Сир і чай, зухвалий шлюб

Опубліковано 20.05.2011, оновлено 26.04.2019

Карін Бодрі

У той час як у Франції сир традиційно дегустують з вином, все більше і більше гурманів дізнаються про спарювання з чаєм. Здивував цей союз між Сходом та Заходом? Йдіть вперед без вагань: спроба - це його прийняття !

У наших західних країнах ми супроводжуємо чай солодкими ласощами, за британським чаєм, але рідко думаємо скуштувати його соленими стравами. Однак цей союз досліджувався протягом декількох років професіоналами та любителями чаю. Що з сиром у всьому цьому? Він є одним із найрішучіших сватань! "Різноманітність, коріння в теруарах, сезонність ...: культура чаю багато в чому нагадує вино та сир", - пояснює Карін Бодрі, завідуюча Чайною школою у Палаці Теса. “Протягом дегустацій стало очевидним, що сир та чай поєднуються особливо добре. "Ця інноваційна комбінація також має головну перевагу: з чаєм, відсутність ризику водіння в нетверезому стані після випитої їжі або наступного дня після важкої вечірки !

Поради щодо дегустації

Однак не йдеться про те, щоб залишитись випадковості під час дегустації. "Спочатку потрібно подумати про варіювання чаїв відповідно до сиру", - радить Карін Бодрі. «Це справді як вино: японський зелений чай сильно відрізняється від китайського чорного чаю чи індійського дарджілінгу. Також важливо вибирати чаї з відвертими смаками, несмачні, які називаються оригінальними чаями і які можна знайти в спеціалізованих магазинах, таких як Palais des thés ". Ще одна вимога: під час дегустації чай повинен бути теплим, і особливо не гарячим, щоб відчути його ароматичні нотки, не заколисуючи піднебіння. «Що стосується смакових відчуттів, - продовжує вона, - це дуже цікаво, тому що теплий чай трохи розтоплює сир, робить його м’якшим і виявляє його смаки. »Нарешті, з точки зору організації, вибір тематичної трапези, організованої навколо декількох сирів та чаїв, спокушає своєю оригінальністю, а дегустація в кінці трапези - сім’єю сиру та чаю. '' Один-два чаїв, полегшує травлення завдяки достоїнствам цього універсального напою.

Правильні домовленості

Щоб почати м’яко, Карін Бодрі пропонує свої улюблені акорди:

  • З камамбером: смажений японський зелений чай банча ходжича з ароматами тостів, сухої деревини та фруктів.
  • З Pont-l'Evêque: весняний дарджілінг, індійський чорний чай великого ароматичного багатства, з квітковими та рослинними нотами.
  • З Конте або пресованою пастою із зернистою текстурою (стара мімолетта, старий едам, пармезан тощо): китайський пуер або чай пуер (як вино, цей ферментований сорт з часом покращується!), З нотками грибів, підлісок і волога земля, або літній дарджілінг з ароматами варених та сухофруктів.
  • З блакитними сирами: чорний чай з Китаю з провінції Юньнань, квітковий і солодкий, з нотами меду та вощеного дерева.