Синтез свинячої війни
Відомий історик Льюїс Бернард, автор книги "Історія Близького Сходу", писав: "Деякі історики навіть стверджували, що свиня встановлювала географічні межі ісламської експансії, коли мусульманські завойовники прибули в Іспанію, на Балкани та в Західний Китай. Незважаючи на століття мусульманського панування на цих землях, мусульманська віра не прижилася серед свинарського та споживаючого населення ».
Не знаючи про нього, свиня також була "винна" в тому, що в 1859 р. Розпочалася війна між американцями та англійцями, які оспорювали територію острова Сан-Хуан. У червні американський поселенець застрелив свиню, яка належала британцеві, розгніваний тим, що він увійшов до його саду і з’їв його картоплю.
Наступний конфлікт привів на острів 461 американського солдата та 14 гармат. Англійці привезли три військові кораблі, а за ними ще два з 167 ротами загалом і понад 2500 солдатів. Коли адмірал Роберт Л. Байєнс, командуючий британськими військово-морськими силами у східній частині Тихого океану, прибув на острів, він відмовився нападати на американців, сказавши: "Я не буду втягувати дві великі нації у війну за свиню". Свиняча суперечка призвела до спільної військової окупації острова протягом 12 років, до 1872 року, коли міжнародна комісія під керівництвом Вільгельма I Німеччини вирішила, що острів повинен повернутися американцям.
З точки зору їжі, свинина, сама того не знаючи, пропонує м’ясо, яке споживається найбільше у світі. Історики вважають, що жителі півдня Китаю першими приручили диких свиней 10 000 років тому. На сьогодні Китай є найбільшим у світі виробником, споживачем та імпортером свинини. Іспанці разом із поляками, німцями та австрійцями є гурманами Європи щодо споживання свинини.
Китай - від голоду до надлишку
Специфічний запах повідомляє вам, що ви перебуваєте на свинофермі в провінції Цзянсі в центральному Китаї.
Бізнес розпочав п’ять років тому Оуян Куансюе, 31-річний чоловік. Після вивчення менеджменту в Пекінському університеті, Уян повернувся до свого рідного міста Пінсян, де відкрив свиноферму, продовжуючи традицію свого діда вирощувати кілька свиней у дворі. Більш жартома, серйозніше, Уянг каже, що недаремно він народився у знаку свині. У цьому бізнесі задіяна вся родина, яка разом виростила 5000 свиней для розведення. Зараз Оуян керує автомобілем Volkswagen Touareg, його дружина купує його ювелірні вироби Cartier та веде останню модель Audi.
Китай виробляє 53,5 млн. Тонн свинини щороку. Далі йде ЄС з 23,4 млн. Тонн і США з 11,7 млн. Тонн
Поряд з "маленькими" фермами, такими як ферми Оуян, держава Китаю зробила серйозні інвестиції у величезні промислові ферми, які вирощують 100 000 свиней.
Китайська кухня. Це одне з найулюбленіших і найцінніших у світі, з його чудовими соусами та інгредієнтами, які не мають собі рівних. Англійська письменниця Фуксія Данлоп, великий фахівець з китайської кухні, писала: «Свинина пропонує ідеальний смак для китайської кухні. Нічого не марнується. Голова свині подається повністю як унікальний делікатес. Мозок м’який, як крем, і небезпечно смачний ".
У Німеччині щорічно виробляється 800 мільйонів каррі
Німці споживають 52 кілограми свинини на рік на людину. Іспанці із споживанням 55 кілограмів свинини на рік - на першому місці, а на невеликій відстані поляки із споживанням 54 кілограми. Австрійці, як і німці, щорічно споживають 52 кілограми м’яса. Решта європейців трохи скромніша, середнє споживання 41 кілограм свинини на рік. За даними Німецької асоціації м’ясників, споживання свинини за останні роки дещо впало, а споживання м’яса овець та коз зросло. За деякими дослідженнями, це також пов’язано з іммігрантами, які прибули до Німеччини.
Deutsches Currywurst Museum. Свинина має давні традиції в Німеччині. Музей Deutsches Currywurst відкрився у Берліні в 2009 році. За квиток в 13,90 євро відвідувачі відкривають історію смачних берлінських ковбас. І щоб не знепритомніти від апетиту, відвідувачі отримують (або на початку візиту, або в кінці) відповідно до своїх уподобань меню "currywurst", яке входить у ціну квитка. Музей щорічно приймає приблизно 350 000 відвідувачів. Currywurst - це варені свинячі ковбаси, які смажать і подають нарізаними з різними соусами з паприки та помідорів. Згідно з архівами музею, "карріверст" був створений Гертою Хойвер у 1949 році в Західному Берліні. Герта поставила стіл на Штутгартській площі (поруч із залізничним вокзалом Берліна), де продавала смажені ковбаси. По мірі впорядкування їжі Герта винайшла папричну пасту, томатну пасту та інгредієнти, які поливала ковбасою. Так став знаменитий «каррівурст». Сьогодні в Німеччині щорічно споживається 800 мільйонів каррі. Тільки їдальня на заводі Volkswagen у Вольфсбурзі (яка має власну м’ясну краму) виробляє 3,5 мільйона каррі на рік на обід своїх працівників.
