Сир - рецепт
1.Підготуйте: 2 більші миски з нержавіючої сталі, 1 друшляк з нержавіючої сталі, 1 лляний кухонний рушник або тканина з сиру, 1 дерев'яний ківш, щось для зважування.
2.Вичавіть лимон, готуйте сік. Тушкуйте молоко у більшій каструлі при перемішуванні (щоб воно не липло) протягом 2 хвилин. Зніміть його на хвилину з вогню і перемішайте лимонний сік дерев'яним ковшем. Зменшіть нагрів до найнижчого рівня. Поставте молоко назад на плиту і перемішуйте при низькій температурі, поки сироватка та казеїн не відокремляться і розсипчаста маса не підніметься на поверхню. Потім нехай все м’яко гаситься близько 2 хвилин.
3.Наповніть одну з мисок холодною водою і приготуйте її. Помістіть ситечко на другий і вистеліть його тканиною.
4-й.Вилийте вміст горщика в тканину і дайте стекти. Потім візьміть тканину з розсипчастим сиром вгору по кутах (обережність ще гаряча), трохи скрутіть її і так опустіть кілька разів у холодну воду і рухайте вперед-назад. Так миється сир.
5.Покладіть тканину та її вміст назад у сито, збийте сир і зважте зверху (наприклад, каструлею, наповненою водою). Тривалість близько 30 хвилин. Сироватка або вода після промивання повинні повністю вийти.
6-й.Потім викладіть суміш у миску, розпушіть виделкою і змішайте зі сметаною або сметаною. Але якщо сир недостатньо вершковий, можна, звичайно, додати більше сметани. Для варіанта з низьким вмістом жиру ви можете, звичайно, також додати "Крем неквапливий" або щось подібне.
7-й.Сир навмисно виготовляється без солі. Отже, у вас є можливість використовувати його окремо для солодкої та солоної обробки.
8-й.З одного літра молока виходить порція 260 г готового сиру.