Сир від діабету Які типи можна їсти Грамотно про здоров’я на iLive

Фахівець статті

Сирні продукти є багатим джерелом незамінних амінокислот: метіоніну, триптофану, лізину. Діючі речовини сиру позитивно впливають на функцію травлення, регулюють апетит [1]. Майже весь сирний склад легко і повністю засвоюється людським організмом, тому цей продукт завжди рекомендується дітям і жінкам під час вагітності (за винятком м’яких сортів, таких як Брі, Камамбер, Блакитний Датський, Горгонзола, Рокфор), [2] а також пацієнти з багатьма захворюваннями. Але чи дозволений сир при цукровому діабеті? Це не шкодить підшлунковій залозі і не впливає на рівень цукру в крові?

Чи можна їсти сир при цукровому діабеті?

Сир по праву посідає одне з перших місць серед смачних і в той же час поживних продуктів, які складають звичний раціон кожного з нас. А деякі дослідження стверджують, що лише два шматки сиру на день можуть зменшити ризик діабету. У чому перевага продукту? Наприклад, 100 г сиру містить таку ж кількість кальцію, як і один літр домашнього молока. Чи варто говорити про багатий вітамінно-мікроелементний склад сирних виробів? [3]

Твердий сир прискорює відновлення організму після тривалих інфекційних захворювань або хірургічних втручань, покращує перебіг травних процесів і позитивно впливає на зорові функції. На жаль, є деякі негативні моменти щодо регулярного вживання цього продукту.

Лікарі не рекомендують включати в раціон сир з підвищеним вмістом холестерину в крові, захворювання нирок і підшлункової залози та судин. [4]

Хворі на діабет можуть спокійно вживати невелику кількість сиру за умови дотримання правил збалансованого та здорового харчування. Головне - не зловживати сиром і правильно вибирати продукти.

Який сир можливий при цукровому діабеті?

Якщо ви вибираєте сир від діабету, вам потрібно звернути увагу на наступні моменти:

В основному це калорійні сири і містять високий відсоток жиру. Звичайно, це стосується не всіх видів сирів: існують дієтичні типи, калорійність та жирність яких обмежена. Це залежить від них і має зупинити їх вибір.

Вміст насичених жирів.

Насичені жири, які потрапляють в організм, створюють навантаження на серцево-судинну систему, що особливо небажано при цукровому діабеті. Найменший вміст таких жирів у Філадельфії, тофу, темпе, сирі Рікотта. Особливо багато їх у козячому і вершковому сирах, а також у сортах Рокфор, Колбі, Чешир.

При цукровому діабеті рекомендується не вживати більше 2,3 г солі на день. Це пов’язано зі здатністю солі підвищувати тиск, збільшувати тиск на серце, нирки та судини та гальмувати перетравлення їжі. Сир часто містить високу частку солі, особливо в плавленому сирі (середнє значення плавленого сиру становить 1,2 г/100 г).

Сир, як правило, має відносно низький глікемічний індекс [5]. Це говорить про те, що фракція глюкози вивільняється поступово, не викликаючи різких стрибків цукру в крові. Однак слід пам’ятати, що сир майже ніколи не вживається самостійно, лише спільно з іншими продуктами, які також можуть впливати на рівень глюкози. Тому вибирати продукти для лікування діабету завжди слід дуже ретельно.

Цікаво, але користь сиру при цукровому діабеті науково доведена. У 2012 році вчені проаналізували раціон здорових людей та хворих на діабет. Було виявлено, що ті учасники експерименту, які їли щодня 50-55 грам сиру (а це лише кілька штук), знижували ризик діабету в своїх організмах на 12%. [6]

При цукровому діабеті небажано включати в раціон плавлений сир, а також сир у вакуумній упаковці, копчені та солоні сорти. У цих продуктах присутній великий відсоток солі, а також можуть бути включені інші інгредієнти, які не належать до категорії здорової їжі.

Такі сири з діабетом особливо переважні:

Сир тофу - соєвий сир жирністю 1,5-4%;
Гудет - нежирний сир жирністю 7%;
нежирний сир Віола Полярний, фітнес, дієта, діабетики, гренландці, діти з жирністю від 5 до 10%;
Рікотта з жирністю до 13%;
нежирний сир із Філадельфії, Олтермані, Арли (приблизно 16-17%).

Оптимальна добова кількість сиру при цукровому діабеті - 30 г. Бажано не вживати продукт як окремий прийом їжі, а краще додавати його в салати, посипати гарнірами та основними стравами. Тофу та кисломолочний сир особливо рекомендуються до вживання: рікотта, фета, гауда.

вершковий сир

У більшості випадків плавлений сир - це суміш твердого сиру, олій, сиру, сухого молока, таючих інгредієнтів та спецій. Такий продукт був створений швейцарськими сироварнями, але зараз він міцно закріплений у нашому меню.