Нюрнберг Братверсте. Щодня в Нюрнберзі виробляється понад три мільйони ковбасних виробів як для внутрішнього ринку, так і для експорту, щорічний показник виробництва оцінюється в мільярд євро. Тут виробляють невеликі ковбаски розміром з палець. Історія міста зафіксувала, що, починаючи з 1573 року, ковбаса "братвурст" не повинна перевищувати 9 сантиметрів у довжину і не перевищувати 25 грам. Дуже тонкий розмір зіграв свою роль. Коли міські ворота зачинялися вночі, а надворі було занадто багато пізніх мандрівників, ковбаси можна було покласти в замкову щілину для голодних. Оригінальний рецепт повністю поважається протягом 700 років. Їх традиційно подають з гірчицею або хроном, кетчуп є "верботеном".
За даними "worldstopexports.com", Німеччина залишається найбільшим експортером свинини у світі, що становить 4,3 млрд. Доларів на рік, поряд із США, які експортують 4,2 млрд. Доларів.
Іспанія виробляє найкращу шинку у світі
За даними Глобальної сільськогосподарської інформаційної мережі (Звіт про прибутки), Іспанія перевершила Німеччину за обсягом найбільшої кількості свиней, вирощених в Європейському Союзі. Таким чином, Іспанія стала третім за величиною експортером м'яса та свинини у світі, що досягла 3,6 мільярда доларів щороку. Фірмою "номер 1" є знаменита шинка. Легенда свідчить, що шинку виявили, коли свиня впала в солоне озеро і втопилася. Група пастухів виявила свиню через тиждень, обсмажила м’ясо і виявила, що воно має особливий аромат.
Іспанія стала провідним світовим виробником сиро-сушених шинок за рецептом, який походить від свинини, яка впала в солоне озеро.
Шинка Серрано. Він є найбільш популярним і на нього припадає 90% виробництва шинки. Традиційний рецепт говорить, що після розрізання ноги задньою м’якоттю кров добре стікає з вен, потім натирається і покривається морською сіллю. Залиште на 14-20 днів при температурі 12-15 градусів і щодня перевертайте з боку в бік. Після закінчення цього терміну очистіть сіль щіткою (не мийте), порошок з паприкою і залиште її висихати на 12 місяців у добре провітрюваному, прохолодному приміщенні з вологістю від 65% до 75%. Жир повинен розплавитися, а маса шинки повинна зменшитися приблизно на 35% перед вживанням. Селяни готували шинку в кінці осені, коли вважалося, що настає найкращий період для початку дозрівання. Тонкі скибочки, як папір, подають зі склянкою червоного іспанського вина. Традиційна переробка шинки може відрізнятися від промислової переробки.
Залишок жиру від Хамона Іберіко майже такий же корисний, як оливкова олія першої віджиму
Іберійська шинка. Вірніше, «Хамон Іберіко де Беллота» - гордість іберійців. Шинка походить від свиней, вирощених у західній Іспанії, які природним чином харчуються відібраними жолудями та кормами. Шинку «одягають» у сіль протягом одного дня на кожен кілограм ваги ніг. Потім його залишають сушитися на 24 - 48 місяців, за цей час жир тане, а маса м’якоті зменшується вдвічі. Кажуть, що жир, що залишився, майже такий же здоровий, як оливкова олія першої віджиму. Хамон Іберіко де Беллота вважається найкращою шинкою у світі. Целюлоза цієї спеціальності, яка визрівала чотири роки, може досягати до 2000 доларів. За даними газети "El País", Хамон Іберіко де Беллота є найбільш затребуваною шинкою на китайському ринку, і іспанці не виробляють достатньо шинки, щоб задовольнити попит.
Тонкацу, японський делікатес, який змушує вас миттєво полюбити свинину
Свинина - найпопулярніше м’ясо в Японії. Майже таку ж кількість свинини їдять разом із куркою та яловичиною разом. Свинина є основою кухні в Кюсю, Окінаві та регіоні Канто.
Якщо є одна страва, якій вдалося поширити популярність свинини в Японії більше, ніж будь-яка інша, це називається «тонкацу». Подібно до німецького шніцеля, його подають нарізаним і добре поливаючи коричневим і фруктовим соусом. Споживайте з подрібненою сирою капустою та кацудоном (миска гарячого рису з цибулею та яйцем).
У Японії настільки популярний, що є ресторани, де подають лише "тонкацу".
