Сир
Сир, також відомий як сир або ложка, є - як сир, моцарела або фета - так званий вершковий сир. Спочатку він походить із США, але ми також виробляємо його вже кілька десятиліть. В даний час він доступний у різних рівнях жиру, натуральних або з різними інгредієнтами, такими як цибуля, садова зелень, огірок та часник, дикий часник або літні овочі. Солодкі варіації з фруктами також випускалися деякий час, але зараз вони зникли з полиць у цій країні. Попит був занадто низьким.
До речі, найважливішим європейським виробником сиру є молочна продукція Welser (Landfrisch): із сортів, що там виробляються, сорти з цибулею в даний час найкраще продаються всередині країни. Але сир з Вельсу також користується великим попитом на міжнародному рівні. Що стосується експорту товарів, то цей продукт на першому місці - але без цибулі та інших інгредієнтів.
Сир - Виготовлення
Для виготовлення сиру сире молоко спочатку перевіряють, пастеризують та знежирюють у молочній фермі (як це відбувається у більшості сирів). Потім необхідно відокремити білок і сироватку. Для цього знежирене молоко згущується молочнокислими бактеріями або сичугом - молоко згортається і утворюється пудингоподібна маса. Густе знежирене молоко тепер перемішують і нагрівають.
На цьому етапі обробки білок стискається до розміру горошини. Створюються зерна, характерні для сиру. Потім масу промивають холодною водою, змішують із вершками та, можливо, іншими інгредієнтами, залежно від бажаного вмісту жиру, і упаковують. Як випливає з назви, вершковий сир не повинен дозрівати і продається відразу після виробництва. Термін зберігання обмежений. Тому зверніть пильну увагу на інформацію про найкращий період.
Молочні продукти є хорошими джерелами кальцію. Цей мінерал особливо важливий для кісток і зубів, а також для згортання крові та скорочення м’язів; Дорослі повинні споживати 1000 міліграмів кальцію щодня. За допомогою 100 грамів сиру ви можете покрити приблизно десяту частину своєї добової потреби. За умови правильного вибору товару.
Що стосується вмісту кальцію, то сир - це не просто сир, як вражає наш тест: світло Landfrischkäse забезпечує його майже втричі більше, ніж органічний сир ÖMA і майже вдвічі більше, ніж сир Gervais.
Скільки кальцію міститься в продуктах, багато в чому залежить від способу їх виробництва. За даними Федерального інституту альпійської молочної промисловості, сир виробляється переважно з молочнокислими бактеріями. Деякі виробники додають до сиру лимонну кислоту, що покращує термін зберігання. Кальцій частково переноситься в сироватку. Звідси великі відмінності між окремими торговими марками.
Сир досить нежирний. Найбільш поширений продукт (сільський вершковий сир, літні овочі) містить, згідно з маркуванням, 30 відсотків жиру в сухій речовині (F.i.T.). Оскільки сир, як і інші свіжі сири, складається з відносно високою часткою (близько 80 відсотків) води, фактичний вміст жиру значно нижчий. Ви можете приблизно розрахувати останнє, ввівши інформацію на F.i.T. помножте на 0,3.
Сир "Герве" вказує рівень жиру замість значення F.i.T. Довідково: рекламований чверть жиру відповідає вмісту F.I.T. 15 відсотків. З використанням крепленого сиру та садового сиру від NÖM замість значення F.i.T. на упаковці знову зустрічається ярлик "пісний".
Згідно з харчовим кодексом, сир може містити максимум 5 відсотків жиру в сухій речовині. Гаразд? Перш ніж ви впадете у відчай від цього безладу маркування: упаковка ряду продуктів також показує абсолютний вміст жиру. Виробники не зобов’язані цього робити, але ця інформація, безсумнівно, є найбільш інформативною для споживачів. Якщо вміст жиру для вас важливий, перейдіть за цими продуктами. Це економить ваші нудні обчислення.
Приблизно для кожного другого продукту у випробуванні рекламований та фактичний вміст жиру збігався. Вміст жиру було перевищено один раз (Spar Cottage Cheese Light) і кілька разів падало нижче нього. Останнє може становити меншу проблему для споживачів калорій, але відповідно до харчового кодексу, зниження вмісту жиру вважається фальсифікацією. Не в останню чергу тому, що вони зазвичай поєднуються з перевищенням допустимого вмісту води в продукті. А вода коштує значно менше жиру.