Сільський суп Смаки та смаки; колишній кухар Кардаїлак; Френсіс Кардейак
Аверонна кухня з нашої Бастії дю Руерг
Заміський суп: смаки та смаки минулих часів
Качка чотирьох сезонів
"L’estofi" звідси та в інших місцях, культура та спадщина
День Святого Валентина: святковий день кохання
Різдво, Новий рік, смаколики та задоволення від столу
Кухня, її еволюція, її вираз ...
Шоколад, солона версія, традиції та сюрпризи
Кокіль Сен-Жак, паломництво для гурманів
"Ми йдемо до Respountjous ..." Весняний ритуал та спорт
Заєць, самотній бігун: цар гри
Трюфель, чорний предмет бажання
Гриби, примхи підліску
Помідор, червоний від задоволення
Заміський суп: смаки та смаки минулих часів
Заміський суп:
Суп, Auberge Lou Bourdie, в Мішель 46 Баха
Основний камінь нашої кухні Руергейт, особливо сільської кухні нашої сільської місцевості, поля на відміну від кухні міст.
У минулому, як кажуть старожили, ми не говорили про дієту, дієту чи контроль їжі, але ми знали, як харчуватися з саду та його справжніх овочів, відповідно до пори року.
Ми мимоволі спожили п’ять фруктів та овочів, які зараз є обов’язковими для нашого балансу (!) І кожен носив себе, як оберіг із міцністю шинки та качиного жиру.
Чаша супу: дружній та сімейний
Суп удачі в горщику
Ця традиція супу, справжній гуманізм, жест привітання в минулих трактирах та ресторанах, знак дружби для гостя за сімейним столом, привітання паломнику ...
Хто не пам’ятає тих ранніх трапез за великим дерев’яним столом на кухні на фермі? ?
Сільський хліб з чорною скоринкою
Сільський чорний хліб із обпаленою скоринкою
з шухляди в кінці столу, опускання до кінця, лежачи в мисці-чаші, гарячий бульйон обливався ним і думка про того, хто дарує нам усе це добро, перш ніж сісти на лавки і поділіться цим благословенним моментом.
Так, ми занурювали суп. Іноді навіть, залежно від дня або обставин, добре
Ми робили Шабро
"Чабро" помив тарілку, щоб нічого не загубилось! і це тримає вас людиною, достатньою, щоб зіткнутися зі світом з силою та енергією.
(Стародавній окситанський звичай, який полягає в тому, що коли ще є основа супу або супу, додавання червоного вина на тарілку, щоб розбавити цей бульйон, потім піднесення страви до рота і ковтання великими ковтками)
Не живучи жодними спогадами, я дуже хотів викликати “наш суп”, присмачений землею, прогірклою шинкою та ложкою качиного жиру, доданими наприкінці, безпосередньо перед подачею.
Іноді ощадна їжа, але шматочок людства. Частина суспільства, людських стосунків, які мають тенденцію до зникнення. Щоб молоді люди, туристи та інші «іноземці» знали, що все тут починалося з миски супу. Рука простягнута до спільного використання та братерства.
Кожен робить свій Суп
Сирний суп
Справжній популярний рецепт, закваска або основна страва, виготовлена з овочами моменту та непохитною присутністю картоплі, основних культур, цибулі-порею, моркви та капусти для друзів чи квасолі, муньє, конфі ....
Ви не зможете пропустити “вере”, “круглу кістку” дна шинки, висушеної в каміні, щоб надати аромат і душу цьому супу, який буде швидко готуватися протягом двох-трьох годин (солона грудка або солоний сніданок) (доданий для ситної страви). До того моменту, коли він стає «молочним», до того моменту, коли картопля природним чином подрібнюється і зв’язує овочевий бульйон. Зазвичай суп готували кілька днів (особливо взимку).
Кабачковий суп
Тому що кожен робить і пристосовує свій суп, нарізаний, подрібнений, переданий чи ні, з тим чи іншим додатком, це вираз. Кожен дотримується традицій матері чи бабусі або їх бажання, передачі, створення відповідно до настрою та пори року. Сирний суп Сержа, "турін" Маргарити, суп з листя редьки, шафран президента П'єра Борі "мортадол", добре відомий старим Вільфраншуа ... звичайно, ми знаходимо супи скрізь у різних регіонах та країнах світу. Але для кожного наявність такої чи іншої місцевої продукції підтверджує свою відмінність та ідентичність ...
Суп "Оуладо" Жака Карлеса в Монтейлсі 12
Жак Карлес у Монтейлі 12
Я не міг говорити про суп, не згадуючи про Жак Карлес «Карлу», селянський ресторан у Монтейле, та його суп Оуладо, приготований у мідному «пайдолі» на дров'яній каміні. “Смачно, рідко та автентично ... ″,
Більше, ніж рецепт, я хотів поговорити про реальне життя, у простоті та достовірності. Зазвичай кожен відомий або визнаний кухар бореться за те, щоб оприлюднити свою спадщину, коріння, культуру, модернізувати її, зробити її живою, але завжди, щоб зробити людей щасливими.
“O soupo des paysans, bouno soupo d'oulado, Couro ne tournarai manja n’escudelado‟ (О селянський суп, добрий суп оладо, коли я збираюся повернутися, щоб з’їсти добру миску)
Анекдот для гурманів .
Щоб приготувати свій перший гастрономічний двотижневий термін у Квебеку, у січні 1986 року, у Монреалі, у ресторані “Le Castillon”, “Hilton Bonne Aventure”, мені довелося надіслати пропозицію із 40 страв на вибір, щоб створити спеціальне меню.
Список був довгим і грайливим (чи невинним?). Я підсунув: "Заміський суп з капустою, картоплею та черешком шинки, щоб зробити шабро". Що не було для мене здивуванням: пропозиція з’явилася в «Карті»: «Моя кухня в Канаді». Це був навіть успіх на два тижні! Знаменитості або різні особистості приходили "ковзаючи" в престижний ресторан із серветкою на шиї, щоб "випити" супу та винного ритуалу. Проблема ? У нас закінчився черешок в’яленої шинки, і нам довелося блукати містом у пошуках дорогоцінного інгредієнта !
Кабачковий суп
Хто б міг подумати, що такий скромний суп може викликати такий ентузіазм у наших кузенів через Атлантику?
Зв'яжіться зі мною
Телефон: 06 77 79 87 24
Електронна пошта: [email protected]
ОСТАННІ РЕЦЕПТИ
Сімейне рагу: спільне щастя
Читайте +
Перевернутий гарбузовий фланець з карамеллю
Читайте +
Домашня птиця, фарширована Сурмами, ніжна і смачна
ОСТАННІ ФАЙЛИ
Аверонна кухня з нашої Бастії дю Руерг
Читайте +
Заміський суп: смаки та смаки минулих часів
Читайте +
Качка чотирьох сезонів