Якщо коротко поглянути на історію свинини, ми виявимо, що японці були мисливцями і їли м’ясо, не зупиняючись. Кабани були одомашнені та спожиті в доісторичний період Яйой (300 р. До н. Е. - 300 р. Н. Е.). З утвердженням буддизму як офіційної релігії в період Нари (710 - 784) забій та споживання м’яса вважалися огидними. У період Камакури (1185 - 1333) споживання дво- або чотириногих тварин вважалося образливим, саме тому рибу їли з деякою поблажливістю.
Тонкацу - найпопулярніша страва зі свинини в Японії
Румуни їдять мало свинини
Румуни вважають свинину основною їжею. Однак статистика напрочуд показує нам щось інше. Споживання становить 31 кілограм на душу населення на рік, що значно нижче середнього європейського показника в 41 кілограм. Споживання птиці на душу населення становить 15-20 кілограмів на рік, в середньому по Європі 23-24 кілограми, а яловичина становить лише близько 10% від загального споживання м'яса порівняно з 40% в Європейському Союзі.
Експорт був заборонений. Свинарські ферми в Румунії зазнали сильних ударів у 2007 році, коли експорт свиней був заборонений через чуму свиней. Двері для експорту відкрилися лише в жовтні 2016 року. Цифри, отримані від Асоціації румунських виробників свинини (APCPR), показують, що румунські фермери також задихаються імпортом свинини з Європи за дуже низькими цінами, змушені продати нижче собівартості. Нещодавно влада Румунії розпочала програму під назвою "Свинина, вирощена на фермах Румунії" на період 2017-2020 рр., Яка передбачає надання субсидій у розмірі 10 000 євро на кожні 200 вирощених голів, програму, яка також повинна бути затверджена Комісією ЄВРОПА. Згідно з інтерв'ю журналу "Lumea Satului", Даніель Ботанойу, державний секретар Міністерства сільського господарства, заявляє: "Щодо цієї програми було враховано, що щорічно Румунія імпортує свинину, свинину або жири в вартістю 350 мільйонів євро. З іншого боку, чи не краще для нас, щоб наше м'ясо, свіжа свинина, вироблена в Румунії, була з нашою кукурудзою, а не вирощувалася рідкою їжею з інших місць? ".
Свинина - це добре чи погано? Складний!
Свинина - одна з найбільш суперечливих продуктів. За словами The Healthy Home Economist, фахівці вважають, що їсти нездорову свинину, якщо її готують відразу після того, як її винесли з холодильника, і здорову, якщо її залишили маринуватися. Аналізи показують, що після вживання м’яса, приготованого безпосередньо зі свіжого м’яса, вільні еритроцити в організмі людини стають «липкими», саме тому він пригнічує кровообіг і оксигенацію тканин.
Доктор Вестон А. Прайс у своїй книзі «Харчування та фізична дегенерація» пише про людей, які регулярно їдять свинину, та їх харчові звички. "В Японії свіжу свинину традиційно нарізають скибочками або шматочками і залишають маринуватись на день-два в аваморі (алкогольний рисовий напій), ферментованому соєвому соусі, коричневому цукрі, травах та інших спеціях. Тільки тоді воно готується. У традиційній китайській кухні м’ясо зазвичай ріжуть на шматочки і залишають маринуватися в оцті та інших спеціях принаймні протягом доби перед приготуванням. В Аргентині та на Філіппінах перед варінням свинина також маринується в оцті з різними інгредієнтами ».
Секрет здорового харчування свинини. Аналіз клітин крові після вживання маринованої свинини, незалежно від подальшого способу приготування, показує, що циркуляція крові вже зовсім не утруднена. Тести показали, що навіть після вживання таких препаратів, як бекон, шинка або прошутто, кровообіг не гальмується і ніяких інших змін не відбувається. Коротке пояснення дослідників показує, що шматок свіжої свинини дуже швидко псується навіть у холодильнику. Також він дуже чутливий до паразитів. А при приготуванні на грилі утворюються канцерогенні хімічні речовини (HCA).
Традиційні методи приготування їжі, відкриті доктором Вестоном, показали цікаві речі щодо маринованого м’яса:
- пригнічує ріст патогенних мікроорганізмів, які пошкоджують м’ясо
- вбиває паразитарні кісти
- зменшує до 68% гетероциклічних амінів (HCA), в перекладі, канцерогени, які утворюються на грилі або в духовці
- допомагає травленню
З цих причин фахівці дійшли висновку, що свинину переважно маринувати перед смаженням, запіканням або відваркою у рідині, що складається з органічного яблучного оцту, рису або вина, лимона або селера плюс різні спеції, такі як: оливкова олія, лимонний сік, зелень, часник, кориця, розмарин, чорний перець, куркума, цибуля, паприка, чорниця, вишня тощо. Для тих, хто не витримує оцту або лимона, його також можна замаринувати в червоному вині або навіть бажано чорному пиві.