Синильна кислота Ці продукти містять токсичну речовину
24 січня 2019 року Сара Гарінг Категорії: Харчування
Синильна кислота - високотоксична речовина, яка також міститься в деяких продуктах харчування. Ми покажемо вам, які рослини виробляють отруйну речовину, а яких продуктів краще уникати.
Синильна кислота: високотоксична речовина
Прусова кислота (або Ціаністий водень) - високотоксична речовина, смертельна навіть у невеликих кількостях. Запах безбарвної рідини злегка нагадує гіркий мигдаль, але не кожен може це сприйняти. Синильна кислота розчиняється у воді та з Температура кипіння 26 ° C надзвичайно летюча речовина.
Отрута кілька разів застосовувався проти людей протягом історії; серед іншого за часів націонал-соціалізму та за виконання смертної кари в США до 1999 року.
Синильна кислота: дія токсичної речовини
Поглинання ціаністого водню пригнічує важливий фермент в організмі людини, який відповідає за дихання клітин. Результатом є нібито нестача кисню в клітинах, що призводить до внутрішнього задухи та смерті протягом декількох секунд.
Вже 1-2 мг ціаністого водню на кілограм ваги можуть призвести до летального результату. Досі безпечна сума може сильно відрізнятися від людини до людини, тому Діапазон переносимості людського тіла з 1-60 мг на кілограм маси тіла вимірюється досить широко.
Синильна кислота в продуктах харчування
Є деякі продукти, що містять ціаністий водень. По всьому світу відомо понад 1000 рослин, які виробляють отруйну речовину. Це служить як природний захист від годування і Інгібітор зародків, наприклад з кісточковими фруктами. Оскільки лише після того, як перикарп розкладеться, ціаністий водень може випаровуватися і насіння починає проростати.
Ці рослинні продукти містять ціаністий водень:
- Незрілі бамбукові пагони (до 8 г/кг)
- Гіркий мигдаль (2,5 г/кг)
- Гіркі абрикосові зерна
- Кісточкові фруктові кісточки
- Цибулина маніоки
- Квасоля
- Боби Ліма
- ям
- Деякі різновиди Солодка картопля
- Пшоно
- лляного насіння
Ви повинні бути особливо обережними з Гіркий мигдаль і Абрикосові кісточки бути. Навіть 5-10 гіркого мигдалю або 10 крапель олії гіркого мигдалю можуть призвести до летального результату у дітей. Гіркі абрикосові зерна також мають відносно високий вміст ціаністого водню.
На відміну від гіркого мигдалю, абрикосові ядра не тільки продаються в контрольованих невеликих кількостях, але й пропонуються у пачках по 200 г. Абрикосові кісточки як Харчова добавка з передбачуваними цілющими властивостями для раку, тому слід бути обережним, оскільки міститься в ньому амігдалін розщеплює ціаністий водень при перетравленні ядер.
Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) застерігає проти більш ніж дві гіркі абрикосові кісточки щодня їсти. Солодкі абрикосові кісточки також можуть містити ціаністий водень.
Споживання особливо небезпечно незрілі бамбукові пагони, оскільки вони мають дуже високий вміст синильної кислоти (до 8 г/кг). В країнах Азії неодноразово трапляються випадки отруєння пагонами бамбука, якщо вони недостатньо приготовані.
Синильна кислота в їжі: так ви можете захиститися
Для того, щоб зробити токсичний ціаністий водень у їжі нешкідливим, досить попередньо відварити овочі. З Температура кипіння при 26 ° C Отрута випаровується під час приготування їжі, і ви можете спокійно їсти продукти, які мають низький вміст ціаністого водню у сирому стані. Наприклад, вам потрібні бульби маніоки або квасоля Обов’язково готуйте перед вживанням.
Крім того: Невеликі кількості ціаністого водню, які містяться в натуральних продуктах, можуть стати нешкідливими для самого організму. Фермент роданаза перетворює отруту в речовину роданід, нешкідливу для людини.
Слід уникати продуктів, що містять відносно велику кількість ціаністого водню (наприклад, гіркий мигдаль або абрикосові кісточки).