Синє диво - іноді жовте - СВІТ
Сливи, сливи, сливи мірабель та ренеклоден тепер хочуть збирати. Якщо ви пропустите час, вони стануть м’якими та борошнистими. Ті, хто вчасно їх обробляє, можуть довго насолоджуватися плодами
Трохи соромно. Ми знаємо сливи головним чином як досить кислий варіант, що лежить на товстих пісочних кондитерських основах, які лише розумно приємні, як сливовий пиріг з тоннами цукру та консервованих вершків. Це пов’язано з тим, що темно-сині плоди занадто рідко доступні у найкращому стані. Вони або незрілі, або кашоподібні і, головне, кислі. Пекару це байдуже, він купує їх і використовує для додання своїх тортів - а коли ви купуєте його, ви навіть не здогадуєтесь, що він може не смакувати.
На сьогоднішній день існує близько 2000 сортів сливи «Prunus domestica», кожна з яких, ймовірно, походить від азіатської дикої сливи, але може також бути поперечним продуктом сливи та вишні. На смак вони настільки різні, як виглядають: жовті, червоні або сині сливи мають солодкувато-кислий або навіть пряний аромат, а їх консистенція варіюється від борошняної до хрусткої.
Два найвідоміші представники - сливи та сливи (g) en. Сливи більше червонуваті, ніж сині, великі, тверді і мають черевний шов, добре помітне поглиблення, що проходить від стебла по всій довгій стороні до кінця плоду. У сливи цього немає, він виразно синій до фіолетового кольору з твердою м’якоттю і шкіркою кислуватого смаку, яка зберігає форму навіть при варінні на сильному вогні. Сливи "Ортенауер" та "Бюлер" особливо хороші, обидва досить солодкі, але з особливою кислотністю. Як випливає з назв, вони походять з півдня Німеччини, де сьогодні росте понад дві третини німецьких слив та слив. Переходи між сливами та сливами є рідкими, і навряд чи будь-який торговець фруктами зможе точно пояснити різницю, купуючи їх. Безперечно, однак, це те, що м’якоть сливи легше відокремлюється від кісточки і сливи перепікаються швидше, ніж сливи.
Сливи Мірабель та Ренеклоден можна ідентифікувати більш чітко. Зелені Ренеклоден в минулому часто називали дамаською сливою, але їх справжнє ім'я походить від французької королеви Клод (Рейн Клод). Зазвичай вони дуже солодкі та пряні на смак, з них готують чудовий шнапс, подібно до того, як із слив переганяють "чорносливну воду" або "чорнослив вейєль". Це також один з найкращих, найароматичніших коньяків у світі.
Сливи Мірабель жовті, кулястої до овальної форми і часто мають трохи ароматний смак, але зазвичай завжди солодкі. Особливими формами є великий, майже чорний японський "Гаррі Пікстоун", червоний "Miraclaude" і "Burbank", схожий на маленьке яблуко. Г часто помічав подразнювальний смак у слив і не знав, про що це йому нагадує: сливи пов’язані з абрикосами та персиками. Це стає особливо зрозумілим з нектаринами - мутацією персика, яка часто на смак нагадує сливу.
Сливи, як правило, важкі плоди, оскільки спочатку вони вішаються на дереві назавжди, щоб дозріти, потім за кілька годин вони перезрілі і опадуть. Якщо збирати їх занадто рано, а коли вони не дозріли, вони часто залишаються твердими і кислими; якщо чекати занадто довго, вони стають занадто кашоподібними. Вони дуже швидко псуються, саме тому їх слід швидко з’їсти або переробити. Це найкраще зробити трьома способами. Вони або з кісточками, і вдвічі, або в четвертинах для сливового торта або сливових дачі (з кришкою або без неї). Пісочне тісто з нього завжди має бути тонким і легким. Ніщо не гірше товстого, твердого і сухого дна зі сливовим пирогом! До речі, незважаючи на чутки про протилежне, кислі сливи не стають солодшими навіть під час випікання, саме тому потрібно заздалегідь спробувати, що має бути добре згодом.
Ідеальним використанням, на жаль, занадто великої кількості кашоподібних, борошняних і кислих зразків є кип’ятіння з сливовим варенням - відповідно велика кількість цукру робить його стерпним, як і кориця, гвоздика та крихітна рисочка сливовіц, сербохорватський сливовий бренді. Сливове варення можна подавати як спред або з кайзершмарреном, чудово поєднується з картопляними млинцями або як приправа до соусів з індичкою, куркою, філе свинини або гусака. Сливи витримуються гідно і зі смаком у ромовому горщику, який, крім слив, також містить шматочки персика, полуниці, малини та вишні і повинен простояти принаймні три, краще півроку, темний і прохолодний.
Слива - це здоровий плід, вона містить багато вітамінів А, С і В, а також магній, калій, залізо та кальцій. Крім того, він має послаблюючу дію, про що вже знав римський Марк Валерій Марціал (40-104 рр. Н. Е.): "Використовуй сливи для гнилого тягаря старості, бо вони, як правило, послаблюють напружений живіт". Особливо це стосується солодкого чорносливу, який дуже калорійний завдяки високому вмісту цукру. Вони вже служили генералу Олександру їжею для подорожі і дуже цінуються туристами та альпіністами. На відміну від них, сливи, сливи мірабель та ренеклоден навряд чи відіграють певну роль у вишуканій кухні в наші дні, а коли вони це роблять, вони відомі як солодкий десерт. Вони все ще в хороших руках, як показує нам зірковий кухар Ганс-Штефан Штайнхойер із Бад-Нойєнара своїм рецептом сливи ексклюзивно для "Welt am Sonntag".