Сім їстівних водоростей та їх переваги журнал santé
Спіруліна, морський салат ... протягом кількох років ці водні рослини були знайдені на наших плитах. І це добре! Тому що, походить вони з моря чи з прісної води, водорості містять багато корисних для нашого організму речовин.
Морські водорості, що споживаються та виробляються протягом тисяч років в Азії, лише частина п’ятдесяти років є частиною європейського продовольчого ландшафту. Сказати, що за весь цей час ми втратили їх надзвичайний харчовий потенціал !
Незалежно від того, чи вони мікро (спіруліна, хлорела тощо) або макроскопічні (морський салат, дуль і ін.), Бурі, червоні або зелені, водорості, як і всі рослини, наповнені корисними речовинами, деякі з яких, крім того, наділений властивостями (кольором, текстурою ...), цікавими для харчової промисловості, навіть для фармацевтичної промисловості. Крім того, як і овочі, вони піддаються багатьом заготовкам, як пікантним, так і солодким, і з’являються в меню гастрономічних закладів.
Королівський комбу, союзник для схуднення
Твердий і хрусткий, насичує завдяки високому вмісту клітковини і містить коричневий пігмент фукоксантин, який сприяє розщепленню тригліцеридів. Маючи хороший вміст калію, він має м’яку сечогінну дію. Остерігайтеся особливо високого вмісту йоду !
Як споживати королівську комбу ? Його кілька хвилин бланшують у киплячій воді, щоб зменшити його вміст йоду і його їдять у салаті, з макаронами, рисом, картоплею, або використовують для обмазки м’яса чи риби та запікання їх у духовці.
Вакаме, в очікуванні дитини
Це бурі водорості виділяється хорошим вмістом вітаміну В9 (фолієвої кислоти), кальцію та заліза, корисних речовин, корисних під час вагітності. Однак будьте обережні, щоб не перестаратися, оскільки йод, який він містить, також може мати шкідливий вплив на плід !
Як споживати вакаме ? Нарізане лезо (лист) використовується в супи місо а ребра, що просто побланшировані, в салатах. Ви також можете скропити його бризками на холодні страви, лимонним соком або оцтом.
Морська квасоля, захисник
Ці коричневі водорості у формі бобових особливо багаті дубильними речовинами антиоксидантний ефект. Він також є джерелом магнію, клітковини та виділяється хорошим вмістом вітаміну С.
Як споживати морську квасолю ? Як зелена квасоля: у змішаних салатах або з рибою. Його також можна вкласти в солоні фланці без борошна: альгінати гелюють препарат.
Тупий, ремінералізуючий
Багатий білками, залізом, марганцем, магнієм, кальцієм, йодом, вітамінами К, С, В9 і К1, він має співвідношення натрію/калію менше 0,5: раптом він дає легкий солоний смак без недоліків солі.
Як споживати тупо ? Смачно в чіпсах, довго сушиться, потім смажиться на сковороді. У пластівцях, у соусах, супах та пікантних тортах, нарізаних маскарпоне, збитими вершками або фруктами.
Морський салат від втоми
Ці зелені водорості особливо багаті мінералами, зокрема антистресовим магнієм та залізом із втоми. Його сульфатовані цукри, ульвани, зміцнюють імунітет і мають протимікробну дію.
Як споживати морський салат ? Трохи важко пережовувати, краще змішувати в супи або смузі, або подавати як шифонад з рибою.
Норі, стимул для вегетаріанців
Це найбагатша макроводоростями білка: від 35 до 50%. Добре, коли ви споживаєте мало або взагалі не використовуєте тваринної їжі, тим більше, що вона також містить значну кількість заліза. Він також має хороший вміст марганцю та бета-каротину.
Як споживати норі ? Економно, бо це найдорожчі водорості у світі! В основному це смакується у пластівцях, злегка обсмажується на сковороді, потім посипається на заготовки, щоб надати їм легкий димчастий смак і хрускіт. Свіжий, ми використовуємо його у фользі для приготування риби в духовці.
Спіруліна, піднімаючи її з ослаблених організмів
Ці мікроводорості, досить культивовані в прісній воді, надзвичайно багаті бета-каротином, залізом, кальцієм, фосфором, магнієм, цинком, міддю, хлорофілом ... і містять до 70% добре засвоєних білків. Ідеально підходить у разі недоїдання або дефіциту.
Як споживати спіруліну ? В основному його приймають як харчову добавку, але його також можна додавати, сушити у гілочках або порошку, в супи, салати та соки. На відміну від макро-водоростей, воно не має бажаного смаку і навіть може відкласти деякі смаки ...
Де купити їстівні водорості?
Морські водорості можна знайти в Інтернеті, в магазинах органічної та здорової їжі, у певних супермаркетах, у відділах рибних магазинів (свіжі морські водорості), в продуктах харчування (консерви, соломка) та харчових добавках (спіруліна, обгортання тощо).
"Ви повинні перевірити, чи вони походять з Франції (головним чином Бретані), а не з Азії, особливо Китаю", - говорить Реджін Кева, фахівець з водоростей. Водорості зв'язують важкі метали, отруйні для організму. Купуючи місцеві, ми гарантуємо дотримання санітарних правил. "
Ми також уникаємо тупих або білих водоростей: "Це означає, що вони втратили свої антиоксиданти, залишаючись занадто довго на світлі. "
Знаючи, як їх готувати та зберігати
"Краще почати з зневоднені водорості, у блискітках, посипати змішаними салатами, супами, стравами або регідратувати, а потім включати в різні заготовки ..., радить Реджина Кева. Вони мають ті ж харчові переваги, що і свіжі морські водорості, за винятком, звичайно, вітаміну С. Ознайомившись із їхнім особливим смаком, ми переходимо до свіжих варіантів, що зберігаються в солі: їх опріснюють у двох водах, вони - губка, їх нарізають і додається до пікантних препаратів (тістечок, салатів ...) як солодкий, роблячи їх зацукрованими у сиропі, як фрукти (тістечка, муси ...). Є також заморожені, які дуже практичні. "
Що стосується зберігання, не турбуйтеся, оскільки водорості міцні: пластівці можуть зберігатися кілька місяців, якщо вони захищені від світла і тепла, а свіжі водорості - кілька тижнів у холодильнику. Все більше і більше, ви також можете придбати продукти, що містять водорості, такі як риб'ячі рилети, сіль морських водоростей, тартар з морських водоростей, аперитивні закуски (наприклад, чіпси) ...