Синій курячий шнур простий і швидкий рецепт Лора Лореню
Синій курячий шнур - рецепт з малюнками. Що ти скажеш, кордон-блау чи гордон-блю? Синій курячий грудний шнур, рецепт із картинками.
Спосіб приготування шніцелю з начинкою з шинки та сиру, відомий як "кордон Блю" приписується відомому французькому шеф-кухареві Огюсту Ескоф'є, пізніше перейнятий та оновлений уявою інших майстрів-кухарів скрізь, використовуючи в якості сировини телятину (в оригінальній версії), потім свинячу вирізку або курячу грудку (лише нежирне м’ясо), різні поєднання сиру та сортів шинки.
Назва "cordon bleu" пов'язана з костюмом французьких кухарів, які, досягнувши звання майстра, носили синій шнур що відрізняло їх від нижчого персоналу кухні (такий собі "чорний пояс" на кухні).
(Варіант імені, що працює паралельно, "gordon bleu"Це неправильно, і це нічого не означає - помилковий притвор і нісенітниця.)
Інгредієнт Куряча грудка синього шнура
- 2 великі курячі грудки, кожна з яких буде розділена на 4 частини
- 8 тонких скибочок шинки (у моєму випадку "прошутто" з Баната, від мого тестя, для нас іншої шинки немає)
- 8 скибочок сиру
- 2 яйця
- борошно
- бісквіт
- солоний перець
- олія для смаження
Приготування синьої шнурової курячої грудки
Шматочки курячої грудки відбивають м’ясним молотком, щоб вони стали більш гнучкими і тоншими. Я роблю цю операцію через міцний поліетиленовий пакет (обов’язковий новий), в якому складаю грудну клітку. Це дуже ніжне м’ясо, яке «поширюється», якщо воно не захищене. Щоб не бити курячу грудку, я виявив, що за рецептом блакитного шнура можна вирізати кишеню товщиною шматка м’яса. У цьому ми можемо добре наповнити начинку. І цей варіант ідеальний. Приправте м’ясо сіллю і перцем. Я використовувала суміш чорного, білого та червоного перцю, свіжомеленого.
На кожен підготовлений таким чином шматочок покладіть тонкий скибочку шинки, потім скибочку сиру (можна також потертий сир):
Складіть шматок навпіл, прикривши сир. Його можна зафіксувати зубочистками, але я віддаю перевагу легким постукуванням по м’ясорубку по краях, тим самим «запечатуючи» начинку всередині:
Кожен шматок обваляйте в борошні, добре струсіть, а потім пропустіть через збиті яйця з невеликою кількістю солі:
Посипте сухарями, переконавшись, що вони дуже добре покриті. Злегка притисніть панірувальні сухарі по краях кожного синього шнура, щоб переконатися, що він добре закритий.
Пакети блакитного шнура обсмажують у гарячій олії в достатку (щоб глибина шару олії в сковороді була 3 пальці). Оптимальна температура для смаження - 180 градусів Цельсія. Якщо у вас немає термометра з щупом, ви можете покласти хвіст дерев’яної ложки в гаряче масло, якщо навколо нього відразу утворюються бульбашки повітря, масло досить гаряче. Коли "упаковки" золотисто-червоні з обох сторін, їх виймають на абсорбуючому папері:
сервірування
Ці сині курячі шнури подаються з гарніром та/або салатом на ваш вибір. Дочка наполягала на салаті та картоплі фрі. Я сказав так, іноді це працює, але це трапляється не надто часто!