Сім таємниць Афінського середземноморського раціону - 2021 Поради та статті для подорожей

  • Оливкова олія: рятівний круг
  • Свіжі морепродукти щодня
  • Багато свіжих фруктів та овочів
  • Мед: нектар богів
  • Унікальні продукти із ЗНП
  • Просте приготування для максимальної кількості поживних речовин
  • Мастика: здорова жувальна гумка

Незалежно від того, чи є ви вибагливим гурманом або просто після міської перерви на сонці, Афіни швидко перетворюються на гарячу точку для мандрівників. Чому? Поки економічна криза все ще присутня, Афіни як ніколи дотримуються простих принципів середземноморської дієти.

Це хороша новина для мандрівників, які шукають більше ніж жирний гіроскоп та липке узо (хоча, якщо хочете, є багато). В Афінах ви не тільки знайдете якісні продукти, але і відкриєте секрет довголіття та здорового харчування. Ось сім кулінарних причин, які роблять столицю Греції вашим наступним місцем харчування.

2021

Оливкова олія: рятівний круг

Основна грецька кухня та середземноморська дієта, оливкова олія наповнена антиоксидантами та корисними мононасиченими жирними кислотами. Його користь для здоров’я є безпрецедентною, мінімізуючи запалення в організмі, знижуючи рівень холестерину та кров’яного тиску та знижуючи ризик раку. Хоча Греція посідає третє місце (після Іспанії та Італії) у світовому виробництві оливкової олії, вона є найбільшим виробником оливок. Греція присвячує 60% своїх земель оливковому дереву та вирощуванню 50 різних видів. І не можна сперечатися з найвідомішим шеф-кухарем Афін: суддею Мастершефом і власником Варулька, зіркою гіда Мішлена, Лефтерисом Лазару вважають грецьким послом оливкової олії.

Дізнатися більше: Музей грецької гастрономії (меню з чотирьох страв з м’ясом 24 фунтів стерлінгів, без м’яса 22 фунтів стерлінгів) випікається не з маслом, а з оливковою олією. Цей двоповерховий некомерційний музей-кафе, який займається збереженням кулінарних традицій Афін та заохочує дітей та дорослих до здоровішої дієти, відкрився у червні 2014 року, за кілька кроків від ринків, де кухарі щодня знаходять натхнення. Тут історії культури та історії зустрічаються з гастрономією з сучасним розмахом.

Свіжі морепродукти щодня

Легенда свідчить, що Посейдон, бог моря, дав афінянам широкий асортимент риби та морепродуктів, і вони зробили те саме, побудувавши храм Посейдона на честь. Оскільки місто розташоване в районі Аттики, який межує з Егейським морем і має південну мальовничу Саронічну затоку, це, безумовно, рай для морепродуктів. Ви завжди будете їсти свіжі морські улови. День, багатий на омегу -3 жирні кислоти, які сприяють зниженню рівня холестерину та артеріального тиску та сприяють зменшенню тромбів.

Дізнатися більше: Варвакіос Агора (вул. Афіни, 42; працює з 6:00 до 18:00, крім неділі) - центральний ринок м’яса та риби в Афінах. Зі своєю какофонією звуків та запахів, тушками та блискучою рибою та торговцями, що вигукують свої товари, це свято для почуттів. Грецьке законодавство про торгівлю також регулює суворі правила: вся свіжорізана риба та м’ясо повинні продаватися в один день. Тож незвичайно, коли шеф-кухарі із сусідніх ресторанів та таверн укладають угоду, коли годинник б’є близько 18:00. Існує неймовірна різноманітність продуктів (зазвичай на 35-50% дешевше, ніж у супермаркетах), тому купуйте сардини, креветки, восьминоги, свіжий лосось або, якщо ви не заперечуєте, цілу коров’ячу голову.

Багато свіжих фруктів та овочів

Греки не тільки вірили у важливість свіжих фруктів у повсякденному житті, овочі самі по собі вважаються життєво важливим джерелом їжі, а не другорядним гравцем у м’ясній страві. Нерідкі випадки, коли греки їдять шість порцій фруктів та овочів на день. Оскільки лише в Греції вирощують 177 різних видів овочів, легко зрозуміти, чому легко засвоювати різноманітні вітаміни та мінерали з органічних продуктів, які пройшли мінімальну обробку.

