Синдром снігової кулі, що плавають частинки в журналі Whiskey Weisshaus
Поперше: Ні, частинки, що плавають у віскі, не є небезпечними для життя хімічними речовинами і не є ознакою того, що віскі «нахилився». Дрібні частинки, які ви зрідка виявляєте у пляшках віскі, абсолютно нешкідливі і абсолютно природні. Вапно або жирні кислоти майже завжди винні у вигляді снігової кулі. Чому це так? Ось відповідь.
Снігова куля небезпека No1: вапно
Іони кальцію (= вапно) є дуже реакційноздатними. Якщо повністю дозрілий віскі перед розливом розбавляють недемінералізованою водою, негайно створюються невеликі білі пластівці вапна. Іони кальцію у воді реагують із щавлевою кислотою, що утворюється в бочці для дозрівання, і забезпечують навіть найменшу кількість снігових заносів у віскі. До речі, його струшування не допомагає з частинками вапняного нальоту - пластівці залишаються у віскі постійно.
Як можна запобігти частинкам вапняного нальоту?
Дуже легко. Перед використанням переслідуйте воду через іонообмінник, і з цього боку в пляшці більше не буде снігопаду.
Ну, ми визначили першу причину снігу, накинемося на другу винуватця:
Снігова куля небезпека №2: довголанцюгові жирні кислоти
Довголанцюгові жирні кислоти?
Що це ви хочете знати? Ми раді допомогти - як так гарно пояснює Вікіпедія, це «аліфатичні монокарбонові кислоти з переважно нерозгалуженими вуглецевими ланцюгами. (...) Окремі жирні кислоти відрізняються кількістю атомів вуглецю ".
Так, це все просто ....
Не зрозумів? Непогано, як і насправді! Це навіть важче, ніж отримати звичайну каву в Starbucks.
Тож ми впевнено закриваємо цю статтю wiki і просто приймаємо слово «довголанцюгова жирна кислота». Не потрібно все знати, правда! 🙂
Жирні кислоти у віскі? Серйозно?
Так, ви правильно прочитали. На сьогоднішній день у віскі ідентифіковано понад 800 різних хімічних компонентів, включаючи жирні кислоти. Жир насправді дуже важливий у віскі, інакше він не мав би смаку, бо жир є чудовим носієм аромату. Після ферментації, дистиляції та фази дозрівання у віскі все ще залишаються великі порції різних жирів, білків та інших інгредієнтів. Ці речовини складають лише 1% від загального обсягу віскі, але вони є визначальними для аромату.
Як жирні кислоти стають снігом
Ці жирні кислоти важко або навіть не розчиняються у воді, але вони дуже добре розчиняються в спирті. Це означає, що жири, розчинені в спирті, візуально не грають ролі. Ті, які наполовину розчинені у воді, є. Це пов’язано з тим, що ці ліпіди реагують з водою, киснем і вуглецем, що містяться в них, і утворюють крихітні сполуки, які - значною мірою - видно у вигляді білуватої вуаль.
Коли температура падає, з цих маленьких білих пластівців утворюється ще більше, і вони злипаються. Білі частинки суспендовані. Тут також відіграє роль час, оскільки однорідна спиртово-водна суміш з роками все більше рухається до хімічного дисбалансу. Спирт легший за воду, тому він має тенденцію до зростання, коли пляшка зберігається вертикально. На кордоні вода-спирт тверді речовини перестають також зв'язуватися через нижчу концентрацію спирту і вивільняються із з'єднання. Вони опускаються на дно (у частину пляшки, де переважає вода), і відкладаються там у вигляді твердих речовин.
Як можна запобігти плаваючі частинки від жирних кислот?
Ключове слово: холодна фільтрація.
Якщо віскі потрапляє в пляшку нефільтрованим (тобто нефільтрованим), жирні кислоти залишаються в спиртово-водяній суміші (ще не видно, але приховано). Щоб мінімізувати цю непривабливу візуальну подію або повністю її усунути, багато лікеро-горілчаних заводів перейшли на обробку свого віскі холодною фільтрацією.
Перед розливом віскі пресують через металеві сітки, активоване вугілля або паперові фільтри з тиском (приблизно 0 градусів Цельсія). Залежно від фільтра, це фільтрує велику частину або всю суспендовану речовину з дистиляту. А віскі залишається однорідним красивим навіть через багато років.
Від 46% об. відсутність обдування снігом
До речі, ця міра краси потребує лише віскі з вмістом алкоголю менше 46 об.%. Віскі з 46 об'ємних відсотків утримують жирні кислоти - скажімо недбало - краще. І навіть якщо ці великі молекули жирних кислот виділяються під впливом холоду, досить м’якого струшування та досягнення кімнатної температури, щоб віскі знову засяяв у своєму звичному блиску. Жирні кислоти знову розчиняються в спирті.
Плюси і мінуси охолоджувальної фільтрації
З тих пір, як існував процес фільтрації холоду, світ віскі боровся за плюси і мінуси. Деякі кажуть: "ми не хочемо жодних білих пластівців, і стільки смаку не втрачається при фільтруванні".
Для інших, вимиваючи певні жири та ефіри, ви завдаєте непоправної шкоди аромату віскі.
Ми також не можемо і не хочемо голосувати тут. Хоча в широкомасштабних сліпих дегустаціях, навіть професіоналах, навряд чи можна відчути різницю між фільтрованим та нефільтрованим віскі.
Просто вирішіть самі. А якщо ви підозрюєте, просто міцно струсіть пляшку!