Симпатичний персиковий торт Колись давно була випічка
Традиційний, але занадто рідкісний рецепт: милі рибки ! Це так добре ! Цей рецепт просто захоплення вершковим кремом, персиками, безе, я фанат !
Відеорецепт тут: відео про милу рибу .
милі рибки складається з 3 тонких шарів бісквіта, ванільного мусселінового крему, персиків у сиропі та повністю покритий італійською безе. Тільки за програмою, ми розуміли, що збираємось бенкетувати !
Тут я пропоную вам традиційний рецепт, подібний до того, який ви дізналися в Випічка CAP.
Перш за все, негайно дістаньте Вершкове масло який буде використовуватися для муселінового крему з холодильника !
Також негайно зішкребте насіння з стручка ваніль. Помістіть насіння та розкритий стручок у каструлю з молоком. Нагрійте і дайте настоятися протягом години.
Я знаю, що ваніль зараз дуже дорога. Ви можете замінити щіпкою порошку ванілі, але, на жаль, він буде набагато менш смачним.
ГЕНЕЙСЬКИЙ
Розігрійте духовку до 180 ° C.
Збивайте цілі яйця та цукрову пудру разом близько десяти хвилин, поступово збільшуючи швидкість майже до максимальної. Препарат повинен потроїтися в обсязі.
Збивання протягом тривалого часу допоможе уникнути переходу через ящик Бейн-Марі, що полегшить нам роботу.
Потім додати борошно просіяний і дуже обережно змішати з марисе.
Помістіть препарат у кондитерський мішок з гладкою насадкою 10.
Браконьєр 3 диска по 20 см на деках, застелених папером для випічки. На задній панелі паперу для випічки ви можете намалювати кола діаметром 20 см.
Випікати 15 хвилин. Дайте повністю охолонути.
ШІФОНОВИЙ КРЕМ
Збийте жовтки, ванільний порошок і цукрову пудру, поки суміш не побіліє. Додати борошно і просіяний крохмаль. Змішати.
Вийміть стручок ванілі з молока. Додайте у препарат ванільне молоко, потроху, не припиняючи збивати.
Помістіть все в каструлю і нагрівайте до середня потужність поки крем не загусне. На перших відварах відлічіть не більше десяти секунд і зніміть з вогню.
Додайте шматочками 30 г вершкового масла. Змішайте і дайте повернутися до температура навколишнього середовища. Ви можете або зняти плівку при контакті (тобто, приклеївши харчову плівку до препарату), або регулярно перемішувати, щоб запобігти утворенню скоринки.
МОЧНИЙ СИРОП
Тим часом ви можете приготувати замочуючий сироп.
Все дуже просто: помістіть воду, цукор та кірш у каструлю. Доведіть до кипіння і дайте приблизно 3 хвилини. Зняти з вогню.
Кірш не є обов’язковим, він принесе трохи смаку, але ніякого алкоголю, оскільки він випарується. Тож для дітей не проблема !
ШІФОНОВИЙ КРЕМ
Знову беремо муселіновий крем. Вершки і масло повинні бути при тій же температурі. Дуже важливо не робити масло вершковим.
Збийте вершки протягом декількох секунд, щоб вони розм’якшились. Потім додайте масло крок за кроком, без зупинки збивання, на середній швидкості. Загалом вам знадобиться близько 5 хвилин, щоб усе включити. Потім дайте роботові працювати ще 5 хвилин, трохи збільшивши швидкість.
Крем готовий, коли є добре розширений і легкий.
Кріплення
Йдемо до редагування !
Помістіть своє регульоване коло, встановлене на 20 см, на сервірувальному блюді.
Вистеліть його родоїдною плівкою, щоб полегшити демонтаж.
Покладіть перший круг бісквітного торта в коло і змочіть його в сиропі за допомогою харчової щітки .
Покрийте шаром муселінового крему (приблизно 7 мм).
Наріжте персики шматочками і розділіть половину на торт.
Повторіть операцію. Завершіть шаром бісквіт і дуже тонким шаром муселінового крему.
Помістіть на 2 години в холодильник (можна залишити на ніч).
Італійська безе
Помістіть воду і цукор в каструлю. Прогрійте його. Коли температура досягне 114 ° С, почніть збивати яєчний білок.
Дістаньте торт з холодильника і відчепіть його.
Видаліть родоїдну плівку.
Повністю накрийте персик безе і розкладіть його лопаткою.
Нарешті, підсмажте безе за допомогою паяльної лампи .
Якщо у вас немає паяльної лампи, ви можете покласти Піч-рибу під бройлера на кілька секунд, але це не буде виглядати красиво.
Знайдіть тут мої традиційні рецепти кондитерських виробів, а також мої рецепти на основі персиків.
Вам подобаються мої рецепти? Знайдіть їх у моїх книгах з безліччю нових !