Сім видів харчування від шкідливої їжі до органічної їжі - WELT
Здоровий? Смачно? Етично правильно? Що стосується харчування, то у кожного свої пріоритети. Проблема для виробників. Вони задовольняються поділом на групи - від гніздоносців до непомірних.
Гумор був винятком на мітингу на Потсдамській площі в Берліні. "Я бик - виведи мене звідси", зажадав противник фабричного фермерства від імені худоби в демонстрації "Набридло нам це".
Екологічні асоціації та органічні фермери хотіли виступити проти звичайного сільського господарства та харчової промисловості під час Зеленого тижня в січні. Здебільшого із заявленою серйозністю. "Ідіть веганом", вимагали деякі плакати.
Рух харчових скептиків має мало спільного, ніж опозиція до основної їжі. Наприклад, до демонстрації фермери-органіки та вегани сперечалися щодо питання, чи дозволено фермерам взагалі утримувати тварин.
Деякі дієтологи, навпаки, ставлять під сумнів веганську мудрість. Тим часом професіонали кампанії виступають проти молочних продуктів, тоді як деякі самотні бійці демонізують мед. Інші вважають це здоровою альтернативою цукру. Або порекомендуйте голодування як ідеальний шлях до фізичного та психічного здоров’я.
Німеччина з’їсть це через 15 років
У 2030 році люди будуть робити покупки в Інтернеті, все менше готувати самі, а супермаркети будуть там лише радити. Принаймні, так підказує дослідження харчування Нестле. Це також пояснює, що є на наших тарілках.
Їжа стала питанням віри - і боротьба за правильний раціон ведеться жорсткими дзвіночками.
Постраждали мільйони працівників
Сільське господарство, харчова промисловість та продовольча торгівля чинять на це великий тиск. Здоров’я, стійкість та індивідуальність виходять на перший план у виробництві, переробці та розподілі їжі, у разі сумнівів також за рахунок економічної ефективності та обсягу виробництва.
Соціальні зміни торкаються величезних галузей економіки - від сільського господарства з мільйонами працівників до харчової промисловості з річним оборотом 173 мільярди євро до сотень тисяч продавців у дискаунтерах та супермаркетах.
Відповідно до мегатренду, найближчими роками особливо швидко зростатимуть дві групи їдців: „ідеалісти здоров’я” та „люди похилого віку”. Це результат нового майбутнього дослідження харчової компанії Nestlé, яке доступне виключно для "світу".
Значна зміна значень
Відповідно до цього, до 2030 року близько шостої частини населення Німеччини буде належати до групи вимогливих "ідеалістів у стані здоров'я". За словами Нестле, це люди, які намагаються жити творчо і в гармонії з природою, які купують свіжі органічні продукти і дуже стурбовані своїм добробутом.
Якщо дослідники ринку мають рацію, ця група зросте більш ніж на три мільйони людей протягом 15 років, а потім стане однією з найбільших.
Єнс Крюгер, керівник відділу торгівлі TNS Infratest
"За цим є чітка зміна цінностей", - говорить Єнс Крюгер, керівник відділу торгівлі дослідника ринку TNS Infratest, який бере участь у дослідженні. «Для багатьох людей здоров’я становить основу для свободи життя, автономії та особистої відповідальності». Дослідники, серед іншого, виводять свої прогнози на основі опитувань щодо майбутніх сценаріїв харчування.
Варіант із заголовком «Відображена насолода в суспільстві, що базується на особистій відповідальності» досяг високого рейтингу схвалення - 62 відсотки - на відміну від сценарію «Просто наповнитись у віртуальному середовищі». Готуючи домашню готову їжу перед комп’ютером, лише 29 відсотків вважають цей прогрес.
Бажано свіжий
Зміна значень незабаром навіть помітно прискориться, прогнозує Крюгер. Навіть люди похилого віку, котрі вже страждають від захворювань способу життя, в майбутньому матимуть набагато менше шансів без бою піддатися таким проблемам зі здоров’ям, як діабет, високий кров’яний тиск або надмірний рівень холестерину. Натомість вони також покладаються на повноцінне харчування.
Згідно з прогнозом, група цих «людей, що усвідомлюють проблеми старшого віку», зросте навіть більше, ніж група ідеалістів, а саме - більш ніж на чотири мільйони - 14 мільйонів людей. Це відповідає приблизно 17 відсоткам від загальної кількості населення.
Nestlé описує цих споживачів так: вони вважають за краще купувати свіжі високоякісні товари, але їм потрібно дивитись на ціну, але у них є одна вирішальна перевага: багато хто з них - "добрі та досвідчені кулінари", які воліють їсти вдома.
Головне - здоров’я
Навіть сьогодні їхнє здоров’я для німців важливіше всього іншого. У дослідженні "етичного споживання" для торгової групи "Гамбург" Отто, 82 відсотки опитаних заявили, що здоров'я є "дуже важливим аспектом" для їхньої якості життя.
