теплою, не гарячою.
Я зробив хліб у робота, але я поясню, як зробити його вручну.
У миску покладіть борошно, а по центру додайте картоплю. Змішуємо як можна краще, поки не отримаємо розсипчасте тісто. Тепер додайте розчинені у воді дріжджі і 3 столові ложки оливкової олії.
Хоча спочатку тісто працюватиме досить важко, але по дорозі воно стане компактним і еластичним. Перед закінченням замішування додайте інші 2 чайні ложки солі.
Отримаємо еластичне тісто.

Залиште тісто підніматися на 1 годину.
Після того, як воно закваситься, вилийте тісто на присипаний борошном стіл і розділіть його на дві рівні частини.

Вирівняйте кожен шматок тіста, а потім розкачайте його уздовж, поки не вийде рулет. З’єднайте кінці булочки і переверніть хліб догори дном, щоб «шов» опинився внизу.
Покладіть хліб на серветку, припудрену борошном, припудріть борошном і накрийте іншою серветкою. Дайте їм піднятися протягом 35-40 хвилин.

Розігрійте духовку до 190 ° C з каструлею з водою та піддоном, в якому ми будемо випікати сільський хліб з картоплею.
Коли духовка досягне необхідної температури, швидко зніміть піддон, переверніть хліб дно лотка (тому ми перевертаємо лоток догори дном і нічим його не закриваємо), щоб стібок для хліба опинився на поверхні.
Швидко поставте деко для хліба в духовку (на другому кроці знизу вгору), залиште каструлю з водою на перші десять хвилин, а потім дістаньте.
випікати картопляний хліб протягом 45-50 хвилин, а протягом останніх 10 хвилин випікайте її злегка відчиненою дверцятами. Щоб не залишатися надто відкритим, я поклав хвіст дерев’яної ложки між дверима та духовкою.
Через 50 хвилин ми отримуємо гарний вогненний хліб.

Нехай воно повністю охолоне, сидячи у вертикальному положенні на мангалі.
Я не чекав, поки він повністю охолоне, і вирізав скибочку, щоб подивитися, як це вийшло.

Чудова, з еластичним стрижнем і надзвичайно хрусткою оболонкою. Хороший апетит!