Плавлений сир, безумовно, смачний, і він навіть містить такі корисні інгредієнти, як фосфор і кальцій. Однак багато дієтологів класифікують цей продукт як шкідливий, і ось чому. Окрім білка та деяких мікроелементів, плавлений сир містить багато солі, утримуючу рідину в тканині та фосфати, які врівноважують сприятливий вплив фосфору та кальцію. Крім того, фосфати прискорюють виведення кальцію з організму і часто провокують алергічні процеси.

Чому лікарі не радять їсти вершковий сир при цукровому діабеті? Крім солі та фосфату, він містить лимонну кислоту, яка подразнює підшлункову залозу, що вкрай небажано для діабетиків.

Знайти високоякісні продукти переробки досить складно. Справа в тому, що сьогодні на прилавках магазинів в основному є “сирні сирки” з великою кількістю різних замінників у складі. Наприклад, масло в них замінюють рослинними аналогами, а гірший сичуг виявляється замість твердого сиру.

Дієтологи попереджають хворих на цукровий діабет: якщо ви хочете спробувати сир, краще віддати перевагу твердим, якісним сортам і відкласти плавлений сир.

ковбасний сир

Ковбасний сир - різновид плавленого сиру. Вони виготовляються на основі вмісту сичугу, вершків, вершкового масла та кварку: Як правило, композиція вибирається з неповноцінних інгредієнтів.

Проаналізуємо процес виробництва ковбасного сиру. Спочатку подрібнюють неякісні сири, які потім змішують і поміщають у спеціальний плавильний котел. Отриману напіврідку гарячу суміш упаковують у форму, а готовий продукт, що залишився, упаковують у пластикову або целофанову упаковку і дають їй охолонути. Багато ковбасних сирів також коптять: в ідеалі завершальний етап копчення проводиться тирсою. Однак це трапляється не завжди: виробники часто обмежуються додаванням до всієї сирної маси спеціальної концентрованої речовини, що надає продукту специфічний смак диму. Варто зазначити, що такий сир навряд чи підходить для діабету: неякісні інгредієнти негативно впливають на травну систему в цілому, дратують слизові тканини шлунка та дванадцятипалої кишки, призводять до різкого підвищення рівня холестерину тощо.

З урахуванням усіх пунктів, експерти не радять використовувати ковбасний сир при цукровому діабеті. Принаймні, вибираючи сирні вироби, слід прочитати склад. Однак при цукровому діабеті все-таки бажано повністю відмовитися від плавлених та ковбасних сортів сиру.

Адигейський сир

Найніжніший адигейський сир, який є на смак, улюблений багатьма: він відноситься до категорії м’яких сирів, до якої також належать фета, фета та маскарпоне. Композиція складається з білків (до 25%) та жирів (до 20%), а також молочного цукру та лактози.

Склад адигейського сиру дозволяє віднести продукт до категорії дієтичних страв: він легко засвоюється, легко засвоюється, не втручається в процес травлення і часто рекомендується літнім та ослабленим пацієнтам.

Користь адигейського сиру від діабету неоціненна. Дозволено вживати в кількості, що не перевищує 100 грамів на день. Продукт повинен бути свіжим і не надто жирним (в ідеалі до 25%). Слід зазначити, що термін придатності в холодильнику не перевищує п’яти днів.

Адигейський сир - це смачна, корисна і доступна повноцінна страва: ціна на продукт, як правило, нижча, ніж на більшість твердих сирів. При цукровому діабеті його можна без страху додавати в раціон.

Кварк

Натуральний кварк зазвичай виготовляється з високоякісних інгредієнтів - наприклад, справжнього йогурту, молока, вершків, дріжджів та невеликої кількості солі.

Такий продукт при цукровому діабеті не заборонений і навіть рекомендується. Однак, якщо ви вибираєте сир, вам потрібно звернути увагу на такі моменти:

Якщо упаковка має тривалий термін зберігання (кілька місяців), це означає, що сир пройшов термічну обробку.
Кварк може містити додаткові добавки - наприклад, овочі, шматочки грибів, перець, крохмаль, рослинні жири тощо;
Жирність сиру може змінюватися залежно від складу.

Щоб такий сир мав користь від діабету, потрібно вибирати варіанти з коротким терміном зберігання, без додаткових ароматизаторів і з низьким відсотком жиру (в ідеалі до 25%).

Які висновки можна зробити із наведеного матеріалу? При цукровому діабеті I та II типу молоді сири з низьким вмістом жиру можуть бути додані в раціон без додаткових добавок або плавлячих компонентів. Такі продукти не роблять особливого впливу на підвищення рівня цукру в крові: мова йде про адигеї, тофу, рікотту, Філадельфію, дитячий сир та ін Сир містить високу частку кальцію, фосфору, вітамінів групи В та незамінних амінокислот. Пара скибочок сиру допомагають урізноманітнити раціон пацієнта і не нашкодити його здоров’ю. [7], [8], [9]

Однак якщо є сумніви щодо використання сиру при цукровому діабеті, не зайвим буде звернутися до ендокринолога, оскільки кожен випадок індивідуальний.