СИМПТОМИ ЧУТЛИВОСТІ КЛЮТЕНУ ТА ДІЄТА - ВПРАВКА ПРОЕКТУ

інфографіки

Нечутливість до глютену є делікатною і обговорюваною темою, особливо в колах фахівців у галузі харчування та медицини. З одного боку, є наукові докази того, що виведення глютену з раціону матиме чудодійні наслідки. З іншого боку, є ті, хто показує, що ці ефекти спричинені, скоріше, виведенням поживних речовин та антинутрієнтів, які потрапляють у раціон із споживанням продуктів, що містять глютен.

Що таке чутливість до целіакії до глютену?

Чутливість до глютену - це не харчова алергія, а фізичний стан, що розвивається в кишечнику.

В основному неперетравлені глютенові білки залишаються прикріпленими до стінок кишечника - процес, який викликає подразнення кишечника та сплощення мікроворсинок уздовж стінок тонкої кишки.

Таким чином, поверхня, через яку відбувається поглинання поживних речовин з їжі, стає значно меншою, що призводить до таких проблем зі здоров’ям, як порушення всмоктування, дефіцит поживних речовин, анемія, нудота, свербіж шкіри, депресія тощо.

На сьогоднішній день існує теорія, що проблема полягає не в самій клейковині, а в ряді пептидів у структурі молекули клейковини, в серії, якої не було в родових зернових культурах.

Діагностика

Діагноз встановлюється разом з лабораторними дослідженнями (анти-трансглутаміназні антитіла, анти-ендомізій, анти-гліадин, дезамідовані анти-гліадинові пептиди) та гістопатологічним дослідженням біопсії кишечника, отриманої за допомогою ендоскопії верхніх відділів травної системи та гістопатологічного дослідження.

Яким би був практичний спосіб поглянути на це явище?

Перш за все, необхідно виключити можливість захворювання на целіакію.

Щоб з’ясувати, чи страждаєте ви на чутливість до глютену, ви можете дотримуватись елімінаційної дієти або спробувати тимчасово вимкнути (3-6 місяців) глютен зі свого раціону. Якщо ви помітили поліпшення симптомів і вам не складно дотримуватися такого способу життя, можете продовжувати. Якщо ви не можете дотримуватися такого режиму протягом усього життя, ви можете спробувати виправити цю чутливість.

Що може призвести до незбалансованої кишкової флори, впливаючи тим самим на всмоктування глютену та спричиняючи чутливість до глютену? Споживання цукру, алкоголю, інтенсивно обробленої їжі, антибіотиків, токсинів навколишнього середовища та інших алергенів.

Щоб вирішити цю проблему,

але також для відновлення функцій кишечника рекомендується відмовитися від продуктів, перелічених вище (цукри, алкоголь, сильно оброблена їжа, антибіотики), а також спробувати вивести продукти, що містять глютен, на певний період (3-6 місяців)., залежно від реакції організму).

Таким чином, через ці кілька місяців стане можливим повторне введення в раціон продуктів, що містять глютен, особливо якщо вони готуються належним чином (у випадку з хлібом рекомендується готувати його з майонезом, отриманим в процесі тривалого бродіння). Почнеться з невеликої кількості і буде поступово збільшуватися, щоб точно побачити, скільки цієї речовини може спричинити проблеми.

Однак у випадках, коли існує генетична схильність, яка спричиняє чутливість до глютену, немає можливості повторного введення цього білка в раціон, не викликаючи проблем зі здоров’ям. Так само ситуація з хворими на целіакію.

Однією з причин, чому чутливість до глютену в більшості випадків залишається не діагностованою, є те, що як лікарі, так і пацієнти вважають, що це викликає лише проблеми з травленням. Але така чутливість може виникати також при запаленні суглобів, шкіри, дихальної системи і навіть мозку, не створюючи явних проблем з травленням.