Дізнатися більше: Відвідайте фруктово-овочевий ринок (вулиця Армодіу), щоб побачити серію різнокольорових виставок: свіжий інжир, перець, артишоки, персики - якщо він сезонний і переповнений добром, він тут.

Мед: нектар богів

Греки здавна вірили в лікувальні властивості меду. Мед більше, ніж підсолоджувач, вважається цілющим тоніком з антибактеріальними та протигрибковими властивостями. Це так само ймовірно, що воно застосовується в глазурі для м’ясних та рибних страв, як і для мазей від опіків, опіків та ангіни. Харупомело, інакше його називають ріжковим медом, є надзвичайно поживним суперпродуктом, який містить втричі більше кальцію, ніж молока, а також залізо, фосфати, калій, магній та комплекси вітамінів A, D та B. це свято на ароматичному дикому чебреці з гори Гімметос поблизу Афін. Як не дивно, виявилось, що мед чебрецю є ключовим інгредієнтом того, що греки вважають своїм «рецептом віагри», поряд із грецьким йогуртом та волоськими горіхами. Вас попередили!

Дізнатися більше: Для справжнього чебрецького меду спробуйте Lesbos Shop (27, rue Athenas) або критський магазин Zouridakis (25, rue Evripidou), за декілька хвилин ходьби від центрального м’ясного та рибного ринку.

Унікальні продукти із ЗНП

В даний час Греція має 100 товарів із статусом захищеного позначення походження (ЗНЗ). Для досягнення PDO продукти повинні виготовлятися традиційним способом і повністю в Греції, забезпечуючи тим самим їх унікальні якості та зберігаючи репутацію справжньої та регіональної їжі. Почесть отримали 20 різних грецьких сирів, 30 оливкових олій, 30 видів фруктів, овочів та бобових, 10 різних оливок та 10 інших продуктів, таких як ікра риби та сорти меду, жоден з них не називає.

Дізнайтеся більше: фета - один із багатьох грецьких сирів, затверджених ОНП. Спробуйте, збризнувши медом з чебрецю та оливковою олією, або чому б не побалуватись плавленою сирною бугацею в традиційній випічці Бугацадіко (1 кв. Ірон). Ви не зможете зупинитися в кімнаті.

Просте приготування для максимальної кількості поживних речовин

Традиційно грецькі сім'ї були дуже багатодітними і вели сільський або сільський спосіб життя. Оскільки грецькі ферми функціонували як невеликі фабрики - вся родина інвестує у виготовлення сиру, йогурту, одягу та всього першого необхідного - часу на приготування складних страв було мало. У культурному плані ця філософія продовжується і сьогодні, простота є головною рисою грецької кухні. Орієнтація на якісні продукти, мінімальні та свіжі, оптимізує отримані поживні речовини.

Щоб дізнатись більше: пройдіть кулінарний курс у грецькій таверні Klimataria з харизматичною Марією Соту, яка разом з іншими перлинами мудрості називає м’яту та кріп братом і сестрою грецької кухні, а цибуля-порей та цибуля зеленими як мати та батько. Заняття проводяться через пішохідні екскурсії по Афінах (90-хвилинні щоденні уроки, 35 фунтів стерлінгів, три години, 63 фунтів стерлінгів), а головне, ви можете відпочити та насолодитися плодами своєї праці в кінці уроку!

Мастика: здорова жувальна гумка

Містить антиоксиданти, антибактеріальні та протигрибкові властивості, шпаклівка перевершує звичайну жувальну гумку руками. Вважається також, що він лікує виразкову хворобу та знижує рівень холестерину. Грецький острів Хіос - єдине місце у світі, де ви можете знайти дерево мастики: сік утворює крапельки, які тверднуть у кристали без запаху і, по суті, несмаку, але які можна пом’якшити в роті та жувати, як жувальну гумку. Властивості мастики настільки потужні, що різні університети намагалися вирощувати її в місцях з подібним кліматом, але безуспішно. Незалежно від позиції Хіоса щодо дерева мастики, таємниця залишається. Мастика збирається на Хіосі понад тисячу років, і це також визнано як відмінність між ЗНП.