Сім основних сортів російського хліба; РОСІЙСЬКІ АКЦЕНТИ
Протягом всієї російської історії хліб завжди займав особливе місце на столах. Для більшості росіян це мало сакральне значення - від ритуальних булочок давньої Русі до несвіжих крихт обложеного Ленінграда. Життя в Росії не було б можливим без хліба, і різні його типи такі ж різноманітні, як і саме життя. Ось наш короткий список основних сортів.
Дарницький або буханка
Ми починаємо з найновішого виду хліба, який був створений в 1930 році в Ленінграді. Щоб приготувати дарницький або просто «чорний хліб», доводиться змішувати пшеничне борошно та житнє борошно; дріжджі замінюють закваскою, закваскою. Цей унікальний рецепт смачний, але також робить дарницький одним з найкалорійніших хлібів.
Як не дивно, але оригінальна техніка полягає в тому, що борошно, що використовується для приготування дарницького, не найкращої якості, інакше воно занадто м’яке і занадто рідке. У Росії його часто називають просто «чорним хлібом», хоча його колір ближчий до сірого.
Хліб житній столичний
Хліб житній завжди був набагато доступнішим за хліб пшеничний, оскільки жито легше росте в суворому кліматі Росії. Цей хліб походить із самого серця Росії, Москви, а по-російськи означає "зі столиці".
Круглі і гіркі, стілечні мають ніжну шкірку і смачну, пористу, жувальну серединку. Щоб не залишити без уваги, буханець столітних, як правило, набагато більший за інші звичайні хліби, і ви можете використовувати його, коли клянетесь їсти лише буханку хліба і нічого іншого.
Хліб пшеничний або нарезной палички
Це другий за популярністю сорт хліба в Росії (хоча його назва є предметом суперечок між Москвою та Санкт-Петербургом, де його називають булкою), але він виготовляється з пшениці, і часто його просто називають "білим хлібом". Нарізну палицю ми завжди впізнаємо за верхнім шаром, спеціально прикрашеним великими вирізами.
Він також має дві особливі частини, горбучки, на кожному кінці короваю! З пшеничного хліба зазвичай роблять бутерброд, або російські бутерброди, що також відповідає його назві, оскільки "нарезная" походить від "нарезати" або "нарізати".
Дріжджовий каравай
Цей тип хліба мав ритуальне значення до сьогодні: він важливий у весільних та похоронних церемоніях. Каравай ілюструє давнє прислів'я "hleb-sol" або хліб-сіль. На жаль, його часто не їдять до останньої крихти, оскільки ритуали диктують, що ви берете лише невеликий шматочок і нічого більше.
Це ганьба, адже цей хліб взагалі приголомшливо гарний і прикрашений різьбленими та запеченими квітами, а також гілками дерев та гілочками. Звичайно, кругло, щоб згадати багато давніх ритуальних символів, що представляють Сонце.
Хліб заварний
Історично монастирі є одними з найбільш плідних та кваліфікованих виробників в історії, тому не дивно, що в цих закритих місцях народився старовинний хліб Заварної. Використовуючи унікальну технологію випікання, дріжджі та закваску замінюють заваркою, особливим бродінням.
Цей хліб також має несподівану якість - залишатися напрочуд свіжим протягом тривалого часу, не залишаючись черствим. Солод, використаний у цьому рецепті, надає йому особливий кисло-солодкий смак та ніжний смак.
Бородінський хліб
Це найзагадковіший хліб у нашому списку, і ніхто не знає, звідки він береться. Згідно з найпопулярнішою версією, його назва походить від Бородінської битви, де мужній генерал Тачков загинув, не знайшовши його тіла. Його вдова збудувала монастир на передбачуваному місці її смерті і стала ігуменею. Хліб Бородінських народився у пекарні цього монастиря. Проте ми впевнені, що бородінська кірка посипана кінзою.
Калач хліб
Дехто каже, що це не буханець хліба, а скоріше така собі випічка. Це не зовсім вірно, і ви повинні порівнювати Калач із давніми каравай, а не з сучасними хлібцями. Завдяки своїй багатій історії Калач налічує кілька століть і потрапив у наш список. Оскільки він дуже старий, рецепт містить деякі традиційні елементи. Це єдиний хліб, який можна так легко носити голими руками, і єдиний, що має власний живіт !