Silviu Diaconu, Carrefour Органічні продукти - це зірка здорового явища Revista Progresiv
Здорове харчування важить все більше і більше у бізнес-стратегіях румунських роздрібних торговців, а органічні продукти, овочі та фрукти - це зірка. Окрім того, що продажі досягають збільшення до 300%, цікаво, що місцеві виробники відіграють дедалі більшу роль у цьому рівнянні. Як Carrefour реагує на цю тенденцію та які плани існують у цьому напрямку, ми дізнаємось у Сільвіу Діакону, директора із закупівель свіжих продуктів.
Безперечно, прагнення людей жити і харчуватися здорово - це тенденція, яка надала нової форми харчовій промисловості. Як Карфур реагує на це явище?
Сільвіу Діакону: Останнім часом стурбованість здоровим харчуванням розгалужилася, тобто з’явилися чисті продукти, що містять здоровіші інгредієнти, органічні продукти, що не містять глютену або лактози. Споживачі вибирають продукти з меншою кількістю калорій, усвідомлюють, що вони їдять, що кладуть на тарілку, не тільки з точки зору якості продуктів, але й загального харчування. Ми завжди намагалися передбачити потреби споживачів. 11 років тому ми запустили в магазині в Бенеасі першу полицю з органічних продуктів у категорії йогуртів. Це була прем’єра на місцевому ринку. Крім того, ми намагаємось піти у всіх напрямках, в яких ця концепція занепадає.
Наскільки виробникам вдається покрити цю потребу на ринку?
Сільвіу Діакону: Найскладнішими є надсвіжі продукти, які відповідають попиту споживачів і неявно продавців. Багато разів подібні товари вперше надходять із імпорту, оскільки, принаймні на першому етапі, мова йде про нішеві товари. Тож якось природно стежити за тенденціями ззовні, і, як на будь-якому ринку, де є попит, буде пропозиція. Тож ми бачили все більше ініціатив місцевих виробників, завдяки яким вони реагують на нову тенденцію.
У яких категоріях ви відчуваєте найсильніший вплив цього явища?
Сільвіу Діакону: Загалом, ми говоримо про категорії надсвіжих продуктів, і тут я маю на увазі особливо овочі та фрукти, молочні та хлібобулочні вироби. І я повинен згадати про органічні продукти, де ця площа розширилася за межі продовольчої галузі, навіть у текстильних виробах. Але категорія, яка відповідає всім тенденціям, незалежно від того, чи ми говоримо про веганські, органічні, чисті етикетки тощо, - це овочі та фрукти. Нещодавно ця категорія мала найкращий розвиток у сегменті свіжих продуктів, приріст склав понад 10% за останні 5-6 років, і 2018 рік та перша половина 2019 року не стали винятком.
Які зміни ви внесли в асортимент, щоб адаптувати до вимог споживачів?
Сільвіу Діакону: Наприклад, якщо 10 років тому в біо категорії ми мали лише один елемент, то зараз у нас є ціла алея в магазинах, яка об’єднує понад 36 елементів. Що стосується овочів та фруктів, ми не маємо можливості розширити асортимент більше, ніж це зараз. Але кожна категорія збільшує або зменшує свою площу залежно від зацікавленості, що їй надається. Що стосується овочів та фруктів, є простір, присвячений органічним асортиментам, у пекарні є куточок для органічних та безглютенових продуктів тощо. Якщо пропозиція цієї продукції буде продовжувати зростати, очевидно, що буде потрібно більше місця на полицях, і тоді завдання буде знайти цей простір та визначити ці категорії пріоритетними над іншими.
Які зміни ви помітили у своїй купівельній поведінці?
Сільвіу Діакону: Ми все частіше знаходимо в кошику покупок наших клієнтів органічні продукти, більше овочів, фруктів та молочних продуктів, менше ковбас та електронних продуктів. Клієнти частіше читають етикетки, вже існують додатки, які споживачі використовують, щоб побачити, наскільки здоровим є продукт, і якимось чином вони ставлять пріоритети на здорові продукти. Наприклад, у категорії овочів та фруктів сезонні продукти мають пріоритет, але клієнти також пробують екзотичні продукти, які реєструють аванс як частку в продажах. 12 років тому манго та авокадо мали дуже низький рівень проникнення у споживання, і зараз ці два фрукти є одними з найбільш продаваних у цій категорії. Тож змінюються не тільки категорії, а й зіркові товари.
Скільки сортів овочів і фруктів можна придбати на полиці в Карфурі і наскільки вам вдається забезпечити потреби продуктами, що постачаються місцевими фермерами?
Сільвіу Діакону: На даний момент у нас перелічено близько 300 асортиментів. Тільки в категорії помідорів налічується близько 20 сортів, і те саме відбувається в холодну пору року з цитрусовими. Що стосується партнерства з місцевими виробниками, то новини хороші. У сезон нам вдається забезпечити 100% необхідного з румунськими виробниками на сортиментах, які вирощуються в Румунії. У міжсезоння, на жаль, нам вдається покрити невеликою мірою потребу в овочах та фруктах з власного виробництва, оскільки теплиць, що опалюються, у Румунії дуже мало. Клімат нам не допомагає, а витрати на один гектар теплиці, що опалюється, становлять 1,5 мільйона євро.
