Сільськогосподарські дослідження Потсдамські хробаки як їжа майбутнього - наука - дім
Потсдамські вчені досліджують переваги комах як їжі та корму. Ви бачите значний потенціал у лісах та полях.
Потсдам - Тимо Беккеру знадобилося два місяці, щоб з’їсти першого таргана. Вражаючий досвід, який сьогодні засновник компанії згадує з посмішкою. Наприкінці минулого тижня 250 учасників з науки, бізнесу та політики взяли участь у міжнародній конференції щодо використання комах як корму та їжі “Insecta 2019”. Можливості використання комах для споживання тваринами та людьми, а також для інших цілей були обговорені в Потсдамському університеті. Організаторами були Лейбніцький інститут сільськогосподарського машинобудування та біоекономіки Потсдам-Бормін (ATB) та Пілотний завод нафтових технологій Magdeburg e.V. (PPM).
300 000 хрустких батончиків від комах
Разом із економістом Крістофером Цеппенфельдом Бекер тим часом перетворив споживання комах на бізнес-модель. На сьогодні вісім співробітників виготовили 300 000 хрустких барів Swarm, які пропонуються в супермаркетах. Засновники двох компаній спробували це під час подорожі Азією в 2015 році. Думка про те, що комах можна переробляти в їжу, здається екзотичною в Європі. "Але для приблизно двох мільярдів людей, які щодня їдять комах, це дуже поширене джерело їжі", - говорить Олівер Шлютер з Потсдамської АТБ.
Доповідь Департаменту продовольства та сільського господарства ООН (ФАО) за 2013 рік викликала початкову іскру для засновників двох компаній для детального вивчення поживності комах. Харчовий потенціал комах далеко не вичерпаний, зазначає він. Навіть якщо люди по всьому світу вже з'їдають понад 1900 видів комах, у лісах і полях все ще є значний потенціал.
Дослідник ATB Шлютер знає численні переваги комах як постачальників їжі: їх легко одомашнити, забезпечують високоякісний білок, а склад амінокислот ідеально підходить для людського організму. Те саме стосується ненасичених жирних кислот. Всі необхідні речовини, які потребує людський організм і які до цього часу переважно набуваються на рослинній або тваринній основі.
Їжте все, що має більше чотирьох ніг
Звіт викликав жвавий пошук у ділових та наукових колах раніше прихованих способів отримання їжі. А Тімо Бекер вирушив у велосипедну подорож Азією, щоб з’ясувати, як це, коли жуки та таргани отримують поживні речовини. "Ми їли все, що мало більше чотирьох ніг і не було на деревах, коли їх було три", - говорить Бекер. Тож він придумав заснувати компанію для використання поживної речовини, якою раніше нехтували в Європі.
Потенціал величезний і далеко не досліджений, оскільки, приблизно за одним мільйоном відомих видів життя на землі, приблизно половина - це комахи, за даними ФАО. Для переробки кормів потрібно набагато менше енергії, ніж для свинини, яловичини та курки, щоб отримати однакову кількість інгредієнтів для їжі.
Однак не кожному вдається вкусити смаженого коника чи джмеля. Відповідно, вчені з АТБ досліджують, як комах можна фракціонувати, тобто розбивати на окремі компоненти, а потім обробляти відповідно до основного хімічного матеріалу. Можливі нові технології обробки та ланцюжки. "Наприклад, хітин із раковин комах можна використовувати у виробництві упаковки", - пояснює Сара Бюслер з ATB. Для цього, серед іншого, будуть використані ультразвукові методи, методи високої напруги та методи високого тиску.
Однак виникає питання про те, чи можуть комахи відчувати біль, і, отже, можливо, лише замучену свиню обмінюють на побиту бджолу. Для цього викладаються різні тези. Експерименти з мухою дрозофіли, яка надзвичайно популярна як лабораторне комаха, привели групу під керівництвом дослідника Вільяма Т. Гібсона до висновку, що комахи мають схему реакції, яка принаймні порівнянна зі страхом, який відчувають ссавці. Клаус Зебіц, ентомолог з Університету Гогенгейма, суперечить цьому і вказує на абсолютно інакше структурований мозок комах. Олівер Шлютер з Потсдамської АТБ також зазначає, що нервова система комах побудована інакше, ніж система людей або інших тварин. "Передбачається, що в нашому розумінні немає відчуття болю", - говорить Шлютер. Однак потреба у дослідженні цього питання все ще велика.
Ще потрібно було пройти довгий шлях до того, як повзаючих тварин вирощуватимуть у промислових масштабах. "Комахи не витіснять звичайну худобу в найближчому майбутньому", - говорить випускник інженера Генріх Кац. Його компанія виробляє комах для біологічної боротьби зі шкідниками та як корм для риби в аквакультурі - наприклад, лосось та форель для суші. Чорна солдатська муха - одна з комах, за допомогою якої Кац зараз приносить чотири мільйони євро продажів. Кац розглядає біологічні інсектициди, отримані від комах, як майбутній ринок збуту: «Насправді хімічні речовини більше нікому не потрібні для вирощування зернових або помідорів. Ми можемо здійснити боротьбу зі шкідниками повністю біологічно ".
Однак однією з проблем комерційної промисловості була хвороба на ВРХ великої рогатої худоби. В результаті хвороби тварин у тваринництві більше не дозволялося годувати тваринні білки, що стосувалося також комах. В даний час, однак, законодавство прагне до більш диференційованого погляду, сказав Кац.
Гамбургери з борошнистого черв'яка все ще рідкісні
В даний час бургери з борошнистих черв’яків рідко можна знайти в меню ресторанів та закусочних. Тому пекарі застосували інший підхід: борошно та подрібнені інгредієнти комах змішують у батончики зі смаком шоколаду або малини, наприклад.
докладніше на цю тему
Сільськогосподарські дослідники виявили новий тип бактерій у потсдамському Clostridium bornimense
Спочатку вони були призначені як спортивне харчування через високий вміст поживних речовин. "Але це також стає все популярнішим серед звичайних споживачів", - говорить Бекер. Тим часом також є запити від великих продуктових мереж.