Сільський м’ясник Карле Даутмерген
Варена ковбаса
Як випливає з назви, після того, як готове ковбасне м’ясо наповниться в кишечнику, ошпарену ковбасу ошпарюють - або запікають, або гарячим копченням - для того, щоб зберегти їстівну форму. Ошпарена ковбаса - найбільша підгрупа видів ковбасних виробів і водночас найпопулярніша в Німеччині. Наприклад, кожна дитина любить Lyoner. Ось чому трапляється, наприклад, що та чи інша панель підсувається у м’ясника. Іншими популярними видами вареної ковбаси є Lyoner, пивна шинка або мисливська ковбаса, яку ви можете придбати у нас у декількох варіаціях.
З 1500 видів ковбас ошпарена ковбаса є найбільш універсальною з ковбасних виробів: приблизно з 800 видами вона представляє найбільшу групу ковбасних виробів. Стійкість до порізів не тільки робить її популярною на хлібі, її також їдять в інших випадках і формах.
Виробництво тонкої та грубої вареної ковбаси
Спочатку нежирне м’ясо грубо подрібнюють, потім збагачують жиром і поміщають у «різак». Різак - це подрібнювач, який не тільки сильно подрібнює м’ясо, але й дозволяє ретельно перемішати інгредієнти. Для запобігання зсіданню м’яса ковбаси під час різання необхідно додати кригу або крижану воду. М'ясо ковбаси у дрібно ошпареній ковбасі має вміст води близько 25 відсотків. Залежно від бажаного кінцевого продукту, тепер можна додавати шматки м’яса, які залишаються цілими, або м’яке ковбасне м’ясо можна додатково переробити у популярну варену ковбасу. Є також кілька грубих видів варених ковбас. Тут інгредієнти просто перевертаються через м’ясорубку.
Зварити варену ковбасу
Ошпарена ковбаса отримала свою назву від подальшої переробки: після заповнення в кишечник або форми, ковбасу ошпарюють або запікають у м’ясника; Також популярне гаряче копчення. Коли температура всередині ковбаси становить близько 68 ° C, білки в м’язовому м’ясі тепер згортаються, що і надає ковбасі стійкість до різання. Варену ковбасу, яка доходить до споживача в сирому вигляді, зазвичай смажать перед споживанням.
Ковбаса варена кохана всіма
Різні види вареної ковбаси є одними з найпопулярніших ковбасних виробів серед німців. Серед них є такі відомі представники, як Сайтенвурст та Братвурст. Німецький споживач споживає в середньому 4,3 кг ковбасних виробів на рік. Це робить ковбасу третьою за популярністю ковбасою в Німеччині. Тільки м’ясна ковбаса має найкращі показники серед ошпарених ковбас: вона може досягти другого місця. Це робить його найбільш вдалою вареною ковбасою.
Напівпостійні товари
Напівперманентні вироби виробляються сушінням і, відповідно до їх назви, мають більший термін зберігання, ніж інші ковбасні вироби через втрату води. Наші сирі ковбаси та напівстійкі продукти справді найкращої якості - доступні щодня у свіжому вигляді та різної консистенції: розмазувані, дрібнозернисті, середньо-крупні або тверді. Тож ви бачите, що існує широкий і, перш за все, різноманітний асортимент напівпостійних товарів. Але кожен варіант об’єднує одне: неповторно хороший смак! Тож насолоджуйтесь нашими різними видами: салямі, ковбасою або цибулевою ковбасою. Бажаємо вам приємного апетиту!
салямі
Зазвичай салямі складається зі свинини та/або яловичини, а сушка на повітрі надає їй тверду консистенцію. З нетерпінням чекаємо широкого асортименту страв із салямі, від яких рот буде напоюватися. Вони відрізняються зовнішнім виглядом, а також смаком і консистенцією. На додаток до класики, такі як наша домашня салямі, салямі-бістро S або наш сервелат, ви також можете очікувати справжні кулінарні делікатеси, такі як наш багетний салямі або іспанське хорізо. Наші Rohpolnische або Pfefferbeißer найкраще їсти прямо з рук, поки ви в дорозі, тоді як наша біла дачна салямі або наші травники роблять кожну закуску задоволенням. Але вибирайте самі, яка з наших смачних салямі вам найбільше підходить!
Салямі походить з Італії і є однією з постійних ковбас. Таким чином, салямі є різновидом сирої ковбаси. Його назва вже містить інформацію про виробничий процес: назва ковбаси походить від італійського слова "продаж" для солі. Цей метод консервації робить салямі ідеальним місцем для постійного зберігання в жарких регіонах. Тепло також призводить до висихання повітря, якщо свіже повітря продовжує циркулювати. Це значно посилює смак, навіть якщо ковбаса втрачає вагу через втрату вологи. Мікроорганізми зовні утворюють білу благородну цвіль.