Згідно з опитуванням TNS Infratest, з іншого боку, для німців немає нічого важливішого, ніж турбота про діючий орган. У каноні цінностей німецьких громадян минулого року здоров'я навіть висунуло цінність "свобода" з першого місця. Успіх, сім’я, громада чи природа слідують у більш віддалених місцях, не кажучи вже про справедливість, визнання чи стійкість.
Чим важливіше суспільство ставить за мету здорове харчування, тим більше думок щодо правильного шляху розходяться - див. Демонстрацію в Берліні. Спектр пропозицій величезний.
Окрім альтернативної класики, такої як органічна їжа, вегетаріанська та веганська їжа, існують також дивні уроки. Про сприятливий вплив "суперпродукту" (нібито надздорової їжі з особливо високим рівнем поживних речовин), палео-дієти (їжа, як людина кам'яного віку: овочі, продукти тваринного походження, фрукти, але без зерна, бобових) або чудо-зерновий амарант, один з них Псевдозерни без глютену і з низьким вмістом вуглеводів.
Бажано різноманітний
Дієтологи, навпаки, запевняють, що різноманітне меню з великою кількістю фруктів та овочів і мало тваринного жиру надзвичайно допомагає. Це "як і раніше найкращий із можливих способів забезпечити збалансоване споживання поживних речовин для оптимального здоров'я", зазначає Європейський продовольчий інформаційний центр.
Скільки б науковці не проповідували здоровий глузд - вони не зупинять бум кулінарних та калорійних вчень про порятунок.
Нестле також зазначає, що їжа стає світоглядом. Стиль харчування все частіше використовується для підкреслення власної особистості. "Наприклад, без їжі в майбутньому можна буде порівняти належність до політичної партії або футбольного клубу", - каже швейцарська компанія, яка говорить про "ідеологізацію" споживання їжі.
Соціальний престиж також все більше виражається в тому, що є на тарілці. Їжа символізує те, що можна і хочемо собі дозволити, і частково виконує функцію, яку раніше мав жирний лімузин або репрезентативна стіна книг.
Вироблено етично
Крім того, більшість німців хочуть, щоб їхня їжа була не тільки корисною та смачною, а й етично виробленою. Крім того, на думку дослідника ринку Крюгера, завдяки Інтернету зростає здатність споживачів виносити компетентні судження з таких питань, як умови праці людей, добробут тварин та фактично або нібито шкідливі інгредієнти.
"Ми живемо в той час, коли споживачі навчились розрізняти штучну скандалізацію і де нам доводиться серйозно говорити про етику та мораль", - говорить Крюгер
Герхард Берссенбрюгге намагається отримати позитивний результат. «Персоналізація продуктів та послуг, - каже начальник Nestlés Germany, - є захоплюючою подією як для виробників, так і для роздрібних торговців." Харчовий гігант, безумовно, потребує "високого рівня гнучкості у відповіді на майбутні харчові тенденції".
М’язові волокна з реторти
У будь-якому випадку, бізнес не стає легшим. Передбачається, що технічний розвиток може незабаром знову похитнути ту чи іншу усталену продовольчу ідеологію. Що, наприклад, не означає їсти м’ясо, якщо, можливо, незабаром тваринам більше не доведеться вмирати за стейк або шніцель, оскільки м’язові волокна найкращої якості виходять з реторти? Експерти розігрують такі сценарії, навіть якщо вони все ще звучать як утопія сьогодні.
Навіть не маючи технічного прогресу, багато споживачів вже відчувають сильний виклик розпилення харчових звичок. Затишний вечір стає напруженим, коли один друг наполягає на безглютеновій їжі, а інший отримує прищі від лактози, тоді як насправді дуже приємний сусід, як обізнаний веган, вивчає етикетку вина, оскільки хороший напій, можливо, готували із сичугом з телячих шлунків і так що це в його табличному списку.
Тож бажання харчуватися здоровою та політично правильною їжею також може призвести до істерики. Американський лікар Стівен Братман ввів для цього явища термін "нервова орторексія". Люди, які постраждали від цього, доводить потребу в здорових речах до таких крайнощів, що їм стає погано.
Ваша дієта стає жорсткішою та вимогливішою. Братман пише з власного досвіду у своїй книзі "Наркомани здорової їжі". Він давно вже прибрав із меню м’ясо, жири та цукор, і врешті-решт із саду не залишилось нічого, крім сирих овочів та фруктів - і лише в тому випадку, якщо урожай відставав на чверть години або менше.
Більше бездумної лопати
Висновки Братмана суперечливі в науці, як і питання про те, чи зростає кількість хворих на орторексію. Тож може бути гарною новиною, що інша крайність, безумовно, занепадає: просто закидати її, не замислюючись, - згідно з дослідженням Nestlé, все менше і менше споживачів вважають це виправданим у майбутньому.
Група "безпристрасних", як автори назвали цей тип харчування, зменшилася протягом наступних півтора десятиліть з однієї з найбільших до на сьогоднішньої найменшої із семи споживчих груп у дослідженні. Експерти очікують лише 20% населення у 2030 році.
Часто це чоловіки із зайвою вагою, яким доволі незнайомі питання про стан здоров’я та збалансоване харчування. Купують переважно консервовані та заморожені продукти. Головне - швидко вийти з магазину.