Симптоми, які можна спостерігати при чутливості до глютену:

Здуття живота, метеоризм і біль у животі;
Діарея або запор;
Непереносимість лактози;
Свербіж шкіри;
Пошкодження емалі і зміна кольору на зубах;
Болі в суглобах;
М’язові судоми;
Безпричинна втрата ваги;
Затримка росту;
Тендітні кістки/переломи;
Хронічна втома;
Мігрень, головний біль;
Оніміння рук і ніг;
Відчуття тяжкості в руках і ногах;
Дратівливість/різка зміна настрою;
Труднощі з концентрацією уваги;
Нерегулярний менструальний цикл;
Анемія/дефіцит мінеральних речовин;
Депресія;
Діабет 1 типу;
Хвороба Шегрена;
Синдром подразненого кишечника;
Синдром Тернера;
Герпетифорний дерматит/екзема/псоріаз/розацеа/вугрі;
Безпліддя/викидні;
Затримка внутрішньоутробного розвитку;
Остеопороз/остеопенія;
гіпотиреоз;
Аутоімунний тиреоїдит Хашимото;
Ідіопатичний юнацький артрит;
Рак кишечника;
Синдром Дауна;
Синдром Вільямса;
Червоний вовчак;
гіпоглікемія;
Носові кровотечі;
Запалення в організмі.

ЗЕРНОВІ, ПСЕВДОКРЕЙНІ:

безпечний: рис, кукурудза, пшоно, лобода, гречка, амарант, роскова, каштани, картопля, тапіока;

ризикований: кукурудзяні напої, екструдований рис, солом’яна картопля (чіпси), попкорн;

заборонено: пшениця, пшеничний крохмаль, овес, жито, кускус, зернові страви, ячне пиво, мюслі, сухі сніданки, інші похідні .

ФРУКТИ, НАСІННЯ, ГРЕХАХ:

сейф: всі натуральні фрукти, насіння та горіхи;

Заборонено: сухофрукти в борошняному покритті.

ЗЕЛЕНІ:

сейф: натуральні овочі та зелень (свіжі, варені, сушені, заморожені);

ризикований: рослинна їжа, яка може містити фактори загущення;

Заборонено: продукти, що складаються з овочів і злакових сумішей, овочі, приготовані з панірувальними сухарями, пресовані або покриті борошном.

МЯСО, ТВАРИНА

безпечний: усі види м’яса та свіжа та заморожена риба; яйця, шинка, шинка, натуральні молочні продукти;

заборонено: м’ясо або риба, паніровані або подані з борошняними соусами; напівготовна морожена риба (сурімі або омари).

НАПИТКИ:

сейф: чай, кава, сік і натуральний фруктовий нектар, щойно вичавлений.

ризикований: сиропи для напоїв та льоду, швидкі суміші: гарячий шоколад, фраппе, чай, фруктові соки з додаванням м’якоті, газовані соки, безалкогольні дієтичні соки.

заборонено: пиво, розчинна кава або замінник кави, що містить ячмінь або жито, вівсяні напої.

СОЛОДКИ:

сейф: мед, цукор;

Ризикований: желе, шоколад, крупинки, морозиво, цукерки, жувальна гумка;

заборонено: шоколад зі злаками, тістечка, тістечка зі злаковим борошном, печиво тощо.

ТУРОВІ ТА РІЗНІ ЖИРИ:

сейф: рослинні олії, масло, сало, оцет, сіль, перець, зелень, спеції, дріжджі;

ризикований: s підготовлені кістки, кубики спецій, суміші на основі бульйону, суміші трав та спецій, розпушувач.

З тих пір, як ЄС видав останню директиву щодо маркування, виявлення «ризикованих» продуктів стало простішим. Директива вимагає від виробників продуктів харчування заявляти про наявність у продуктах навіть незначної кількості клейковини.

Здебільшого навмисне або ненавмисне проковтування невеликих кількостей клейковини не спричиняє негайного подразнення, але може бути небезпечним у довгостроковій перспективі через ризик постійного запалення кишечника. Тому дуже важливо під час дієти звертати увагу на ці аспекти. Однак немає необхідності досягати фобії від клейковини або надмірної тривоги під час дієти.