Ковбаса варена
Типовою особливістю вареної ковбаси є те, що окремі її компоненти вже приготовані, оброблені та наповнені. Окрім м’яса, у вареній ковбасі часто містяться й інші інгредієнти, такі як субпродукти або кров. Відомий варіант вареної ковбаси - це прес-мішок, який не повинен бути відсутнім на жодній баварській обідній тарілці. Ви можете отримати чорну ковбасу, а також червоно-білу шкірку, або свято нашого фермера. Печінкова ковбаса, кров'яна ковбаса та чорна ковбаса чилі також потрапляють до категорії "варена ковбаса". Ми також пропонуємо ці види вареної ковбаси у багатьох смачних смаках.
Варена ковбаса доступна у багатьох варіантах. Але спільним для всіх видів ковбас є те, що вони вже приготовані у всіх їх компонентах перед переробкою в ковбасу. Це якраз типова особливість вареної ковбаси - процес приготування інгредієнтів вже завершений до заповнення оболонки
Варена ковбаса в регіонах країни
Варена ковбаса традиційно зустрічається на бійнях по всій країні. Отже, у списку інгредієнтів ви знайдете не лише м’ясо, а й багато субпродуктів та крові, адже печінка, язик та свіжа забійна кров мали бути оброблені раніше в день забою. На півночі Німеччини Меттенден та капустяні ковбаси в багатьох регіонах також називають вареними ковбасами, оскільки там ці два види ковбаси подають з капустою, в якій їх готують одночасно з приготуванням. Так капуста отримує свій особливий смак.
хот-дог
Якщо ви запитаєте себе час від часу, що подавати сьогодні знову: Ви ніколи не можете помилитися з сосисками! Їх їдять холодними та безпосередньо вручну на пікніку чи перекусі. Жодна дитина не заперечуватиме проти віденців як невеликої закуски між ними. Але ковбаси також ідеально підходять як основне блюдо зі смачними гарнірами, такими як капуста салат, картопляний салат або квашена капуста. Їх навіть пропонують у такому вигляді як страву в баварських трактирах. З нетерпінням чекаємо нашої різноманітності ковбас та спробуємо свої сили в телячих ковбасах, сосисках, сосисках, крекерах, сирних крекерах тощо.
Ковбаса - це, мабуть, найрізноманітніша форма м’яса. Його можна подавати гарячим або холодним, є популярною закускою або навіть основною стравою з гарнірами. Ковбаски збагачують суп і доступні у незліченних смаках.
Ковбаски на сковороді або грилі
Свинячі ковбаси, виготовлені з найкращої свинини або вишуканих ковбас, - це вірш для картопляного салату або супроводжується квашеною капустою. Насправді братвурст - одна з найпопулярніших ковбас серед німців. Незалежно від того, чи насолоджуються вручну біля стенду, в саду з гриля або в будинку з каструлі: ковбаса - це завжди смачно. Однак наші ковбаски для гурманів ще більш популярні: Вишукане ковбасне м’ясо також заправляється кубиками шинки та сиру. Свіжий шпинат надає цим ковбасам особливий відтінок.
Хрусткі ковбаски
Вінерські ковбаси або сухарі - це ошпарені ковбаси, які акуратно нагріваються на водяній бані, а також смакують холодно. Вони видають у супі свій тонкий димний аромат і дозволяють вам за короткий час викликати на столі вишукану та поживну страву. Наш Боквурст можна їсти як ошпарену ковбасу, але також смажити як каррі.
Ковбаси як регіональна спеціальність
Ковбаси з Баварії або Пфальцу мають помітно сильний смак. Вишукані суміші приправ завжди перетворюють регіональні ковбасні вироби на особливе ласощі. Однією з регіональних делікатесів є також ковбаса Debrecziner, яка своїм червонуватим виглядом, що походить від паприки, є бенкетом для очей.
Ковбаси у всьому їх різноманітті
На перший погляд може здатися, що одна ковбаса схожа на іншу, але це враження оманливе. Ковбаси відрізняються не тільки сумішшю спецій, різниця у формі, розмірі або зерні ковбасного м’яса також впливає на смакові якості. Окрім цих критеріїв, найбільший вплив має вибір м’яса, яке переробляється для виробництва ковбаси. Використання чистої свинини чи яловичини для ковбасного м’яса в кінцевому рахунку визначає смак. Тому для ковбаси ми використовуємо лише найкращі інгредієнти.
Порційні ковбаски
Порційні ковбаски від Карле - одна ковбаса смачніша за іншу. Але не хвилюйтеся, вам не потрібно вибирати лише одну! Просто спробуйте те, що найбільше подобається вам і вашій родині. Будь то мазана ковбаса, така як ковбаса з печінки та Mettwurst, або напівстійкі продукти, такі як копчена копчена шинка або варена ковбаса, така як наша мисливська ковбаса чи наша пивна шинка - там гарантовано знайдеться щось на будь-який смак! Наші порційні ковбаски також виготовляються вручну за старовинним рецептом. Як завжди, м’ясо для цього ми отримуємо від місцевих фермерів.
консерви
Наші консервовані ковбаски особливо підходять для тих, хто хотів би запастися нашими баварськими делікатесами вдома, оскільки вони мають особливо тривалий термін зберігання, не впливаючи на смак та якість ковбаси. Наші консервовані ковбаски також добре підходять для продовольства або як подарунок від Швабії.
