Симптоми, причини та поради для алергіків на глутамат

Багато людей називають непереносимість глутамату алергією на глутамат, але це не зовсім так. Непереносимість глутамату спричинена несуттєвою амінокислотою або глутаміновою кислотою. Сіль, яка міститься в цій кислоті, може викликати алергічну реакцію або непереносимість у алергіків.

Глутамат - це сіль, яка міститься в білках кожної людини і насправді повинна бути нешкідливою. Білковий будівельний матеріал, який міститься в багатьох продуктах харчування та закусках, таких як Чіпси, помідори, соя та м’ясо використовуються людиною як нейромедіатори для передачі інформації в мозку.

Глутамат здавна використовується харчовою промисловістю як підсилювач смаку і міститься у багатьох стравах. У 1970-х роках кількість китайських ресторанів навіть дала йому назву Синдром китайського ресторану. Глутамат часто використовували як підсилювач смаку, особливо в азіатських стравах, і навіть сьогодні деякі ресторани рекламують, що готують без глутамату.

Продукти, що містять цю речовину, повинні бути марковані, часто глутамат також ховається під такими назвами, як екстракт дріжджів або горезвісні цифри Е від E 620 до E 625 у списках продуктів. Дріжджовий екстракт - це лише назва низькодозованого глутамату, який повинен ввести в оману покупців.

Чи є алергія на глутамат ?

Як правило, глутамат не викликає алергії, переважно реакції викликає не глутамат, а інші речовини, що містяться в їжі, алергія неможлива, оскільки організм потребує самої речовини. Однак може трапитися так, що чутливі люди відчувають дискомфорт або нудоту після вживання продуктів, що містять багато глутамату. До чого саме це можна простежити, поки чітко не з’ясовано.

Глютамат дуже часто додають у продукти, інгредієнти яких низької якості, щоб поліпшити смак. Особливо в пакетикових супах або готових стравах часто можна зустріти добавку, яка навіть має свій смак, який також відомий як умами. Нейромедіатор покращує смак інгредієнтів їжі, який дуже часто втрачається в процесі заморожування або нагрівання готових продуктів. Глутамат також міститься в чіпсах, супах і готових стравах для поліпшення смаку.

Симптоми алергії на глутамат, непереносимість

Насправді алергії на глутамат не існує, але є непереносимість, якщо ви вживаєте занадто багато глутамату.

Недужання, розлад шлунку, діарея
Головний біль, піт, оніміння
Алергічні реакції, такі як нежить або почервоніння шкіри

Чи шкідливий глутамат ?

Навіть якщо глутамат не викликає алергії, споживання занадто великої кількості глутамату шкідливий, але це ще не було чітко доведено. У глутаматі натрію виявлені слаботоксичні речовини, які можуть викликати проблеми, якщо дозування занадто велике, як це було показано в деяких дослідженнях на тваринах. Чи це також впливає на людину, ще не доведено, і досі обговорюється.

Якщо ви хочете бути в безпеці, зверніть увагу на те, що міститься в їжі, речовина повинна бути визначена в інформації про вміст, навіть якщо вона часто ховається за іншими назвами. Варто звернути увагу на інгредієнти, особливо з готовими продуктами та супами з мішків. Популярні готові до використання суміші спецій від Maggi або Knorr також можуть містити глутамати.