Сир в кінці трапези, з’їдений перед десертом. БЛОК СИРІВ Новини від СИРУ та
Чому ми їмо сир перед десертом?: Історія Сукре/Сале у Франції
Традиція, що розвивається
До кінця Середньовіччя, особливо серед "багатих і могутніх" людей, солодке подавали перед солоним. Сирі фрукти пропонувались на початку їжі з дієтичних причин. В кінці їжі подавали лише деякі фрукти, такі як груша, оскільки їх варили і дозволяли запечатати шлунок, як і сири. Лікарі того часу говорили, що варені фрукти та сир запобігають розлад шлунку !
Звідси походить вираз «між грушею та сиром».
Зміна у 20 столітті
З 20 століття сир і десерт більше не подають одночасно. Це дві дуже різні послідовності прийому їжі. Існує справжнє розділення між солоним і солодким. Зараз сир передує солодким ласощам в кінці трапези.
Чому ми їмо сир перед десертом?: Французька традиція
У XI столітті справжня французька трапеза відбувається так:
- вихід
- Страва
- Сир та/або десерт
За французькою традицією ми їмо солене перед солодким, і це часто призводить до того, що сир їдять після страви та перед десертом.
Для французів сир є щоденним споживчим продуктом, флагманським продуктом для їжі. Французи належать до найбільших у світі споживачів сиру. Француз споживає 26 кг сиру на рік! Сьогодні сир - це флагман наших страв. Під час аперитивів ми їмо його у веррінах, маленьких четвірках, брошетах та інших солодощах. Як єдине блюдо, зимові гірські страви - це правильні страви для "сирних наркоманів", раклет, тартіфлет і фондю порадують смакові рецептори найбільш жадібних.
Сьогодні потреби споживачів у споживанні енергії впали, французькі графіки були змінені, а деякі традиційні послідовності їжі вилучені. Дійсно, французи часто готують одну страву або основне блюдо/сир або основне блюдо/десерт.
Більше того, споживання сиру тепер адаптувалося до нових моделей споживання, звичайно, все ще вживається між їжею та десертом, але також як аперитив і навіть як основна страва !
Сир перед десертом: А як щодо наших іноземних друзів ?
В іншому світі солодке та солоне - це суміш, яка не створює проблем. Якщо ви їсте карибські або азіатські страви, ви напевно вже приготували суміш.
Що стосується сиру, то французи єдині, хто надає йому послідовність у процесі їжі. Німці їдять сир на сніданок, а американці - бутерброди.
Починаючи з 1980-х, французи надихаються цими напоями під час недільного сніданку, де їм не складно їсти солодке та солене, не дотримуючись логіки традиційної трапези у французьких конвенціях.