Купувати консервовану ковбасу - переваги та походження
Консерви завжди пропонували можливість зберігати їжу протягом тривалого часу, не втрачаючи при цьому її смаку. Консервовані ковбаси також служать цій меті на термін придатності та збереження смаку. Тому ми пропонуємо вам великий вибір наших домашніх консервованих ковбас, також у вигляді консервованих ковбас. Спробуйте самі і відчуйте повний смак грубої фермерської ковбаси, ковбаси з шинкою, ліонеру, шкірки з шкурою, свинячої рульки, чорної ковбаси, пивної шинки, пивної ковбаси.
Консерви є усталеним методом консервування їжі з 1795 року. Саме Наполеон, будучи головнокомандувачем французької армії, дав наказ знайти спосіб постачати свою армію їжею на тривалий похід. Лише в 1810 році британський купець Дюран прийшов до ідеї використовувати замість окулярів консервні банки. Консервна банка була винайдена і розпочала тріумфальний похід по всьому світу.
Зберігає збереження свіжості та смаку
Окрім терміну придатності, який обіцяє консервований продукт, м’ясні консерви також гарантують збереження смаку. За відсутності повітря всі аромати зберігаються і, таким чином, дозволяють зберігати тривалий час, не втрачаючи якості.
Добре забезпечений консервами
Для щоденного прийому їжі ви, звичайно, віддаєте перевагу вживанню свіжих продуктів, але деякі ковбасні та м'ясні страви також надзвичайно засвоюються з банок або консервів. Крім того, гвинтова кришка банки запобігає передчасному потьмянінню ковбас. Багаторазова пластикова кришка бере на себе це завдання для консервованих продуктів з олова або алюмінію. Тому придбання консервів є хорошою альтернативою нашим свіжим продуктам.
плоть
Наша категорія м’яса розділена на п’ять різних видів м’яса: свинина, яловичина, птиця, баранина та дичина. Ми постачаємо своє м’ясо з ферм регіону, з якими маємо довгострокову співпрацю та взаємну довіру. Тому ми можемо гарантувати, що наші тварини на забій виростуть належним чином і з природними кормами, що не містять антибіотиків. Тож насолоджуйтесь тим, що підходить на ваш смак, без вагань: будь то ніжне філе індички, ситний стейк з яловичини або ситна смажена свинина!
сир
Не тільки ковбаса, а й сир: наші регіональні пропозиції від Allgäu, безсумнівно, порадують любителів сиру серед вас. Ви обов’язково знайдете свою фірмову страву серед різних видів сирів. Вибирайте між альпійським сиром, гірським сиром, Емменталером чи Едамом або спробуйте один із інших видів сиру. Тут ви знайдете численні варіації гірської сирної молочної продукції Steibis та сирного заводу Allgäu з Грюнландії.
Фірмові страви на грилі із заміського м’ясника
Наші фірмові страви на грилі ідеально підходять для будь-якої вечірки з барбекю з друзями або затишного вечора на барбекю з родиною: у нашому різноманітному асортименті ви знайдете стейки зі свинини, яловичини та індички. Ви отримуєте наше м’ясо на грилі вже мариноване та мариноване. Тож забудьте про тривалий час підготовки на кухні і замість цього починайте негайно готувати гриль!
шинка
Шинка - це щось для особливих гурманів і просто завжди підходить! В основному його отримують із задньої частини однойменного тіла свині, але частково і з інших частин. Він доповнює ситний сніданок, незамінний для багатьох обідніх страв, і його не повинно брати до уваги ситна закуска. Він також пропонує велику різноманітність ароматів: від гострого, як наш ситний спеційний живіт, до соковитого, як наше філе трави чи нашої трав'яної шинки, до нежирних сортів, як наша горіхова шинка, все включено!
Шинка має багатовікові традиції в Німеччині. Будь то на сніданок, обід або вечерю, шинку можна використовувати для різноманітних страв. Він користується особливою популярністю, оскільки пропонує щось на будь-який смак. Є гостра і ситна шинка, але також є нежирні та м’які варіанти.
Виготовлення шинки
Шинка становить близько чверті ваги свині і знаходиться в задній частині тіла. Тим часом, однак, також виробляються продукти з інших партій свиней, які продаються і називаються шинкою. Існує ряд варіантів подальшої обробки шинки. Його можна вилікувати, заварити, смажити, сушити або коптити та доопрацьовувати на окремих етапах виробництва за допомогою спеціальних приправних сумішей, щоб кожен вид шинки мав свій неповторний смак.
Шинка варіюється від сільської м’ясниці Карле
У Landmetzgerei Karle доступна високоякісна та смачна шинка. Асортимент включає всі мислимі види шинки, але загалом м'ясо можна розділити на варену шинку та сиру шинку.
Різноманітний смак шинки
Загалом, шинка не завжди збігається з шинкою. Горіхова шинка також м’яка і майже нежирна. Його обробляють спеціальною сумішшю солі та спецій, а потім коптять.