Синдром китайського ресторану глутамат викликає запаморочення - FOCUS Online
Нездоровий глутамат
Кажуть, що китайська їжа викликає головний біль, серцебиття або набряк. Очевидно винен глутамат. Лікарі говорять про так званий синдром ресторану Китаю. Недавнє дослідження показує, що глутамат також може бути причиною запаморочення.
- Їм часто стає погано від їжі?
- Один пацієнт так запаморочився, що вже не міг ходити.
- Вчені пояснюють це синдромом китайського ресторану.
Якщо після розкішної трапези з вином у вас трохи паморочиться голова, ви, як правило, знаєте причину. Не настільки ясним був чоловічий випадок.
У журналі "Journal of Neurology" невролог Бернд Кісейєр з Дюссельдорфського університету та його колеги повідомляють про 53-річного пацієнта, який потрапив до відділення невідкладної допомоги із сильним запамороченням. Він більше не міг ходити сам.
Навіщо виходити з будинку за покупками?
У ході різних досліджень лікарі виключали різні причини: інфаркт мозку, пухлина, хвороба Меньєра. Лікарі були здивовані, коли сильний запаморочення через годину повністю вщух. Єдиний діагноз: півгодини раніше чоловік з’їв гарячі китайські ковбаски. Ваше припущення: пацієнт страждав на синдром ресторану Китаю.
Це синдром китайського ресторану
Лікарі включають різні симптоми синдрому китайського ресторану:
- Головний біль
- нудота
- Серцебиття
- Поколювання в шиї та горлі
- Тепло і герметичність
- Кропив'янка
- раптовий набряк
Вперше у лікаря китайського походження в США синдром виник у 1968 році. Він помітив різні скарги на себе після їжі в китайських ресторанах.
Деякі вчені припускають, що за це відповідає підсилювач смаку глутамат, який міститься в багатьох китайських стравах. Однак чіткого зв'язку ще не доведено.
Тим не менше, можливо, певні люди будуть надмірно чутливими і виникнуть реакції нетерпимості. Це також підтверджує Федеральний інститут оцінки ризику (BfR).
Ось чому деякі люди реагують на глутамат
Бернд Кізієр та його колеги пояснюють, як люди реагують на високу щільність певних рецепторів глутамату в органі Корті. Це сидить у вусі і, простіше кажучи, має багато волосяних клітин, які відіграють важливу роль у слуху. Багато з цих рецепторів глутамату існують, особливо в області цих клітин волосся.
"Тому було б цілком правдоподібно, якби глутамат натрію мав прямий вплив на вестибулярну систему і викликав запаморочення", - пояснює невролог. Це рівноважна система тіла, яка потім змішується.
Ось як ви можете визначити, чи містить ваша їжа глутамат
Китайські страви не єдині, що містять глутамат. Аромат також природним чином міститься в їжі, особливо в багатих білками продуктах. Сюди входять пармезан, лосось, стиглі помідори, яловичина, неочищений рис та сир Рокфор.
Крім того, виробники готової продукції люблять використовувати глутамат. Незалежно від того, чи це заморожена піца, готові супи чи смажені овочі - дизайнери продуктів харчування використовують пряний аромат скрізь.
У списку інгредієнтів глутамат ховається за такими назвами:
- E 620 (L-глутамінова кислота)
- E 621 (глутамат натрію)
- E 622 (глутамат калію)
- E 623 (диглутамат кальцію)
- E 624 (глутамат моноамонію)
- E 625 (диглутамат магнію)
Упаковані продукти, що містять глутамат, повинні бути марковані відповідно до Постанови про маркування харчових продуктів.