Яку роль зіграли партнерські відносини, які ви склали з місцевими фермерами, у досягненні 100%?
Сільвіу Діакону: Ми працюємо з місцевими фермерами близько 10 років. Тоді існували певні бар’єри, і ми зрозуміли, що саме нам потрібно змінити підхід. Румунським фермерам потрібно було багато порозуміння, і ми вирішили бути з ними, незважаючи на помилки, які вони робили в той час. 10 років тому ми мали партнерські стосунки з 17 виробниками овочів та фруктів, в даний час їх кількість перевищила 600. З 100 із цих фермерів ми працюємо на національному рівні, а решта лише на місцевому або регіональному рівні. Наступним кроком було створення сільськогосподарського кооперативу Carrefour Vărăști, який об’єднує понад 130 фермерських сімей, і цього року ми запустили програму «Ми вирощуємо органічну Румунію», завдяки якій ми переходимо до наступного кроку: переходу на органічну продукцію з місцевими виробниками. Дві із 130 згаданих вище сімей вступили в органічну конверсію.
Яка вартість інвестицій, спрямованих на партнерство з місцевими виробниками?
Сільвіу Діакону: Кількість цих партнерських відносин не визначається кількісно, для нас важливий результат. Я б сказав, що найбільшими інвестиціями були не гроші, а час і терпіння, речі, які неможливо визначити кількісно. Для спрощення діяльності Carrefour нещодавно інвестував 300 000 євро у центр збору фруктів та овочів.
Неминуче, якщо ми говоримо про здорове, ми також говоримо про органічне. Як виглядають результати в цій категорії?
Сільвіу Діакону: Якщо в овочевому та фруктовому сегменті зростання має «двозначний» порядок (понад 10% - н.р.), то у випадку з органічними продуктами ми говоримо про тризначний темп зростання. Зокрема, за останні два роки категорія органічних продуктів зросла більш ніж на 300%, що є тенденцією, яка зберігається. І в цьому випадку зірками є овочі, фрукти та молочні продукти. У сегменті овочів та фруктів ми маємо понад 70 органічних асортиментів, які ми продаємо, збільшення асортименту є експоненціальним, оскільки є румунські виробники, які диверсифікують свій асортимент. Якщо три роки тому імпорт становив 100%, то в цей момент, в сезон, румунська продукція становить 20-30% від категорії органічних овочів та фруктів. А якщо говорити про молочні продукти, то частка зростає до 80%.
Однак румуни готові платити вищу ціну за органічні продукти?
Сільвіу Діакону: Споживачі розуміють, що означає органічний продукт, і тоді вони готові платити вищу ціну. Завдяки програмі "Зростаюча Румунія органічна" ми намагаємось - і нам це вдасться - знизити ціну на органічні продукти, оскільки нам більше не потрібно буде імпортувати стільки. У 2019 році програма була розроблена в основному для овочів та фруктів, але з наступного року ми розширимо її на категорії молочних та м'ясних продуктів.
Однак мені цікаво, чи вдасться цій категорії зайняти своє місце в Інтернет-торгівлі.
Сільвіу Діакону: За два роки ми створили категорію, присвячену органічним продуктам на нашій онлайн-платформі. І результати можна побачити: категорія працює навіть краще, ніж у фізичних магазинах, оскільки доступ до продуктів отримує більш динамічний клієнт, більш уважний до того, що він їсть, більш авангардистський, усі ці критерії є репрезентативними для онлайн-покупця. Крім того, ми маємо перевагу додатка для покупок Bringo, який привів надмірно свіжі продукти до кошика для покупок в Інтернеті. Доказ того, що понад 40% продуктів, замовлених через Bringo, - це надсвіжі продукти. На овочі та фрукти 20-30% продажів в Інтернеті здійснюється через Bringo.
Які ваші пріоритети на наступний період і як, на вашу думку, як це явище змінить харчову промисловість у середньо- та довгостроковій перспективі? ?
Сільвіу Діакону: У категорії овочів та фруктів нашим пріоритетом буде програма "Зростаюча Румунія органічна". Ми також працюємо в області чистої етикетки, як для власних фірмових товарів, так і для інших доступних товарів. Старіша програма, яка працює під парасолькою "здорових", - це "Ланцюг якості", яка наразі об'єднує 10 номенклатурних номерів овочів та фруктів, а зірка - кавун, який ми навіть почали експортувати до Польщі. Є потенціал для експорту румунських овочів та фруктів, тому ми проведемо експеримент з помідорами.
Що далі? Зіркою цього явища є органічні продукти, які найчастіше пов’язують споживачів з ідеєю здорової їжі. Таким чином, на даний момент ми працюємо з командою групи Carrefour над проектом випуску органічних бананів під власною торговою маркою Carrefour Bio. Якщо в минулому році органічні банани посідали п’яте місце в топі найбільш продаваних органічних фруктів, то зараз вони, безумовно, лідер категорії.